Wie mache ich pflanzlichen Joghurt selber?
Dieser Joghurt kann im Backofen oder im Joghurtbereiter reifen. Von dem frischen Sojajoghurt nehme ich 200 g ab und impfe damit die nächste Runde Sojamilch. Wer einen säurebetonten Joghurt mag, mischt entweder mehr Sojajoghurt mit der Kokosmilchcreme oder lässt den Soja-Kokosjoghurt ebenfalls für 6-8 Stunden im Backofen bei 40 °C (die Hitze nach 2 Stunden ausstellen) reifen. Natürlich kann pflanzlicher Jogurt nach Geschmack auch mit Früchten oder Marmelade vermischt werden.
Zutaten
- 1 L Sojamilch
- 1 Beutel Joghurtferment ausreichend für 1 Liter Flüssigkeit
- 100 ml Bio-Kokosmilch
- 1 TL Agar Agar
- optional: Salz Vanille gemahlen, Süßungsmittel
Anleitungen
- Den Backofen auf 40 °C vorheizen.
- In einem Topf die Sojamilch auf 40 °C erwärmen.
- Das Joghurtferment einrühren.
- Die geimpfte Sojamilch auf saubere Gläser mit Twist off Deckeln verteilen.
- Die Deckel zudrehen und die Gläser in den Ofen stellen.
- Für die nächsten Stunden sollten die Gläser nicht mehr bewegt werden, um die Fermentierung nicht zu stören.
- Nach ca. 2 Stunden kann der Backofen ausgestellt werden, die Restwärme reicht bei meinem Ofen, um die Fermentation abzuschließen.
- Nach ca. 6-8 Stunden ist der Joghurt fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für meinen Soja-Kokosjoghurt wird die Kokosmilch mit 100 ml Wasser aufgekocht und nach Geschmack gewürzt.
- Tl Agar Agar mit etwas kalter Flüssigkeit verrühren und in die Milch einrühren.
- Die Kokosmilch 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
- Die Kokosmilch erkalten lassen, sie wird dann ziemlich fest.
- Im Hochleistungsmixer die Kokosmilchcreme mit 500 g Sojajoghurt mixen.
- Dieser Joghurt ist jetzt sehr mild und cremig.