Den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.
Die Rote Beete in einem Topf in Wasser ca. 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und pellen. Dabei am besten Handschuhe tragen da der Saft stark färbt.
Knollen in kleine Würfel, 3 Knollen in Achtel schneiden (Ich mag die Beete gerne bissfest und in größeren Stücken, doch die kleinen Würfel geben dem Bulgur neben dem Granatapfelsaft die schöne rote Farbe, aber natürlich bleibt die Schneidetechnik deinem Geschmack überlassen.
Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Den Granatapfel halbieren.
Eine Hälfte auspressen, so dass ca. 100 ml Granatapfelsaft übrig bleiben.
Aus der anderen Hälfte die Kerne lösen. Insgesamt benötige ich 50 g Granatapfelkerne.
Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Granatapfelsaft mit den Gewürzen und dem Öl verrühren.
Den Bulgur mit der Beete, der Zwiebel, den Granatapfelkernen, der Chili und dem Saft mischen. Den Salat am besten 1-2 Stunden durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Zum Servieren den Salat auf einen Teller geben.
Den Mandel Feta in Stücke schneiden oder brechen und zusammen mit dem Koriandergrün über den Salat geben.