Spargel Panna Cotta

In der Spargelsaison 2023 ist diese Spargel Panna Cotta mein Lieblingsgericht. Panna Cotta wird ja normalerweise als Süßspeise zubereitet. Schau doch dir doch mal dieses Rezept an: Kokos Panna Cotta mit Erdbeeren. Hier jedoch vereinen sich in kleinen Dessertgläsern grüner Spargel mit Hafersahne, etwas Salz und echter Vanille zu einer leichten Creme. Agar Agar sorgt für die richtige Bindung. Spannend?

Probiere das Rezept doch gerne mal aus, es ist ganz einfach! Die Panna Cotta ist eignet sich als kleine Vorspeise. Zusammen mit einem Salat serviere ich sie auch als leichte Hauptspeise. Tipp: Das Binden von Flüssigkeiten mit Agar Agar ist ganz einfach. Du musst nur darauf achten, dass  Agar Agar erst die Bindung entfalten kann, wenn die Flüssigkeit/Creme 2 Minuten gekocht wird. Lies dir am besten die Packungsanweisung durch.

Zutaten für die Spargel Panna Cotta

500 g Spargel
300 g pflanzliche Sahne, ich nehme Hafersahne (oder eine glutenfreie pflanzliche Sahne)
1 Tl Agar Agar Pulver
¼ Vanilleschote
ca. ½ TL Salz
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten der Spargelspitzen
optional 2 TL Zitronen Olivenöl

Zubereitung

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Von 8 Stangen ca. 5 cm vom oberen Ende für die Deko abschneiden und zur Seite legen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den restlichen Spargel darin ca. 5 Minuten kochen. In einem Hochleistungsstandmixer den abgetropften Spargel, die Hafersahne, das Agar Agar, die Vanilleschote und das Salz zu einer Creme mixen. Die Creme in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Damit das Agar Agar seine Gelierfähigkeit entfalten kann muss sie 2 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Dann kann sie in 4 Gläser gefüllt werden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl die Spargelspitzen knusprig braten. Nach dem Abkühlen die Spargel Panna Cotta mit etwas Zitronen Olivenöl und zwei knusprigen Spargelspitzen toppen.