Meine Tochter Toni wünscht sich: warm, cremig, knusprig, würzig, süß! Klingt nach comfort food oder? Für mich muss auf jeden Fall noch grün dabei sein 😉 , ansonsten bin ich heute auch bereit für Seelenfutter! Nach Abwägung mehrerer Optionen – wir beide können uns so wunderbar über Essen unterhalten – fällt die Entscheidung auf Cashew Mozarella im Knuspermantel und passend zum Herbst kombinieren wir dazu karamellisierte Birnen mit Preiselbeermarmelade.
Ach ja ein grüner Feldsalat mit Brombeeren rundet das gehaltvolle Mahl ab, damit wäre der Wunsch nach grün dann auch geklärt 😀 !
Jetzt fragst du dich wahrscheinlich, wie das funktionieren soll: Veganer Mozzarella? Knusprig gebacken? Tatsächlich kann man mit Cashewnüssen und Flohsamenschalen einen veganen Käse herstellen, der in Geschmack, Farbe und Konsistenz an Mozzarella erinnert. Der Cashew Mozzarella ist ist wie sein Verwandter aus Büffelmilch vielseitig kombinierbar und er lässt sich tatsächlich auch anbraten – mit einem kleinen Trick! Ohne “Verpackung” würde er beim Anbraten einfach schmelzen, doch eingewickelt in Reispapier und dann paniert, wird der Mozzarella in der Pfanne kross ohne zu zerlaufen!
Damit der Käse so richtig schon würzig schmeckt, wenden wir ihn nach dem Einwickeln erst in Mehl, dann in einer Creme aus Weizenstärke, Currypulver, Salz und Wasser und zum Schluss in Panko (Flocken aus Weißbrot für eine besonders knusprige Panade). So vorbereitet werden die Mozarellapäckchen in der Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun angebraten. Da das etwas Zeit in Anspruch nimmt (irgendwie paniere ich meine Finger immer mit ein 😉 ) bereitet Toni in der Zwischenzeit die Birnen vor und mischt den Salat.
Yummie, noch heiß genießen wir den knusprig würzigen Cashew Mozzarella, der uns mit der süßen Birne, den Preiselbeeren und natürlich dem Feldsalat richtig lecker schmeckt.
Für meinen Sohn Jo bleiben ein paar Stunden später nur noch eine halbe Birne und ein klitzekleines Stückchen vom nicht mehr ganz so knusprigen Käse übrig. Diese Reste können ihn jetzt nicht mehr so richtig überzeugen, so dass ganz klar in der nächsten Woche nochmal comfort food angesagt ist!
Zutaten für Cashew Mozzarella im Knuspermantel mit Birne und Preiselbeeren
für 4 Personen
2 Cashew Mozzarella (Rezept z.B. hier: Meine Familie isst vegan
oder ein Fertigprodukt aus dem Bioladen)
ca. 100 g Mehl
ca. 60 g Weizenstärke
ca. 12 EL Wasser
1 TL Currypulver
ca. ½ TL Salz
1 Tüte Panko
1 Glas Preiselbeeren
4 Birnen
2 TL Zucker
ca. 12 Blätter Reispapier
Öl zum Ausbacken
200 g Feldsalat
100 g frische Beeren (z.B. Brombeeren, Heidelbeeren)
Dressing nach Wahl, z.B. eine Vinaigrette
Zubereitung
Den Cashew Mozzarella in 12 Scheiben schneiden. Einen Teller mit warmen Wasser füllen. Jeweils ein Reispapier für ein paar Sekunden in dem Wasser einweichen. Das Papier auf die Arbeitsfläche legen, eine Mozzarellascheibe darauf legen und diese mit dem Reispapier einpacken. Drei weitere tiefe Teller bereitstellen. In einen Teller das Mehl füllen, in den zweiten das Panko geben.
