Vegane Pappardelle mit Avocadosauce und gerösteten Pinienkernen

Freitagvormittag: “Hallo? Bist du dran? -Pause- Wir kommen dann gegen 13.45 Uhr zum Mittagessen!”, diese Nachricht überbringt mir mein Anrufbeantworter. Upps, meine Eltern werden nebst Kindern und dem allerliebsten Ehegatten in zwei Stunden am Tisch sitzen, ich bin allerdings jetzt im Büro und der Kühlschrank ist ziemlich leer. Ich gönne mir noch eine Stunde Schreibtischarbeit und schaue dann mal, was die Vorräte so hergeben! 

Später entscheide ich mich für Nudeln mit Sauce oder schöner formuliert:

Zutaten für vegane Pappardelle mit Avocadosauce und gerösteten Pinienkernen

500 g Pappardelle

2-3 Avocados

1 Knoblauchzehe

Saft einer halben Zitrone

ca. 50 ml Pflanzenmilch

ca. 80 g geriebener veganer Käse, z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz

3 Stiele Basilikum

100 g geröstete Pinienkerne

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl

Zubereitung 

Pappardelle nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit (ja, die reicht für die Zubereitung der Sauce) Avocadofleisch, Knoblauch, Zitronensaft im Standmixer oder mit dem Pürierstab cremig rühren. Pflanzenmilch, Basilikumblätter (evt. ein paar Blätter für die Deko zur Seite legen), Pizzaschmelz hinzugeben und mixen, bis keine Käsestückchen mehr sichtbar sind. Mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken. Die Nudeln abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren) und in eine Schüssel füllen. Mit der Sauce vermengen und evtl. etwas Nudelwasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dickflüssig ist. Mit Pinienkernen, Basilikumblättern und frischem Pfeffer garnieren. Nach Geschmack ein wenig fruchtiges Olivenöl über die Nudeln träufeln. Sofort servieren!

Ein ultraschnelles Dessert gibt es auch. Das genaue Rezept schreibe ich euch noch auf, ihr bekommt es in der nächsten Woche nebst Bild! Hier nur die Kurzform: Ihr benötigt Vanillesojajoghurt (der kommt aus dem Supermarktkühlregal), Mohnback (selbstgemacht), Erdbeeren, Erdbeerfruchtaufstrich und schicke Gläser. Joghurt mit ein paar Löffeln Mohnback verrühren, evtl süßen. Erdbeeren mit dem Fruchtaufstrich verrühren. Alles abwechselnd in die Gläser schichten – Fertig!

Mit Nudeln und Joghurt war die Familie sehr zufrieden und nach einem Espresso mit Praline, bzw. Praline ohne Espresso (für Jo und Toni) starteten wir in den Freitagnachmittag!