Spargelstrudel mit Orangenmayonnaise
ca. 300 g Filoteigblätter rechteckig Öl zum Bestreichen 4-5 Stangen grüner Spargel 100 g Kartoffel, gekocht 200 g Karotten, gekocht 150 g Quark 50 g Margarine, zimmerwarm 25 g Albaöl (oder ein anderes Öl mit Buttergeschmack) ½ Zitrone, Saft und Abrieb ½ Bund Kerbel, gehackt Salz Pfeffer, frisch gemahlen Für die Mayonnaise 100 ml Sojamilch Albaöl (oder ein anderes Öl mit Buttergeschmack) ½ Orange, Abrieb und Saft Salz Pfeffer
Zutaten
- ca. 300 g Filoteigblätter rechteckig
- Öl zum Bestreichen
- 4-5 Stangen grüner Spargel
- 100 g Kartoffel gekocht
- 200 g Karotten gekocht
- 150 g Quark
- 50 g Margarine zimmerwarm
- 25 g Albaöl oder ein anderes Öl mit Buttergeschmack
- ½ Zitrone Saft und Abrieb
- ½ Bund Kerbel gehackt
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Für die Mayonnaise
- 100 ml Sojamilch
- Albaöl oder ein anderes Öl mit Buttergeschmack
- ½ Orange Abrieb und Saft
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Quark, der Margarine, dem Albaöl, dem Saft und Abrieb der Zitrone und den Kräutern verrühren.
- Die Karotten würfeln, unterheben und die Creme mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Spargel waschen und die evtl. holzigen Enden abschneiden.
- Ein Blatt Filoteig in der Größe des Backbleches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl einpinseln.
- Darauf ein zweites Blatt legen und wieder mit Öl einpinseln.
- Auf diese Weise alle Blätter verarbeiten.
- Bevor der Strudel von der langen Seite aus aufgerollt wird, die Füllung auf ca. 2 Drittel des vorbereiteten Strudelteigs füllen und den Spargel darauf verteilen.
- Darauf achten, dass ein Rand an den kurzen Seiten bleibt.
- Die beiden kurzen Seiten nun nach innen umschlagen und den Teig mit er Füllung von der langen Seite aus aufrollen.
- Den Strudel von außen gut mit Öl einpinseln und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
- Für die Orangenmayonnaise die Sojamilch mit dem Orangensaft verrühren und kurz ruhen lassen, bis die Sojamilch andickt (ca. 1 Minute), dann mit dem Pürierstab aufmixen.
- Während des Mixens das Öl in regelmäßigem Strahl hinzufließen lassen.
- Die Mayonnaise wird langsam cremig und dickt an.
- Wenn sie die gewünschte Konsistenz hat, den Abrieb der Orangenschale unterrühren und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Strudel in Scheiben schneiden und mit der Orangenmayonnaise servieren.