Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und 10 min. quellen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Pfannkuchen darin ausbacken (ca. 5 cm im Durchmesser). Die Pfannkuchen zum Abkühlen auf Haushaltspapiertücher legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.

ml Pflanzenmilch mit Zucker und dem Vanillepuddingpulver vermischen. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren und aufkochen. Pudding abkühlen lassen.

Für die Creme 250 g Margarine in der Küchenmaschine schaumig rühren. Nach und nach den Pudding unterrühren. Damit eine homogene Creme entsteht, sollten Margarine und Pudding die gleiche Temperatur haben. Sollte die Creme trotzdem gerinnen, ganz ruhig bleiben! Die Schüssel mit der Margarine-Puddingmischung an einen warmen Ort stellen (angewärmter Backofen) stellen und beide Zutaten auf Zimmertemperatur bringen (die Margarine darf nicht geschmolzen sein). Dann kann die Mischung erneut aufgeschlagen werden! Die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Beeren waschen und trocken tupfen.

Nun werden die Türmchen gebaut! Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils 2 Pfannkuchen mit Johannisbeergelee zusammensetzen. Auf den oberen Pfannkuchen etwas Creme spritzen, mit einem Pfannkuchen bedecken, auf diesen Pfannkuchen wieder etwas Creme geben, mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken und zum Schluss nochmals Creme auf den letzten Pfannkuchen geben. Einen Holzspieß mittig in der Pfannkuchentürmchen stecken und darauf 2 Beeren auffädeln. Ein Fähnchen aus Masking Tape oberhalb der letzten Beere um den Spieß kleben, mit einer Schere zwei Zacken einschneiden. Evtl. den Holzspieß einkürzen. Bis zum Servieren die Pfannkuchentürmchen kühl stellen.

Natürlich können auch große Pfannkuchen ausgebacken und mit Creme und Beeren zu einer Torte zusammengesetzt werden!