Dieses Rezept ist relativ simpel, sieht aber prima aus - z.B. als Vorspeise beim gemeinsamen Essen mit Freund*innen. Da die Auberginenröllchen vorbereitet werden können, eignen sie sich auch als leichtes Mittagessen im Büro, in der Uni usw.. Nach dem Anbraten wird die sanfte Aubergine mit Zucchinistreifen und Frischkäse gefüllt. Meistens bereite ich den aus Cashews selber zu, manchmal kommt der Frischkäse aus dem Supermarkt zum Einsatz. Dann werden die Scheiben aufgerollt und mit einem Crunch aus gesalzenen Nüssen und frischem Basilikum getoppt. Auch hier bleibt es simpel, denn die gesalzenen Nüsse werden einfach mit ein paar Blättern vom Basilikum im Mixer (oder mit dem Nudelholz) zerkleinert. Dazu passt ein Salat mit Vinaigrette.