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Rainbow Tortilla Cones

3. Juli 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Die Rainbow Tortilla Cones sind eine kleine Spielerei aus der Kategorie “Salat zum Anfassen”! Leckeres Grünzeug, das neben anderen Gaumenfreuden in Pitabrote, Sandwiches, Summer Rolls oder Burritos gewickelt wird, kennst du bestimmt! Besonders die Tortilla Wraps für die Burritos finden sich meistens bei mir im Vorrat, denn sie sind vielseitig verwendbar und halten sich sehr lange. Diese Wraps habe ich einfach zu kleinen Tüten gerollt, im Ofen knusprig gebacken und mit einem bunten Salat aus dem Garten, Tomaten- und Mangowürfeln, meinen gerösteten Sriracha-Kichererbsen und einem leckeren Tahini Dressing gefüllt. So werden sie zum witzigen Fingerfood.

Tipps: Die Cones können am Vortag gebacken und kurz vor dem Servieren fertig gestellt werden. Je nach Verweildauer im Ofen kannst du bestimmen, ob sie etwas weich oder sehr knusperig werden sollen. Für die Fotos habe ich übrigens kleine Wraps (Durchmesser ca. 20 cm) verwendet. Das Rezept kann auch super mit Kindern umgesetzt werden (Füllung nach Vorliebe und ohne Chili Sauce, aber vielleicht als süße Variante z.B. mit Quark und frischen Früchten…).

Das Tahinidressing passt ganz wunderbar zu gebackenen Auberginen und karamellisiertem Knoblauch. Klick dich gerne mal zum Rezept!

Zutaten für die Rainbow Tortilla Cones

4 Personen

4 Wraps (oder mehr…), optional glutenfrei, ca. 25 cm Durchmesser

4 Handvoll Salat, gewaschen, in mundgerechte Stücke gezupft (ich habe Wildkräuter und Pflücksalat aus dem Garten verwendet)

4 Tomaten, gewürfelt

1 Mango, gewürfelt

für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen

2 Dosen Kichererbsen (800 g)

2-3 EL Sriracha (scharfe Chilisauce, erhältlich in Super- und Asiamärkten)

4 EL Olivenöl

für das Tahini-Dressing

140 g Tahini (Sesammus, ich verwende ein nicht so festes Tahini)

2 TL frischer Ingwer, gerieben

2 TL Misopaste, hell

2 EL Ahornsirup

2 EL Zitronensaft

2 EL Sojasauce, optional glutenfrei

2 TL Sriracha

ca. 50 ml Wasser

Olivenöl zum Bestreichen der Tortilla Wraps

8 Zahnstocher

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Wraps mit der Schere in der Mitte durchschneiden. Aus den Hälften Tüten formen und diese mit jeweils einem Zahnstocher fixieren. Die Tüten auf ein Bachblech stellen, mit Olivenöl bestreichen und für ca. 6-8 Minuten oder je nach gewünschtem “Knusprigkeitsgrad” auf der mittleren Schiene backen. Auskühlen lassen und die Zahnstocher entfernen.

Für das Dressing alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufmixen, evtl. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen.

Für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen die Sriracha Chilli Sauce mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Kichererbsen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die angegebene Backzeit ist nur ein Richtwert. Die Kichererbsen sollten gut gebräunt sein. Beim Erkalten härten sie aus.

Zum Servieren werden die Cones mit Salat, Tomaten, Mango und Kichererbsen gefüllt und mit dem Dressing getoppt.

