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Spaghetti mit cremigen Karotten, Cranberries und Pinienkernen

Gericht Hauptspeise
Ernährung glutenfrei, vegan
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 200 g Vollkornspaghetti optional glutenfreie Spaghetti oder den Anteil der Zucchinispaghetti verdoppeln
  • 200 g Zucchinispaghetti Zucchini durch den Gemüseschäler drehen
  • 500 g Karotten
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rapsöl
  • 1 Handvoll Cranberries
  • 300 ml pflanzliche Sahne z.B. Hafersahne, optional glutenfreie Sojasahne
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 70 g geriebenen pflanzlichen Käse optional ca. 2 EL Mandelmus und 1 EL Hefeflocken
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 Zweig Thymian die Blättchen
  • 1 Stück Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen.
  • Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
  • EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen.
  • Cranberries, Sahne zugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
  • In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Karotten mit dem Zimt, dem Kreuzkümmel und den Thymian zugeben und anbraten.
  • ml Wasser hinzufügen und die Karotten bissfest garen.
  • Den Ahornsirup unterrühren und die Karotten karamellisieren lassen.
  • Den Käse (oder das Mandelmus und die Hefeflocken) in die Sauce geben, unter Rühren erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.
  • Die Karotten zugeben und die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer und Chili abschmecken.
  • Zum Servieren die Vollkornspaghetti und die Zucchinispaghetti mit der Sauce vermischen, auf Tellern verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.