Pistachio Cookies
Diese weichen und saftigen Pistachio Cookies sind zum ersten Mal auf der Liste meiner Weihnachtsbäckerei-Rezeptauswahl. Und damit bin ich (ziemlich spät) doch noch Fan der kleinen grünen Nuss geworden, die als Bestandteil der Dubaischoki 2023 wortwörtlich in aller Munde war. Nun ist der Trend vorbei, aber natürlich schmeckt die Pistazie weiterhin super. In den Cookies vereinen sich Pistazien, Mandeln und ein paar Kokosflocken. Dazu kommt etwas Apfelmus für die Bindung, sowie Zucker und ein Schuss Rosenwasser für den Geschmack. Alles ist schnell zusammengemixt, dabei glutenfrei und vegan. Weihnachten kann kommen!
Portionen 20
Zutaten
- 100 g Pistazien geschält
- 50 g Mandeln gemahlen
- 25 g Kokosraspel
- 80 g Zucker
- 1 Paket Vanillezucker
- 1 EL Apfelmus
- 1 EL Rosenwasser
- Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze vorheizen). Die Pistazien im Mixer fein mahlen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf den Puderzucker zu einem Teig vermengen, dabei nicht zu lange kneten.
- Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen. Auch hier reicht es, lockere Kugeln zu formen. Wenn der Teig zu lange gerührt und zu fest gerollt wird besteht die Gefahr, dass Mandel- bzw. Pistazienöl austritt und die dann sehr öligen Kugeln nach dem Backen steinhart werden (sie schmeckten trotzdem ;) ). Die Kugeln etwas flach drücken, in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Auf der mittleren Stufe im Backofen ca. 9 Minuten backen. Die Cookies sollten noch weich sein. Nach dem Abkühlen bleiben sie in einer Dose ca. 2 Wochen frisch.