Die Cashews mit der Kokosmilch, dem Zitronensaft, den Zesten, dem Agavendicksaft, dem Salz und dem Vanillezucker im Hochleistungsmixer zu einer Creme verrühren. Bei rotierenden Messern das Kokosöl zufügen und nochmals kurz mixen. Die Creme auf die Förmchen verteilen und diese im Gefrierschrank kühlen, bis die Creme fest ist. Die Zitronentörtchen vor dem Verzehr 10 Minuten auftauen lassen.