Suchergebnisse für: Zitronen thymian

“Blumenkohl? Kann man den roh überhaupt essen?”, mein Sohn Jo zweifelt. Er mag die weißen Röschen knusprig gebacken aus dem Ofen, aber der intensive Geschmack des Kohls trifft in anderen Gerichten meistens nicht seinen Geschmack.  Und während ich Karotten, Gurken und eben auch rohe Blumenkohlröschen sehr gerne mit einem leckeren Dip genieße, hat mein Sohn diese Möglichkeit bisher anscheinend ausgeblendet!  Doch Walnüsse findet Jo prima und Harissa, so lange die Gewürzpaste nicht ultra scharf ist “geht auch” 😉 ….

Er probiert erstmal vorsichtig dieses einfach aussehende, aber ziemlich aufwändige Gericht, welches ich aus dem Buch “Plant Food” des Gourmet-Raw Food-Chef Matthew Kenney nachge”kocht” habe (Hier findest du meine Rezension: “Plant food” von Matthew Kenney.)

Da alle Zutaten ganz im Sinne der Rohkost nicht über 47 °C erhitzt werden, passt die Beschreibung “Kochen” ja nicht wirklich.  Ich habe vielmehr dieses Gemüsetürmchen “zubereitet”:

Die Basis besteht aus Blumenkohlstreuseln, die durch gehackte eingelegte Zitronen ein mediterranes Aroma bekommen. Dazu passt die Walnusscreme, mit der die Streusel vermengt wurden. Sie besteht aus Walnüssen, Wasser, Thymian und Kombu, einer Algenart. Die Zubereitung der Walnusscreme stellte mich vor einige Probleme, denn mit der angegeben Wassermenge erhielt ich leider nur eine dünne Flüssigkeit und aus dem Rezept ging nicht wirklich hervor, wie mit der getrockneten Alge zu verfahren war. Sollte das Stück Kombu die Creme nur aromatisieren oder mitpüriert werden? Und eigentlich wird doch Kombu, der meistens getrocknet erhältlich ist vorher eingeweicht … ? Ich habe die Walnusscreme einmal mit und einmal ohne Kombu zubereitet. Vielleicht lags an der geschmacksneutralen Sorte, aber die Walnusscreme schmeckt auch ohne Alge und mit der Hälfte des Wassers sehr lecker!

Auf dem Bett aus Blumenkohlstreuseln befinden sich kleine Punkte der rohen Harissa, die übrigens ohne Knoblauch hergestellt wurde “um unserer Küche treu zu bleiben”, wie Matthew in der Beschreibung des Rezeptes anmerkt. Hmm, dieser Hinweis weckte mein Interesse, doch im Buch fand ich keine weitere Erläuterung zur Verwendung von Knoblauch. In “Everyday Raw Detox”  bemerkt Matthew jedoch, dass “Lauchgewächse wie Zwiebeln und Knoblauch sehr stimulierend auf den Körper (wirken), und doch essen wir sie ständig und völlig unbedarft. Dieselbe Wirkkraft, die ihnen gesundheitliche Vorteile verleiht, verursacht auch ein Abstumpfen des Verstandes und der Sinne. Wie alle anderen Reizmittel auch sollten Knoblauch und Zwiebeln mit Vorsicht behandelt und nur in Maßen konsumiert werden” (vgl. Kenney, M., Baird, M., Every Day Detox. 1.Aufl. Kandern: Narayana Verlag; 2016, S. 13).

Aha! Dass der Genuss von Knoblauch ein Abstumpfen des Verstandes bewirkt, habe ich noch nicht bemerkt  😉 aber tatsächlich kommt dieses Gewächs auch bei Helene nur sehr dosiert zum Einsatz.

Doch zurück zum Türmchen! Neben der knoblauchfreien Harissa stecken “scharfe Walnüsse” in den Streuseln. Die Walnusshälften wurden erst in Tamari, Ahornsirup, geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver mariniert und dann im Dörrapparat 12 Stunden dehydriert – das Endergebnis sind knusprige, intensiv würzige Nüsse, die sich auch zum Naschen prima eignen.

Sowohl die Walnusscreme und die Harissa (nachdem ich die Mengenangaben für mich etwas “optimiert” habe, siehe Zubereitung), als auch die Nüsse werde ich sicherlich bald wieder zubereiten. Die Creme eignet sich z.B. als Dip und die Harissa passt prima zu Couscous oder gegrilltem Gemüse.

