Für die Walnusscreme die Walnusshälften, Wasser, Öl und Salz in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer sehr cremigen Masse verarbeiten.

Thymian (ich habe die Blättchen abgezupft) und Kombu in die Creme geben und für mindestens eine Stunde ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können (so steht es im Originalrezept).

In einer 1.Version habe ich den Kombu vorher für 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und ihn anschließend in dem Wasser bis kurz vorm Siedepunkt erhitzt.

Das nun weiche Stück Alge habe ich mit den übrigen Zutaten für die Walnusscreme püriert.

In der 2. Version habe ich den Kombu weggelassen.

Die Creme schmeckte mir genauso lecker!

Für die Blumenkohl-Streusel in einer kleinen Schüssel den Blumenkohl mit Zitrone und Walnussöl vermengen.

Für den geschnittenen Blumenkohl den Kohl in dünne Scheiben schneiden und mit Walnussöl vermengen.

Für die Harissa alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu einer glatten Masse mixen und anschließend mindestens zweimal durch ein Spitzsieb geben.

Für die scharfen Walnüsse in einer kleinen Schüssel Tamari, Ahornsirup, Paprika und Chilipulver vermengen.

Walnüsse unterheben und dabei darauf achten, dass alle Walnüsse von der Marinade umhüllt sind.

Die Walnüsse mindestens 1 Stunde marinieren, damit sie das Aroma aufnehmen können.

Auf einen Trockeneinschub geben und bei 46 °C 12 Stunden dehydrieren (oder bis sie knackig sind).

Anrichten: Eine kleine Ringform (7,5 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller setzen und mit ca. 25 g Blumenkohl-Bröseln füllen.

Zwei Esslöffel Walnuss-Creme auf die Brolsel geben und so verteilen, dass diese vollständig bedeckt sind.

Kleine Punkte aus Harissa auf die Creme geben.

Etwa 6 oder 7 Walnüsse in die Brösel und die Creme-Mixtur stecken.

Dann die Blumenkohlscheiben kopfüber mit den Röschen darauf stellen, dabei die Walnüsse als Basis verwenden.

Mit Mikro- Brunnenkresse garnieren.

Diesen Vorgang bei allen Portionen wiederholen.