Dieser Californian Raw Carrot Cake ist kein wirklicher Kuchen, sondern eher ein Dessert. Er ist irgendwie „herzhaft süß“, wie meine Tochter Toni bemerkte! Das Rezept erinnert mich wieder mal an Kalifornien, denn dort – so meine subjektive Einschätzung – finden sich sehr viel mehr Menschen, die „raw food“ lieben. Es gibt doch einige Restaurants, in denen man Rohköstliches serviert bekommt und auch in den örtlichen Bioläden schlägt das Herz angesichts der Fülle der Produkte, die aus „rohen“ Zutaten bestehen höher!
Ach ja, die liebste Küchenmaschine der KalifornierInnen (ich bin mir ganz sicher 😉) ist der Hochgeschwindigkeitsstandmixer. Mit diesem „little Hubschrauber“ ist der Californian Raw Carrot Cake schnell zusammengerührt! Ich bewahre den Kuchen im Gefrierschrank auf (sehr amerikanisch), serviere ihn leicht angetaut und denke an Kalifornien! Probiere doch mal!
Zutaten für den Californian Raw Carrot Cake
Creme
220 g Cashews, über Nacht eingeweicht
1 TL Vanille gemahlen
3 EL Zitronensaft
ca. 50 g Datteln, entsteint (ich bevorzuge die Sorte Medjool)
ca. 100 ml Wasser
optional 1-2 EL Ahornsirup
Boden
3-4 mittelgroße Karotten, in grobe Stücke geschnitten
1 Apfel, entkernt, in grobe Stücke geschnitten
80 g Nüsse (Cashews oder Pekans), über Nacht eingeweicht
ca. 150 g Datteln, entsteint
ca. 100 g Kokosflocken
1 Stück Ingwer nach Geschmack (z.B. 3 cm lang)
1 TL Vanille gemahlen
1/2 TL Zimt
¼ TL Salz
evtl. Lavendelblüten
Zubereitung
Im Hochleistungsstandmixer wird zuerst die Creme hergestellt, dann abgefüllt und beiseite gestellt. Danach können gleich die Zutaten für den Boden im selben Rührbehältnis verarbeitet werden (spart Abwasch)!
Creme
Cashews abtropfen lassen und mit Vanille, Zitronensaft, Datteln und Ahornsirup im Mixer zu einer Creme verarbeiten, dabei das Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Evtl, mit einem Spachtel zwischendurch die Seitenwände abstreichen. Die Creme in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Boden
Nun die Karotten und den Apfel in die Maschine füllen und zerkleinern. Danach die abgetropften Nüsse, Datteln, Kokosflocken, Ingwer, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen und mixen bis eine klebrige Teigmasse entstanden ist. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) oder in eine entsprechende rechteckige Form drücken und die Cashewcreme darüber verteilen. Für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen! Einige Lavendelblüten aus dem Garten toppen die kleinen Häppchen!
Du suchst einen Carrot Cake, der dich an die Leckerei aus dem Coffeeshop erinnert? Ein dickes Stückchen Glück mit vielen Pecans und üppigem Frosting? Dann schau mal hier: Carrot Cake wie aus dem Coffeeshop
Californian Raw Carrot Cake vegan
Zutaten
- Creme
- 220 g Cashews über Nacht eingeweicht
- 1 Teelöffel Vanille gemahlen
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- ca. 50 g Datteln entsteint (ich bevorzuge die Sorte Medjool)
- ca. 100 ml Wasser
- optional 1-2 EL Ahornsirup
- Boden
- 3-4 mittelgroße Karotten in grobe Stücke geschnitten
- 1 Apfel entkernt, in grobe Stücke geschnitten
- 80 g Nüsse Cashews oder Pekans, über Nacht eingeweicht
- ca. 150 g Datteln entsteint
- ca. 100 g Kokosflocken
- 1 Stück Ingwer nach Geschmack z.B. 3 cm lang
- 1 Teelöffel Vanille gemahlen
- 1/2 Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Salz
- evtl. Lavendelblüten
Anleitungen
- Im Hochleistungsstandmixer wird zuerst die Creme hergestellt, abgefüllt und beiseite gestellt. Danach können gleich die Zutaten für den Boden im selben Rührbehältnis verarbeitet werden (spart Abwasch)!
- Creme
- Cashews abtropfen lassen und mit Vanille, Zitronensaft, Datteln und Ahornsirup im Mixer zu einer Creme verarbeiten, dabei das Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Evtl, mit einem Spachtel zwischendurch die Seitenwände abstreichen.
- Nach Geschmack mit Agavendicksaft nachsüßen.
- Die Creme in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
- Boden
- Nun die Karotten und den Apfel in die Maschine füllen und zerkleinern.
- Danach die abgetropften Nüsse, Datteln, Kokosflocken, Ingwer, Vanille, Zimt und Salz hinzufügen und mixen bis eine klebrige Teigmasse entstanden ist.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm) oder in eine entsprechende rechteckige Form drücken und die Cashewcreme darüber verteilen.
- Für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen!
- Einige Lavendelblüten aus dem Garten toppen die kleinen Häppchen!
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