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Californian Raw Carrot Cake vegan

Gericht Dessert
Ernährung vegan
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • Creme
  • 220 g Cashews über Nacht eingeweicht
  • 1 Teelöffel Vanille gemahlen
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • ca. 50 g Datteln entsteint (ich bevorzuge die Sorte Medjool)
  • ca. 100 ml Wasser
  • optional 1-2 EL Ahornsirup
  • Boden
  • 3-4 mittelgroße Karotten in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Apfel entkernt, in grobe Stücke geschnitten
  • 80 g Nüsse Cashews oder Pekans, über Nacht eingeweicht
  • ca. 150 g Datteln entsteint
  • ca. 100 g Kokosflocken
  • 1 Stück Ingwer nach Geschmack z.B. 3 cm lang
  • 1 Teelöffel Vanille gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • ¼ Teelöffel Salz
  • evtl. Lavendelblüten

Anleitungen

  • Im Hochleistungsstandmixer wird zuerst die Creme hergestellt, abgefüllt und beiseite gestellt. Danach können gleich die Zutaten für den Boden im selben Rührbehältnis verarbeitet werden (spart Abwasch)!
  • Creme
  • Cashews abtropfen lassen und mit Vanille, Zitronensaft, Datteln und Ahornsirup im Mixer zu einer Creme verarbeiten, dabei das Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Evtl, mit einem Spachtel zwischendurch die Seitenwände abstreichen.
  • Nach Geschmack mit Agavendicksaft nachsüßen.
  • Die Creme in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
  • Boden
  • Nun die Karotten und den Apfel in die Maschine füllen und zerkleinern.
  • Danach die abgetropften Nüsse, Datteln, Kokosflocken, Ingwer, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen und mixen bis eine klebrige Teigmasse entstanden ist.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) oder in eine entsprechende rechteckige Form drücken und die Cashewcreme darüber verteilen.
  • Für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen!
  • Einige Lavendelblüten aus dem Garten toppen die kleinen Häppchen!