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Rainbow Tortilla Cones

Gericht Fingerfood, Salat

Ernährung glutenfrei, vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

4 Wraps oder mehr..., optional glutenfrei, ca. 25 cm Durchmesser
4 Handvoll Salat gewaschen, in mundgerechte Stücke gezupft (ich habe Wildkräuter und Pflücksalat aus dem Garten verwendet)
4 Tomaten gewürfelt
1 Mango gewürfelt
für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen
2 Dosen Kichererbsen 800 g
2-3 EL Sriracha scharfe Chilisauce, erhältlich in Super- und Asiamärkten
4 EL Olivenöl
für das Tahini-Dressing
140 g Tahini Sesammus, ich verwende ein nicht so festes Tahini
2 TL frischer Ingwer gerieben
2 TL Misopaste hell
2 EL Ahornsirup
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce optional glutenfrei
2 TL Sriracha
ca. 50 ml Wasser
Olivenöl zum Bestreichen der Tortilla Wraps
8 Zahnstocher

Anleitungen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Wraps mit der Schere in der Mitte durchschneiden. Aus den Hälften Tüten formen und diese mit jeweils einem Zahnstocher fixieren. Die Tüten auf ein Bachblech stellen, mit Olivenöl bestreichen und für ca. 6-8 Minuten oder je nach gewünschtem "Knusprigkeitsgrad" auf der mittleren Schiene backen. Auskühlen lassen und die Zahnstocher entfernen.
Für das Dressing alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufmixen, evtl. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen.
Für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen die Sriracha Chilli Sauce mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Kichererbsen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die angegebene Backzeit ist nur ein Richtwert. Die Kichererbsen sollten gut gebräunt sein. Beim Erkalten härten sie aus.
Zum Servieren werden die Cones mit Salat, Tomaten, Mango und Kichererbsen gefüllt und mit dem Dressing getoppt.

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

2. Januar 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Zum Start in das neue Jahr habe ich ein Gute Laune Rezept für dich – Schnippelnudeln 😀 ! Noch nie gehört? Das Grundrezept für einen traditionellen Nudelteig ohne Ei besteht aus nur wenigen Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser und Salz. So weit, so einfach. Aber die Herstellung einer perfekten Pasta erfordert dann doch relativ viel Zeit und Muße. Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit der traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht.

Sie bestehen ebenfalls aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder prima geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet; nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser “geschnippelt”. Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe heute eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Die Nudeln können übrigens auch mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.

Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

für 2 Personen

für die Nudeln

150 g Weizenmehl (Type 550) oder eine glutenfreie Mehlmischung

ca. 125 g gekochtes Gemüsepüree (z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln)

ca. 1 TL Salz

für die Soße

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Datterini Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

Salz, Pfeffer, Zimt

wenig Süßmittel nach Geschmack (ich habe Ahornsirup verwendet)

Olivenöl

Basilikum

50 g Pinienkerne, geröstet

optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Zubereitung

Für das Gemüsepüree die Möhren oder den Broccoli in entsprechender Menge waschen, grob zerteilen und in wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.
Das abgekühlte Gemüsepüree mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei der Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Hier kann entweder etwas weniger Mehl verwendet oder etwas Flüssigkeit zugefügt werden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, nun die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 EL gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.

In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten). Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

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Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit einer perfekten traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht. Sie bestehen aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder perfekt geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird einfach mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet, nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser "geschnippelt". Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

für die Nudeln
150 g Mehl Type 550 oder eine glutenfreie Mehlmischung
125 g gekochtes Gemüsepüree z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln
1 TL Salz
für die Soße
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Datterini Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
Salz Pfeffer, Zimt
wenig Süßmittel nach Geschmack ich habe Ahornsirup verwendet
Olivenöl
Basilikum
50 g Pinienkerne geröstet
optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Anleitungen

Das abgekühlte Gemüsepüree (hierfür Gemüse waschen, in wenig Wasser weich kochen, Wasser abgießen, Gemüse mit dem Pürierstab pürieren) mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig sehr klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Deshalb entweder weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit verwenden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Tomaten etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 El gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.
In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten).
Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

Kinder kochen Kartoffelspalten vom Blech mit Dip

2. Oktober 2023 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Herbstzeit ist Kürbiszeit – natürlich! Aber vor allem befinden wir uns ja auch mitten in der Kartoffelernte. Und bevor in den nächsten Wochen Hokkaido und Co wieder die Mahlzeiten dominieren habe ich heute für dich ein Rezept für Kartoffelspalten, welches du prima mit Kindern zubereiten kannst.