Vollständig wird das Türmchen durch in Scheiben geschnittene Blumenkohlröschen. Die bestehen im Originalrezept aus verschiedenen Blumenkohlsorten. Da lila Blumenkohl nicht auffindbar war, habe ich ihn durch Broccoli ersetzt.

Und was sagt jetzt der Sohn zu dem aufwändigen Gericht? “Ist ein bisschen bröselig. Von der roten Sauce könnte man mehr gebrauchen und die Walnüsse schmecken auch ohne Kohl ;)! Aber eigentlich ist der Blumenkohlturm ganz lecker”! Ich stimme ihm zu und ergänze, dass die einzelnen Bestandteile des Rezeptes zusammen prima harmonieren und die Schärfe der Nüsse und der Harissa gut zu dem dominanten Kohl passen.

Hier ist das Rezept: Falls du es nachkochen möchtest, beachte, dass die Walnüsse einen Tag im Voraus zubereitet werden!

Zutaten

für Blumenkohl. Eingelegte Zitronen. Walnuss. Harissa.

für die Walnuss-Creme

60 g Walnüsse, über Nacht eingeweicht und gehäutet

250 ml Wasser, gefiltert (Ich habe nur 125 ml verwendet. Die angegebene Menge machte die Creme bei mir viel zu flüssig)

1 El Walnussöl

Meersalz nach Belieben

6 Stängel Thymian

1 Stück Kombu (2,5 x 3 cm groß)

Blumenkohl-Streusel

110 g zerkleinerter Blumenkohl

Eingelegte Schale einer halben Zitrone, fein gehackt

2 EL Walnussöl

Meersalz nach Belieben

Geschnittener Blumenkohl

1 kleiner weißer Blumenkohlkopf

1 kleiner lila Blumenkohlkopf

1 kleiner Romanesco-Blumenkohl

Walnussöl, nach Belieben

Meersalz, nach Belieben

für die Harissa

250 ml Olivenöl (Auch hier habe ich nur 80-125 ml -je nach Größe der Paprika- der angegebenen Menge verwendet)

1 rote Paprika, Rippen und Kerne entfernt

2 EL Paprikapulver

3 EL Zitronensaft

2 EL Agavendicksaft

1 EL rote Chiliflocken

1 EL Kreuzkümmel, gemahlen

1 EL Ingwer, gerieben

½ TL Koriandersamen

1 Thai-Bird-Chilischote (Ich habe eine halbe rote Chilischote verwendet.)

1 TL Meersalz

Scharfe Walnüsse

2 EL Tamari

125 ml Ahornsirup

1 EL Paprikapulver, geräuchert

½ TL Chilipulver

125 g Walnüsse

Garnieren

Mikro-Brunnenkresse (Die habe ich weggelassen.)

Zubereitung

Für die Walnusscreme die Walnusshälften, Wasser, Öl und Salz in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer sehr cremigen Masse verarbeiten. Den Thymian (ich habe die Blättchen abgezupft) und den Kombu in die Creme geben und für mindestens eine Stunde ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können (so steht es im Originalrezept). Ich habe den Kombu in einer 1. Version vorher für 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und ihn anschließend in dem Wasser bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt. Das nun weiche Stück Alge konnte mit den übrigen Zutaten für die Walnusscreme püriert werden. In der 2. Version habe ich den Kombu weggelassen. Die Creme schmeckte mir genauso lecker!

Für die Blumenkohl-Streusel in einer kleinen Schüssel den Blumenkohl mit Zitrone und Walnussöl vermengen.

Für den geschnittenen Blumenkohl den Kohl in dünne Scheiben schneiden und mit Walnussöl vermengen.

Für die Harissa alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer glatten Masse mixen und anschließend mindestens zweimal durch ein Spitzsieb geben (Ich habe die Harissa nicht gesiebt, da sie schon sehr cremig war.)

Für die scharfen Walnüsse in einer kleinen Schüssel Tamari, Ahornsirup, Paprika und Chilipulver vermengen. Walnüsse unterheben und dabei darauf achten, dass alle Walnüsse  von der Marinade umhüllt sind. Die Walnüsse mindestens 1 Stunde marinieren, damit sie das Aroma aufnehmen können. Auf einen Trockeneinschub geben und bei 46 °C 12 Stunden dehydrieren (oder bis sie knackig sind).

Anrichten: Eine kleine Ringform (7,5 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller setzen und mit ca. 25 g Blumenkohl-Bröseln füllen. Zwei Esslöffel Walnuss-Creme auf die Brösel geben und so verteilen, dass diese vollständig bedeckt sind. Kleine Punkte aus Harissa auf die Creme geben. Etwa 6 oder 7 Walnüsse in die Brösel und die Creme-Mixtur stecken. Dann die Blumenkohlscheiben kopfüber mit den Röschen darauf stellen, dabei die Walnüsse als Basis verwenden. Mit Mikro- Brunnenkresse garnieren. Diesen Vorgang bei allen Portionen wiederholen.

