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Blaubeersuppe

Gericht leichte Hauptspeise, Nachspeise
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword Sommer
Portionen 4 Personen
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 800 g Blaubeeren ich habe sie frisch gepflückt, ansonsten TK Ware
  • 1 Biozitrone
  • 2-3 EL Zucker optional
  • 400 ml Apfelsaft
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • ca. 200 g Vanillejoghurt pflanzlich

Anleitungen

  • Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Heidelbeeren mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Zucker sowie 300 ml Apfelsaft in einen Topf geben und unter Rühren einige Minuten köcheln.
  • Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Apfelsaft verrühren, unter die Suppe rühren und aufkochen, bis die Suppe andickt. Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es sehr sommerlich ist, kann sie danach auch im Kühlschrank eiskalt abkühlen.  
  • Dann mit dem Pürierstab pürieren, auf 4 Teller verteilen und mit dem Joghurt servieren.
  • Tipp: eine würzige Note erhält die Blaubeersuppe, wenn ein kleiner Zweig Rosmarin mitgekocht wird. Vor dem Abkühlen und Pürieren herausnehmen!