Die Rote Bete Taler bringen Farbe in den Winter. Ich liebe den erdigen Geschmack der Bete, der in diesem Gericht wunderbar mit den Äpfeln und Walnüssen aus meinem Garten harmoniert.
Für den Adventsbrunch am Wochenende werde ich aus den eingelagerten Zutaten eine Vorspeise zubereiten, die mit Hilfe passender Metallformen (hier eignen sich z.B. Keksausstecher) direkt auf den Teller oder auch auf Pumpernickeltaler gesetzt wird. Eine besondere Zitrusnote erhält das Gericht durch feine Streifen eingelegter Salzzitrone. Ein Glas der übrigens in Bremen hergestellten Köstlichkeit kaufe ich ab und zu auf dem Findorffmarkt, den ich auch im Winter besonders gerne besuche.
Zutaten für die Rote Bete Taler
für 4 Personen
ca. 4 Bio Rote Bete, gewaschen
1 Bio Apfel, gewaschen
1 Handvoll Walnusshälften
125 g Kräuter Creme Fraiche, vegan
ca. ¼ eingelegte Salzzitrone (oder mehr nach Geschmack)
ca. 4 Stängel Dill + 1-2 Stängel Dill für die Deko
1 Esslöffel Zitronenzesten
optional: 1 Packung Pumpernickeltaler
Zubereitung
In einem Topf mit Wasser die Rote Bete ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Bereits vorgekochte, vakuumierte Rote Beete sind nicht empfehlenswert, da sie nicht so intensiv in Geschmack und Farbe sind. Die Bete sowie den Apfel auf einer Reibe in eine Schüssel raspeln und die Creme Fraiche unterrühren. Die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften. Ein paar Walnussstücke für die Deko beiseite legen. Die Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Die 4 Stängel Dill mit der Schere fein schneiden. Alles zum Salat geben und kurz verrühren. Mit Hilfe einer geeigneten Metallform den Salat auf die vorbereiteten Teller oder auf Pumpernickeltaler setzen und mit Walnussstücken, etwas Dill und Zitronenzesten garnieren.
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