Pommes, Curly Fries, Fritten… So viele Namen für die leckeren Dinger aus Kartoffeln, die du im Supermarkt kaufen kannst! Aber sind da wirklich nur Kartoffeln drin? Schau doch mal auf die Verpackung. Da findest du in der Zutatenliste oft auch folgende Zutaten: Weizenmehl, Farbstoff, Dextrin, Maltodextrin, Öle. Müssen “Pommes” so viele Zutaten enthalten?

In diesem Rezept werden nur Kartoffeln, Reismehl (damit die Kartoffelspalten schön knusprig werden), Gewürze und etwas Öl verwendet. Dazu gibt es keine Mayo sondern einen Dip mit Datteln und Curry.

Zutaten für die Kartoffelspalten vom Blech

mit Dip “Sultans Liebling”

für 2 Personen

für die Kartoffelspalten

500 g Bio Kartoffeln (z.B. Drillinge)

2 Teelöffel Thymian, getrocknet

ca. 1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Reismehl

für den Dip “Sultans Liebling”

250 g Frischkäse (pflanzlich, aus dem Supermarkt oder nach meinem Rezept: vegane Frischkäsebällchen)

ca. 2 Esslöffel Milch (z.B. Mandelmilch)

1 Frühlingszwiebel, gewaschen

4-6 weiche Datteln ohne Stein

Salz

Pfeffer

etwas Currypulver

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und auf einem Schneidebrett in Spalten schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser legen. Das Wasser wäscht die Stärke ab. Die Pommes werden nachher knuspriger. Die Spalten aus dem Wasser holen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Backofen auf 200 C° vorheizen. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit dem Salz, dem Thymian und dem Olivenöl mischen. Zum Schluss das Reismehl über die Kartoffeln streuen und vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln auf dem Backblech ausbreiten. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen bis sie knusprig sind, dabei mehrmals wenden.

In einer Schüssel den Frischkäse und ca. 2 Esslöffel Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die Lauchzwiebel mit der Schere in Ringe schneiden. Die Datteln mit der Schere in feine Ringe schneiden. Alles unter den Frischkäse rühren. Den Dip mit Salz und Currypulver abschmecken.

Die Kartoffelspalten mit dem Dip servieren.

Tipp: Der Dip kann schon am Vortag zubereitet werden. So können sich die Aromen noch besser entfalten. Sultans Liebling schmeckt übrigens auch super einfach als Brotaufstrich!

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Kinder kochen Kartoffelspalten vom Blech mit Dip

Pommes, Curly Fries, Fritten, Kartoffelspalten ... So viele Namen für die leckeren Dinger aus Kartoffeln! Aber sind in den Tüten aus dem Supermarkt wirklich nur Kartoffeln drin? Schau doch mal auf die Verpackung. Da findest du in der Zutatenliste auch oft folgende Zutaten: Weizenmehl, Farbstoff, Dextrin, Maltodextrin, Öle. Müssen "Pommes" so viele Zutaten enthalten? In diesem Rezept werden nur Kartoffeln, Reismehl (damit die Kartoffelspalten schön knusprig werden), Gewürzen und etwas Öl verwendet. Dazu gibt es einen Dip mit Datteln und Curry.

