Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

Rezepte

Pistachio Cookies

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Diese weichen und saftigen Pistachio Cookies sind zum ersten Mal auf der Liste meiner Weihnachtsbäckerei-Rezeptauswahl. Und damit bin ich (ziemlich spät) doch noch Fan der kleinen grünen Nuss geworden, die als Bestandteil der Dubaischoki 2023 wortwörtlich in aller Munde war. Nun ist der Trend vorbei, aber natürlich schmeckt die Pistazie weiterhin super.

In den Cookies vereinen sich Pistazien, Mandeln und ein paar Kokosflocken. Dazu kommt etwas Apfelmus für die Bindung, sowie Zucker und ein Schuss Rosenwasser für den Geschmack. Alles ist schnell zusammengemixt, dabei glutenfrei und vegan. Weihnachten kann kommen!

Ach ja – Seit 2019 kommen die hier veröffentlichten Rezepte fast ohne Zucker aus. Aber jedes Jahr in der Weihnachtszeit mache ich eine Ausnahme. Ich genieße meine süßen selbst gebackenen Köstlichkeiten (in Maßen). Und im Januar gehts weiter wie bisher…

Und wie wäre es mit diesen Rezepten: Lebkuchen ohne raffinierten Zucker, Makronen mit Aquafaba, Spitzbuben, Rohvegane Weihnachtsmandeln ohne Zuckerflash ? Weitere Weihnachtskekse findest du mit der Rezepte Suchfunktion!

 

Pistachio Cookies

Zutaten für ca. 20 Cookies

100 g Pistazien, geschält
50 g Mandeln, gemahlen
25 g Kokosraspel
80 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 EL Apfelmus

ca. 1 EL Rosenwasser

Puderzucker

 

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze vorheizen). Die Pistazien im Mixer fein mahlen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf den Puderzucker zu einem Teig vermengen, dabei nicht zu lange kneten. Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen. Auch hier reicht es, lockere Kugeln zu formen. Wenn der Teig zu lange gerührt und zu fest gerollt wird besteht die Gefahr, dass Mandel- bzw. Pistazienöl austritt. Die Kugeln sind dann sehr ölig und werden nach dem Backen steinhart (sie schmeckten trotzdem 😉 ). Die Kugeln etwas flach drücken, in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Stufe im Backofen ca. 9 Minuten backen. Die Cookies sollten noch weich sein. Nach dem Abkühlen bleiben sie in einer Dose ca. 2 Wochen frisch.

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Pistachio Cookies

Diese weichen und saftigen Pistachio Cookies sind zum ersten Mal auf der Liste meiner Weihnachtsbäckerei-Rezeptauswahl. Und damit bin ich (ziemlich spät) doch noch Fan der kleinen grünen Nuss geworden, die als Bestandteil der Dubaischoki 2023 wortwörtlich in aller Munde war. Nun ist der Trend vorbei, aber natürlich schmeckt die Pistazie weiterhin super. In den Cookies vereinen sich Pistazien, Mandeln und ein paar Kokosflocken. Dazu kommt etwas Apfelmus für die Bindung, sowie Zucker und ein Schuss Rosenwasser für den Geschmack. Alles ist schnell zusammengemixt, dabei glutenfrei und vegan. Weihnachten kann kommen!
Gericht Kekse
Ernährung glutenfrei, vegan
Portionen 20
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 100 g Pistazien geschält
  • 50 g Mandeln gemahlen
  • 25 g Kokosraspel
  • 80 g Zucker
  • 1 Paket Vanillezucker
  • 1 EL Apfelmus
  • 1 EL Rosenwasser
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze vorheizen). Die Pistazien im Mixer fein mahlen. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf den Puderzucker zu einem Teig vermengen, dabei nicht zu lange kneten.
  • Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen. Auch hier reicht es, lockere Kugeln zu formen. Wenn der Teig zu lange gerührt und zu fest gerollt wird besteht die Gefahr, dass Mandel- bzw. Pistazienöl austritt und die dann sehr öligen Kugeln nach dem Backen steinhart werden (sie schmeckten trotzdem 😉 ). Die Kugeln etwas flach drücken, in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Auf der mittleren Stufe im Backofen ca. 9 Minuten backen. Die Cookies sollten noch weich sein. Nach dem Abkühlen bleiben sie in einer Dose ca. 2 Wochen frisch.

