Avocado Gurken Gazpacho
Passend zur zur Natur, die sich im schönsten Frühlingskleid zeigt, habe ich heute eine richtig frühlingsgrüne Gazpacho vorbereitet. Diese eiskalte Suppe passt schon prima zu den fast sommerlichen Tagen, an denen es die Sonne mit uns besonders gut meint. Die Gazpacho ist super schnell vorbereitet, denn sie besteht aus wenigen Zutaten. Eine Avocado verleiht der Suppe die cremige Konsistenz; Gurke, Basilikum und ein Spritzer Zitronensaft erfrischen den Gaumen. Perfekt für eine kleine Auszeit im Garten...
Portionen 2
Zutaten
- 1 Bio Salatgurke
- 1 Avocado
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1 Zweig Basilikum die Blätter
- 2 El Petersilie gehackt
- ca. ½ Zitrone den Saft
- 1 EL Olivenöl
- optional 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Topping
- ca. 2 TL Pistazien gehackt
- 2 EL Joghurt ich habe Kokosnussjoghurt verwendet
- 2 TL Olivenöl ich habe Bio Zitronen Olivenöl verwendet
Anleitungen
- Die Gurke waschen und grob zerteilen. Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Frühlingszwiebel und die Kräuter waschen, die Knoblauchzehe (falls gewünscht) pellen. Ein paar Basilikumblätter für die Deko zur Seite legen. Diese Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Mixer geben und cremig mixen. Evtl. Wasser hinzugeben und erneut mixen, bis die Konsistenz passt, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Gazpacho auf Teller verteilen, mit den Basilikumblättern, dem Jogurt, den gehackten Pistazien und dem Zitronen Olivenöl toppen.
- Tipp: Besonders erfrischend ist die Gazpacho, wenn vor dem Einfüllen je 2 Eiswürfel auf den Tellern verteilt werden. Die Gazpacho schmeckt frisch am besten.