Cashew Mozzarella im Knuspermantel mit Birne und Preiselbeeren
 
 
Meine Tochter Toni wünscht sich: warm, cremig, knusprig, würzig, süß - comfort food eben! Dieser gebackene, heiße Cashew Mozzarella im Knuspermantel passt perfekt!
Autor:
Rezepttyp: Hauptspeise
Cuisine: vegan
Zutaten
  • 2 Cashew Mozzarella (Rezept z.B. hier: Meine Familie isst vegan
  • oder ein Fertigprodukt aus dem Bioladen)
  • ca. 100 g Mehl
  • ca. 60 g Weizenstärke
  • ca. 12 EL Wasser
  • 1 TL Currypulver
  • ca. ½ TL Salz
  • 1 Tüte Panko
  • 1 Glas Preiselbeeren
  • 4 Birnen
  • 2 TL Zucker
  • ca. 12 Blätter Reispapier
  • Öl zum Ausbacken
  • 200 g Feldsalat
  • 100 g frische Beeren (z.B. Brombeeren, Heidelbeeren)
  • Dressing nach Wahl, z.B. eine Vinaigrette
Zubereitung
  1. Die Cashew Mozzarella in 12 Scheiben schneiden.
  2. Einen Teller mit warmen Wasser füllen.
  3. Jeweils ein Reispapier für ein paar Sekunden in dem Wasser einweichen.
  4. Das Papier auf die Arbeitsfläche legen, eine Mozzarellascheibe darauf legen und diese mit dem Reispapier einpacken.
  5. Drei weitere tiefe Teller bereitstellen.
  6. In einen Teller das Mehl füllen, in den zweiten das Panko geben.
  7. In dem dritten Teller die Stärke mit dem Currypulver und dem Salz verrühren.
  8. Soviel Wasser hinzugeben und verrühren bis eine Creme entstanden ist.
  9. Falls die Creme zu dickflüssig ist oder sich gar nicht rühren lässt, esslöffelweise mehr Wasser unterrühren.
  10. Die Mozzarellapäckchen erst in Mehl, dann in der Stärkecreme und abschließend in den Pankobröseln wenden.
  11. Zwischendurch die Stärkecreme umrühren, falls sich die Stärke abgesetzt hat.
  12. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Cashewmozzarella von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
  13. Achtung: Wenn die Päckchen zu lange gebraten werden, kann es passieren, dass sie aufplatzen und auslaufen. Das beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack, doch leider spritzt dadurch das heiße Öl - klärt schon mal, wer den Herd anschließend reinigt ;) !
  14. Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
  15. Die Schnittfläche mit ca. ½ TL Zucker bestreuen.
  16. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenhälften goldgelb karamellisieren.
  17. Den Salat putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern.
  18. Die Beeren waschen und trocken tupfen.
  19. Auf vier Tellern den Salat und die Beeren verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.
  20. Jeweils eine Birne mit der karamellisierten Schnittfläche nach oben auf jeden Teller geben und mit Preiselbeeren füllen.
  21. Zum Schluss den Cashew Mozzarella im Knuspermantel am besten direkt aus der Pfanne auf den Tellern verteilen - und genießen!
Nutrition Information
Serving size: 4
Recipe by Helene Holunder at https://helene-holunder.de/cashew-mozzarella-im-knuspermantel-mit-birne-und-preiselbeeren/