Gericht Mittagessen

Ernährung vegan

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

für die Kartoffelspalten
500 g Bio Kartoffeln z.B. Drillinge
4 Esslöffel Reismehl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Thymian getrocknet
ca.1 Teelöffel Salz
für den Dip "Sultans Liebling"
250 g Frischkäse pflanzlich
2-3 Esslöffel Milch z.B. Mandelmilch
1 Frühlingszwiebel gewaschen
4-6 weiche Datteln ohne Stein
Salz
Pfeffer
etwas Currypulver

Anleitungen

Kartoffelspalten
Die Kartoffeln waschen und auf einem Schneidebrett in Spalten schneiden.
Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser legen.
Das Wasser wäscht die Stärke ab. Die Kartoffelspalten werden nachher knuspriger.
Die Spalten aus dem Wasser holen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Backofen auf 200 C° vorheizen.
In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit dem Salz, dem Thymian und dem Olivenöl mischen.
Zum Schluss das Reismehl über die Kartoffeln streuen und vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Kartoffeln auf dem Backblech ausbreiten.
Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten im Ofen backen bis sie knusprig sind, dabei mehrmals wenden.
Dip "Sultans Liebling"
In einer Schüssel den Frischkäse und ca. 2 Esslöffel Milch mit einem Schneebesen verrühren.
Die Frühlingszwiebel mit der Schere in Ringe schneiden.
Die Datteln mit der Schere in feine Ringe schneiden.
Alles unter den Frischkäse rühren.
Den Dip mit Salz und Currypulver abschmecken.
Die Kartoffelspalten mit dem Dip servieren.
Tipp: Der Dip kann am Vortag zubereitet werden. Dann können sich die Aromen besser entfalten. Sultans Liebling schmeckt auch super als Brotaufstrich.

Spargel Panna Cotta

25. April 2023 by Helene Holunder Kommentar verfassen

In der Spargelsaison 2023 ist diese Spargel Panna Cotta mein Lieblingsgericht. Panna Cotta wird ja normalerweise als Süßspeise zubereitet. Schau doch dir doch mal dieses Rezept an: Kokos Panna Cotta mit Erdbeeren. Hier jedoch vereinen sich in kleinen Dessertgläsern grüner Spargel mit Hafersahne, etwas Salz und echter Vanille zu einer leichten Creme. Agar Agar sorgt für die richtige Bindung. Spannend?

Probiere das Rezept doch gerne mal aus, es ist ganz einfach! Die Panna Cotta ist eignet sich als kleine Vorspeise. Zusammen mit einem Salat serviere ich sie auch als leichte Hauptspeise. Tipp: Das Binden von Flüssigkeiten mit Agar Agar ist ganz einfach. Du musst nur darauf achten, dass Agar Agar erst die Bindung entfalten kann, wenn die Flüssigkeit/Creme 2 Minuten gekocht wird. Lies dir am besten die Packungsanweisung durch.

Zutaten für die Spargel Panna Cotta

500 g Spargel
300 g pflanzliche Sahne, ich nehme Hafersahne (oder eine glutenfreie pflanzliche Sahne)
1 Tl Agar Agar Pulver
¼ Vanilleschote
ca. ½ TL Salz
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten der Spargelspitzen
optional 2 TL Zitronen Olivenöl

Zubereitung

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von 8 Stangen ca. 5 cm vom oberen Ende für die Deko abschneiden und zur Seite legen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin ca. 5 Minuten kochen. In einem Hochleistungsstandmixer den abgetropften Spargel, die Hafersahne, das Agar Agar, die Vanilleschote und das Salz zu einer Creme mixen. Die Creme in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Damit das Agar Agar seine Gelierfähigkeit entfalten kann muss sie 2 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Dann kann sie in 4 Gläser gefüllt werden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Spargelspitzen knusprig braten. Nach dem Abkühlen die Spargel Panna Cotta mit etwas Zitronen Olivenöl und zwei knusprigen Spargelspitzen toppen.