In dem dritten Teller die Stärke mit dem Currypulver und dem Salz verrühren. Soviel Wasser hinzugeben und verrühren bis eine Creme entstanden ist. Falls die Creme zu dickflüssig ist oder sich gar nicht rühren lässt, esslöffelweise mehr Wasser unterrühren.
Die Mozzarellapäckchen erst in Mehl, dann in der Stärkecreme und abschließend in den Pankobröseln wenden. Zwischendurch die Stärkecreme umrühren, falls sich die Stärke abgesetzt hat.
Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Cashewmozzarella von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Achtung: Wenn die Päckchen zu lange gebraten werden, kann es passieren, dass sie aufplatzen und auslaufen. Das beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack, doch leider spritzt dadurch das heiße Öl – klärt schon mal, wer den Herd anschließend reinigt 😉 !
Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Die Schnittfläche mit ca. ½ TL Zucker bestreuen. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenhälften goldgelb karamellisieren.
Den Salat putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern. Die Beeren waschen und trocken tupfen. Auf vier Tellern den Salat und die Beeren verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Jeweils eine Birne mit der karamellisierten Schnittfläche nach oben auf jeden Teller geben und mit Preiselbeeren füllen. Zum Schluss den Cashew Mozzarella im Knuspermantel am besten direkt aus der Pfanne auf den Tellern verteilen – und genießen!
Cashew Mozzarella im Knuspermantel mit Birne und Preiselbeeren
Zutaten
- 2 Cashew Mozzarella (Rezept z.B. hier: Meine Familie isst vegan
- oder ein Fertigprodukt aus dem Bioladen)
- ca. 100 g Mehl
- ca. 60 g Weizenstärke
- ca. 12 EL Wasser
- 1 TL Currypulver
- ca. ½ TL Salz
- 1 Tüte Panko
- 1 Glas Preiselbeeren
- 4 Birnen
- 2 TL Zucker
- ca. 12 Blätter Reispapier
- Öl zum Ausbacken
- 200 g Feldsalat
- 100 g frische Beeren z.B. Brombeeren, Heidelbeeren
- Dressing nach Wahl z.B. eine Vinaigrette
Anleitungen
- Die Cashew Mozzarella in 12 Scheiben schneiden.
- Einen Teller mit warmen Wasser füllen.
- Jeweils ein Reispapier für ein paar Sekunden in dem Wasser einweichen.
- Das Papier auf die Arbeitsfläche legen, eine Mozzarellascheibe darauf legen und diese mit dem Reispapier einpacken.
- Drei weitere tiefe Teller bereitstellen.
- In einen Teller das Mehl füllen, in den zweiten das Panko geben.
- In dem dritten Teller die Stärke mit dem Currypulver und dem Salz verrühren.
- Soviel Wasser hinzugeben und verrühren bis eine Creme entstanden ist.
- Falls die Creme zu dickflüssig ist oder sich gar nicht rühren lässt, esslöffelweise mehr Wasser unterrühren.
- Die Mozzarellapäckchen erst in Mehl, dann in der Stärkecreme und abschließend in den Pankobröseln wenden.
- Zwischendurch die Stärkecreme umrühren, falls sich die Stärke abgesetzt hat.
- Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Cashewmozzarella von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
- Achtung: Wenn die Päckchen zu lange gebraten werden, kann es passieren, dass sie aufplatzen und auslaufen. Das beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack, doch leider spritzt dadurch das heiße Öl - klärt schon mal, wer den Herd anschließend reinigt 😉 !
- Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
- Die Schnittfläche mit ca. ½ TL Zucker bestreuen.
- Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenhälften goldgelb karamellisieren.
- Den Salat putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern.
- Die Beeren waschen und trocken tupfen.
- Auf vier Tellern den Salat und die Beeren verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.
- Jeweils eine Birne mit der karamellisierten Schnittfläche nach oben auf jeden Teller geben und mit Preiselbeeren füllen.
- Zum Schluss den Cashew Mozzarella im Knuspermantel am besten direkt aus der Pfanne auf den Tellern verteilen - und genießen!
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