Drucken Pin

Blumenkohl. Eingelegte Zitronen. Walnuss. Harissa - Helene "kocht" aus dem Rohkost-Buch "Plant Food"

Ein Rezept aus dem Buch "Plant Food" von Matthew Kenney!

Ernährung raw and vegan

Autor Helene Holunder

Zutaten

• für die Walnuss-Creme
• 60 g Walnüsse über Nacht eingeweicht und gehäutet
• 250 ml Wasser gefiltert (Ich habe nur 125 ml verwendet. Die angegebene Menge machte die Creme bei mir viel zu flüssig)
• 1 El Walnussöl
• Meersalz nach Belieben
• 6 Stängel Thymian
• 1 Stück Kombu 2,5 x 3 cm groß
• Blumenkohl-Streusel
• 110 g zerkleinerter Blumenkohl
• Eingelegte Schale einer halben Zitrone fein gehackt
• 2 EL Walnussöl
• Meersalz nach Belieben
• Geschnittener Blumenkohl
• 1 kleiner weißer Blumenkohlkopf
• 1 kleiner lila Blumenkohlkopf
• 1 kleiner Romanesco-Blumenkohl
• Walnussöl nach Belieben
• Meersalz nach Belieben
• für die Harissa
• 250 ml Olivenöl Auch hier habe ich nur 80-125 ml -je nach Größe der Paprika- der angegebenen Menge verwendet
• 1 rote Paprika Rippen und Kerne entfernt
• 2 EL Paprikapulver
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 EL rote Chiliflocken
• 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 EL Ingwer gerieben
• ½ TL Koriandersamen
• 1 Thai-Bird-Chilischote Ich habe eine halbe rote Chilischote verwendet.
• 1 TL Meersalz
• Scharfe Walnüsse
• 2 EL Tamari
• 125 ml Ahornsirup
• 1 EL Paprikapulver geräuchert
• ½ TL Chilipulver
• 125 g Walnüsse
• Garnieren
• Mikro-Brunnenkresse Die habe ich weggelassen.

Anleitungen

• Für die Walnusscreme die Walnusshälften, Wasser, Öl und Salz in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer sehr cremigen Masse verarbeiten.
• Thymian (ich habe die Blättchen abgezupft) und Kombu in die Creme geben und für mindestens eine Stunde ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können (so steht es im Originalrezept).
• In einer 1.Version habe ich den Kombu vorher für 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und ihn anschließend in dem Wasser bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt.
• Das nun weiche Stück Alge habe ich mit den übrigen Zutaten für die Walnusscreme püriert.
• In der 2. Version habe ich den Kombu weggelassen.
• Die Creme schmeckte mir genauso lecker!
• Für die Blumenkohl-Streusel in einer kleinen Schüssel den Blumenkohl mit Zitrone und Walnussöl vermengen.
• Für den geschnittenen Blumenkohl den Kohl in dünne Scheiben schneiden und mit Walnussöl vermengen.
• Für die Harissa alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer glatten Masse mixen und anschließend mindestens zweimal durch ein Spitzsieb geben.
• Für die scharfen Walnüsse in einer kleinen Schüssel Tamari, Ahornsirup, Paprika und Chilipulver vermengen.
• Walnüsse unterheben und dabei darauf achten, dass alle Walnüsse von der Marinade umhüllt sind.
• Die Walnüsse mindestens 1 Stunde marinieren, damit sie das Aroma aufnehmen können.
• Auf einen Trockeneinschub geben und bei 46 °C 12 Stunden dehydrieren (oder bis sie knackig sind).
• Anrichten: Eine kleine Ringform (7,5 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller setzen und mit ca. 25 g Blumenkohl-Bröseln füllen.
• Zwei Esslöffel Walnuss-Creme auf die Brolsel geben und so verteilen, dass diese vollständig bedeckt sind.
• Kleine Punkte aus Harissa auf die Creme geben.
• Etwa 6 oder 7 Walnüsse in die Brösel und die Creme-Mixtur stecken.
• Dann die Blumenkohlscheiben kopfüber mit den Röschen darauf stellen, dabei die Walnüsse als Basis verwenden.
• Mit Mikro- Brunnenkresse garnieren.
• Diesen Vorgang bei allen Portionen wiederholen.