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Spargel Panna Cotta

Gericht leichte Hauptspeise, Vorspeise

Ernährung glutenfrei, ohne raffinierten Zucker, sojafrei, vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

500 g Spargel
300 g pflanzliche Sahne ich nehme Hafersahne (optional eine glutenfreie pflanzliche Sahne)
1 Tl Agar Agar Pulver
¼ Vanilleschote
ca. ½ TL Salz
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten der Spargelspitzen
optional 2 TL Zitronen Olivenöl

Anleitungen

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von 8 Stangen ca. 5 cm vom oberen Ende für die Deko abschneiden und zur Seite legen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin ca. 5 Minuten kochen. .
In einem Hochleistungsstandmixer den abgetropften Spargel, die Hafersahne, das Agar Agar, die Vanilleschote und das Salz zu einer Creme mixen.
Die Creme in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Damit das Agar Agar seine Gelierfähigkeit entfalten kann muss sie 2 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Dann kann sie in 4 Gläser gefüllt werden.
In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Spargelspitzen knusprig braten. Nach dem Abkühlen die Spargel Panna Cotta mit etwas Zitronen Olivenöl und zwei knusprigen Spargelspitzen toppen.

Curry, ganz einfach!

17. Januar 2023 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Du suchst eine schnelles, leckeres und gesundes Rezept aus frischen Zutaten? Dieses Curry ist ganz einfach in der Zubereitung. Die Zutaten sind übersichtlich – ich nehme meistens das, was mein Kühlschrank an Gemüse so bereithält. Heute sind Zucchini, Möhren, Paprika aus der Ökokiste vorhanden. Außerdem habe ich noch Pak Choi und Broccoli vom Wochenende.

Außerdem werden benötigt: Ingwer, Limette, Knoblauch, Kichererbsen, Kokosmilch und eine gelbe Currypaste. Letztere gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt und im Bioladen. Ich bevorzuge gelbe Currypaste aus dem Glas, aber rote oder grüne passen auch. Hier sind die Schärfegrade unterschiedlich. Es werden übrigens mittlerweile Currypasten angeboten, die laut Zutatenliste ohne Aromen auskommen.

Der Rest ist schnell gemacht. Reis kochen (oder den gegarten Reis von gestern nehmen 😉 ). Gemüse klein schneiden und anbraten, Kokosmilch und Currypaste zugeben, fertig garen. Entweder sofort genießen oder in geeignete Behältnisse umfüllen und am nächsten Tag in der Mittagspause essen.

Tipps: Für das Topping habe ich übrigens noch Granatapfelkkerne, ein paar Cashewnüsse, Koriandergrün und Sesam verwendet. Das Curry schmeckt aber auch super ohne diese weiteren Zutaten.

Natürlich kann das Gemüse variiert werden. Z.B. mag ich sehr gerne Süßkartoffel in meinem Curry. Und anstelle der Kichererbsen, die den Proteinanteil decken können z.B. gekochte rote Linsen oder angebratener Tempeh/Tofu verwendet werden. Das Curry lässt sich prima einfrieren. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2 Tage.

Zutaten für das Curry, ganz einfach

für 2 Personen

150 g Reis ungekocht, z.B. Basmati oder Naturreis (diesen am besten eine Stunde vorher in Wasser einweichen)
500 g gemischtes Gemüse (ich nehme gerne Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli, Pak Choi)
200 g Kichererbsen aus der Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Limette
2 EL Kokosöl oder anderes Öl zum Anbraten
ca. 250 ml Kokosmilch (evtl. etwas mehr, je nach Gemüsesorten)
ca. 2 große EL gelbe Currypaste je nach Schärfe
1 Handvoll Cashewkerne
Salz
Pfeffer
optional für das Topping z.B.: Koriandergrün, Granatapfelkerne, Chilischote, schwarzer Sesam

Zubereitung

Den Reis in 300 ml Wasser nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Möhren, Süßkartoffel, Broccoli) zuerst ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten weitergaren.
Dann die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Currypaste in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dabei reduziert sich die Kokosmilch. Damit das Curry schön cremig bleibt, kann deshalb evtl. etwas Wasser oder mehr Kokosmilch zugegeben werden. Das hängt ein wenig von den verwendeten Gemüsesorten ab, die ja unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
Zum Schluss den Saft der Limette unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas gehackter Chilischote abschmecken.
Den Reis auf 2 Teller füllen, Curry und Cashewkerne dazugeben und optional mit den genannten Toppings servieren.

