Himbeer Eistörtchen
Ich liebe es, Himbeeren zu pflücken. Im letzten Jahr war ich mit Freundin Silke unterwegs auf den Himbeerfeldern im Umland. Die Sonne schien, wir haben geschnackt und dabei einige der samtigen Früchte schon mal probiert 😉 . Es war wunderbar.
Die Hälfte meiner Ernte habe ich übrigens einzeln vorgefroren und sie dann in geeigneten Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt. So konnte ich den Teilnehmenden in meinen Kochkursen auch noch Monate später perfekte, selbstgepflückte und saisonale Himbeeren für Süßspeisen und Salate zur Verfügung stellen. In diesem Jahr verwende ich die ersten Himbeeren vom Feld direkt für diese Himbeer Eistörtchen. Sie sind so fruchtig lecker, nicht zu süß und schön cremig – ganz ohne die Sahne von der Kuh. Die Törtchen können prima auf Vorrat hergestellt werden. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren werden sie einfach aus dem Gefrierschrank genommen, schnell dekoriert – und vernascht!
Zutaten für die Himbeer Eistörtchen
für 4 Törtchen (ca. 10 cm Durchmesser)
für die Creme
350 g Himbeeren (Tk oder saisonal frisch)
150 g Cashewkerne
1 TL frisch geriebene Bio-Zitronenschale
½ TL gemahlene Vanille
2 EL Zucker
für den Boden
120 g vegane Bio Kekse
ca. 30-50 g Margarine oder Kokosöl, zimmerwarm
außerdem
optional frische Rosenblüten oder wenige Lavendelblüten (sie sind sehr intensiv im Geschmack)
Zubereitung
Für den Boden die Kekse zerkrümeln (der Mixer macht das perfekt) und zusammen mit der Margarine oder dem Kokosöl zu einem Teig verkneten. 4 Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig in die Förmchen drücken.
Für die Creme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie in Wasser ca. 5 Minuten abkochen. Das Wasser abgießen, die Kerne abkühlen lassen.
Die frischen Himbeeren vorsichtig säubern. Eine Handvoll Himbeeren (am besten auf einem Teller) einzeln für die Deko einfrieren.
Die Cashewkerne mit den Himbeeren, dem Zitronenabrieb, der Vanille und dem Zucker in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Die Creme auf dem Teig verteilen und die Törtchen ca. 5 Stunden einfrieren.
Die Himbeer Eistörtchen und die Handvoll Himbeeren ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Törtchen aus der Form drücken und mit den Himbeeren und den Blüten dekorieren.
Himbeer Eistörtchen
Zutaten
- für die Creme
- 350 g Himbeeren Tk oder saisonal frisch
- 150 g Cashewkerne
- 1 TL frisch geriebene Bio-Zitronenschale
- ½ TL gemahlene Vanille
- 2 EL Zucker
- für den Boden
- 120 g vegane Bio Kekse
- ca. 30-50 g Margarine oder Kokosöl zimmerwarm
- außerdem
- optional frische Rosenblüten oder wenige Lavendelblüten sie sind sehr intensiv im Geschmack
Anleitungen
- Für den Boden die Kekse zerkrümeln (der Mixer macht das perfekt) und zusammen mit der Margarine oder dem Kokosöl zu einem Teig verkneten. 4 Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig in die Förmchen drücken.
- Für die Creme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kannst du sie in Wasser ca. 5 Minuten abkochen. Das Wasser abgießen, die Kerne abkühlen lassen.
- Die frischen Himbeeren vorsichtig säubern. Eine Handvoll Himbeeren (am besten auf einem Teller) einzeln für die Deko einfrieren.
- Die Cashewkerne mit den Himbeeren, dem Zitronenabrieb, der Vanille und dem Zucker in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Die Creme auf dem Teig verteilen und die Törtchen ca. 5 Stunden einfrieren.
- Die Himbeer Eistörtchen und die Handvoll Himbeeren ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Törtchen aus der Form drücken und mit den Himbeeren und den Blüten dekorieren.
Schreibe einen Kommentar