Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Zum Start in das neue Jahr habe ich ein Gute Laune Rezept für dich – Schnippelnudeln 😀 ! Noch nie gehört? Das Grundrezept für einen traditionellen Nudelteig ohne Ei besteht aus nur wenigen Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser und Salz. So weit, so einfach. Aber die Herstellung einer perfekten Pasta erfordert dann doch relativ viel Zeit und Muße. Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit der traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht.

Sie bestehen ebenfalls aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder prima geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet; nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser “geschnippelt”. Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe heute eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Die Nudeln können übrigens auch mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.

Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

für 2 Personen

für die Nudeln

150 g Weizenmehl (Type 550) oder eine glutenfreie Mehlmischung

ca. 125 g gekochtes Gemüsepüree (z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln)

ca. 1 TL Salz

für die Soße

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Datterini Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

Salz, Pfeffer, Zimt

wenig Süßmittel nach Geschmack (ich habe Ahornsirup verwendet)

Olivenöl

Basilikum

50 g Pinienkerne, geröstet

optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Zubereitung

Für das Gemüsepüree die Möhren oder den Broccoli in entsprechender Menge waschen, grob zerteilen und in wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.
Das abgekühlte Gemüsepüree mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei der Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Hier kann entweder etwas weniger Mehl verwendet oder etwas Flüssigkeit zugefügt werden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, nun die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 EL gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.

In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten). Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.