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Curry, ganz einfach!

Du suchst eine schnelles, leckeres und gesundes Rezept aus frischen Zutaten? Dieses Curry ist ganz einfach in der Zubereitung. Die Zutaten sind übersichtlich - ich nehme meistens das, was mein Kühlschrank an Gemüse so bereithält. Heute sind Zucchini, Möhren, Paprika aus der Ökokiste vorhanden. Außerdem habe ich noch Pak Choi und Broccoli vom Wochenende. Außerdem werden benötigt: Ingwer, Limette, Knoblauch, Kichererbsen, Kokosmilch und eine gelbe Currypaste. Letztere gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt und im Bioladen. Ich bevorzuge gelbe Currypaste aus dem Glas, aber rote oder grüne passen auch. Hier sind die Schärfegrade unterschiedlich. Es werden übrigens mittlerweile Currypasten angeboten, die laut Zutatenliste ohne Aromen auskommen.

Tipps: Für das Topping habe ich übrigens noch Granatapfelkkerne, ein paar Cashewnüsse, Koriandergrün und Sesam verwendet. Das Curry schmeckt aber auch super ohne diese weiteren Zutaten.Natürlich kann das Gemüse variiert werden. Z.B. mag ich sehr gerne Süßkartoffel in meinem Curry. Und anstelle der Kichererbsen, die den Proteinanteil decken können z.B. gekochte rote Linsen oder angebratener Tempeh/Tofu verwendet werden. Das Curry lässt sich prima einfrieren. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2 Tage.

Gericht Mittagessen

Ernährung glutenfrei, vegan

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

150 g Reis ungekocht z.B. Basmati oder Naturreis (diesen am besten eine Stunde vorher in Wasser einweichen)
500 g gemischtes Gemüse ich nehme gerne Möhren, Paprika, Zucchini, Broccoli, Pak Choi
200 g Kichererbsen aus der Dose
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 Limette
2 EL Kokosöl oder anderes Öl zum Anbraten
ca. 250 ml Kokosmilch evtl. etwas mehr, je nach Gemüsesorten
ca. 2 EL gelbe Currypaste gekauft
1 Handvoll Cashewkerne
Salz
Pfeffer
optional für das Topping z.B.: Koriandergrün Granatapfelkerne, Chilischote, schwarzer Sesam

Anleitungen

Den Reis in 300 ml Wasser nach Packungsanweisung kochen.
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Möhren, Süßkartoffel, Broccoli) zuerst ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten weitergaren.
Dann die Kichererbsen, die Kokosmilch und die Currypaste in die Pfanne geben, umrühren und weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dabei reduziert sich die Kokosmilch. Damit das Curry schön cremig bleibt, kann deshalb evtl. etwas Wasser oder mehr Kokosmilch zugegeben werden. Das hängt ein wenig von den verwendeten Gemüsesorten ab, die ja unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen.
Zum Schluss den Saft der Limette unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas gehackter Chilischote abschmecken.
Den Reis auf 2 Teller füllen, Curry und Cashewkerne dazugeben und optional mit den genannten Toppings servieren.

Hauptgerichte

Zutaten für die Rainbow Tortilla Cones

Zubereitung

Rainbow Tortilla Cones

Zutaten

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Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Zubereitung

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Zutaten

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Zutaten für die Kartoffelspalten vom Blech

mit Dip “Sultans Liebling”

Zubereitung

Kinder kochen Kartoffelspalten vom Blech mit Dip

Zutaten

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Zutaten für die Spargel Panna Cotta

Zubereitung

Spargel Panna Cotta

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Zutaten für das Curry, ganz einfach

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Curry, ganz einfach!

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