Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Meine verwendete Tasse fasst ca. 150 ml. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren. Die Milch dickt an. Diese „Butter“milch mit dem Zucker, dem Mehl, dem Apfelmus und dem Backpulver zu einem Teig verrühren und ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen.

Für den Belag die Kokosflocken und den Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen die Kokosmilch über den Kuchen gießen.

Wenn Bio-Kokosmilch verwendet wird, sollte diese erwärmt und gut verrührt werden, damit sich die festen und flüssigen Bestandteile vermischen.

Das Blech nochmal kurz für 5 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm, kann aber problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Er zieht dann noch etwas durch.

Tipp: Ich habe den Kuchen auch schon mit glutenfreier Hafermilch und glutenfreiem Mehl gebacken - funktioniert!