 

Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen

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Juhu, mein Birnbaum trägt zum ersten Mal reichlich. Die Ernte wird mit dem Igel, den Vögeln und den Wespen geteilt. Ich rühre Kompott (mit Zimtstange und Sternanis), dörre Birnenscheiben, habe mich an Birnenmarmelade versucht (…) und esse die Früchte einfach sehr gerne so zwischendurch. Besonders lecker finde ich diesen Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen. Letztere sind ebenfalls reichlich in meinem Garten zu finden (Ernte wird mit den Eichhörnchen geteilt 😉 ).

 

  Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen. Helene Holunder

Zutaten für 2 kleine Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen

Für den Teig:
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
2 EL Olivenöl
ca. ½ TL Salz
ca. 120 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag:
1 reife, aber feste Birne

1 reifer, aber fester Apfel
100 g cremiger Feta, vegan (oder mein selbst gemachter Frischkäse aus Cashews)
1 kleine rote Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse
2 EL Ahornsirup
2 Stängel frischer Thymian, die Blättchen

Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen. Helene Holunder

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel verkneten. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche 2 sehr dünne Fladen ausrollen – fast wie Papier.
Die Birne und den Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken.

Den Backofen auf 230 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Den Feta auf dem Teig zerkrümeln, darauf die Birnen- und Apfelscheiben sowie die Zwiebelringe verteilen. Mit Walnüssen und Thymianblättchen bestreuen, zum Schluss etwas Ahornsirup darüber träufeln.

Die Flammkuchen auf mittlerer Schine ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Backen eventuell noch ein paar Tropfen Ahornsirup über den Flammkuchen verteilen und sofort servieren.

Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen. Helene Holunder

 

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Flammkuchen mit Birne, Apfel und Walnüssen

Gericht Kleinigkeit, leichte Hauptspeise
Ernährung vegan
Keyword Herbst
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 2 EL Olivenöl
  • ca. 1/2 TL Salz
  • ca. 120 ml lauwarmes Wasser
  • Für den Belag:
  • 1 reife, aber feste Birne
  • 1 reifer, aber fester Apfel
  • 100 g cremiger Feta vegan (oder mein selbst gemachter Frischkäse aus Cashews)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • ca. 2 EL Ahornsirup
  • 2 Stängel frischer Thymian die Blättchen

Anleitungen

  • Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel verkneten. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche 2 sehr dünne Fladen ausrollen - fast wie Papier.
  • Die Birne und den Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
  • Den Backofen auf 230 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Den Feta auf dem Teig zerkrümeln, darauf die Birnen- und Apfelscheiben sowie die Zwiebelringe verteilen. Mit Walnüssen und Thymianblättchen bestreuen, zum Schluss etwas Ahornsirup darüber träufeln.
  • Die Flammkuchen auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
  • Nach dem Backen eventuell noch ein paar Tropfen Ahornsirup über den Flammkuchen verteilen und sofort servieren.

Notizen

Helenes selbst gemachter Frischkäse

Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

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Sehr gerne mag ich Matcha ganz einfach – Matchapulver, Wasser, fertig! Aber bei der Konzeption der neuen Kochevents, in denen die Teilnehmenden japanisch inspirierte Gerichte vegan kochen werden, habe ich mir mehrmals diesen Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte zubereitet. Das schwarze Sesammus ist (noch) bei mir im Vorrat, denn wir werden daraus ein wunderbar cremiges Eis rühren. Und in meiner kleinen Matchamahlzeit  😉 wird aus dem Mus eine süße Sesammilch, die mit Matcha und auch noch mit Cheese Cake getoppt wird. Sooo lecker! Tipp: Für Mixgetränke mit Matcha verwende ich meistens nicht den ceremonial grade Matcha. Diese höchste Qualitätsstufe kommt nur in die Schale, wenn ich Matcha “pur” trinke. Gerne verwende ich für Matcha Latte eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver.

Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte, vegan, Helene Holunder

Zutaten für den Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

2 EL Frischkäse vegan

1 Spritzer Zitronensaft

ca. 1 TL  Süße nach Wahl (ich nehme Ahornsirup)

½ TL Vanille gemahlen

1 TL Matchapulver (oder eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver)

50 ml Wasser (80 C°)

100 ml Hafermilch (oder einen andere pflanzliche Milch, optional glutenfrei)

2 TL Sesammus, schwarz

ca. 1 TL Süße nach Wahl (ich nehme Ahornsirup)

½  TL Vanille gemahlen

Eiswürfel

schwarze Sesamsamen

Zubereitung

Für das Cheese Cake Topping den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Süße und der Vanille cremig rühren. Für den Matcha 1 TL Matcha durch ein Sieb in eine Schale sieben, das Wasser hinzufügen und mit dem Chasen (Bambusbesen) aufschäumen. Für die Sesammilch die Hafermilch mit dem Sesammus, der Süße und der Vanille verrühren bis das Mus sich aufgelöst hat. Zum Servieren Eiswürfel in ein Glas geben. Zuerst die Sesammilch einfüllen. Dann am besten über einen Eiswürfel den Matcha hinzufließen lassen, damit die unterschiedlichen Farbschichten sichtbar bleiben. Darauf das Cheese Cake Topping geben. Zum Schluss ein paar schwarze Sesamsamen darauf streuen.

Tipp: Du kannst die Zutaten für den Matcha auch in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Deckel fest zudrehen und schütteln, bis sich das Pulver gelöst hat. Auf diese Weise kannst du auch die Sesammilch zubereiten.

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Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

Sehr gerne mag ich Matcha ganz einfach - Matchapulver, Wasser, fertig! Aber bei der Konzeption der neuen Kochevents, in denen die Teilnehmenden japanisch inspirierte Gerichte vegan kochen werden, habe ich mir mehrmals diesen Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte zubereitet. Das schwarze Sesammus ist (noch) bei mir im Vorrat, denn wir werden daraus ein wunderbar cremiges Eis rühren. Und in meiner kleinen Matchamahlzeit wird aus dem Mus eine süße Sesammilch, die auch noch mit Cheese Cake getoppt wird. Sooo lecker!
Gericht Getränk
Ernährung optional glutenfrei, vegan
Portionen 1
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 2 EL Frischkäse vegan
  • ca.1-2 Spritzer Zitronensaft
  • ca. 1 TL Süße nach Wahl ich nehme Ahorn-oder Agavensirup
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • 1 TL Matchapulver
  • 50 ml Wasser 80 C°
  • 100 ml Hafermilch oder einen andere pflanzliche Milch, optional glutenfrei
  • 2 TL Sesammus schwarz
  • ca. 1 TL Süße nach Wahl ich nehme Ahorn- oder Agavensirup
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • Eiswürfel
  • schwarze Sesamsamen

Anleitungen

  • Für das Cheese Cake Topping den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Süße und der Vanille cremig rühren.
  • Für den Matcha 1 TL Matcha durch ein Sieb in eine Schale sieben, das Wasser hinzufügen und mit dem Chasen (Bambusbesen) aufschäumen.
  • Für die Sesammilch die Hafermilch mit dem Sesammus, der Süße und der Vanille verrühren bis das Mus sich aufgelöst hat.
  • Zum Servieren Eiswürfel in ein Glas geben. Zuerst die Sesammilch einfüllen. Dann am besten über einen Eiswürfel den Matcha hinzufließen lassen, damit die unterschiedlichen Farbschichten sichtbar bleiben. Darauf das Cheese Cake Topping geben. Zum Schluss ein paar schwarze Sesamsamen auf den Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte streuen.

Notizen

Tipp: Du kannst die Zutaten für den Matcha auch in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Deckel fest zudrehen und schütteln, bis sich das Pulver gelöst hat. Auf diese Weise kannst du auch die Sesammilch zubereiten.

 

Hummus bringt sonnige Wärme auf den Teller

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Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse – mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut!

Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!

 

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zutaten für Hummus (für 2 Personen als Dip)

1 Dose Kichererbsen (Nettogewicht ca. 400 g)

ca. 3 EL Tahin (ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste)

ca. 2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepellt

ca. 2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz

Außerdem:

Olivenöl

evtl. Wasser

ein Stück Salatgurke

eine Tomate

1 Stängel Basilikum und 2 Stängel Petersilie

ein paar Walnusshälften

optional Blüten zur Deko (auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten)

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zubereitung

Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

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Hummus

Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse - mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut! Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!
Gericht Beilage, Dip, Fingerfood
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword plastikfrei
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen Nettogewicht ca. 400 g
  • ca. 3 EL Tahin ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste
  • ca. 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe gepellt
  • ca. 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Außerdem:
  • Olivenöl
  • evtl. Wasser
  • 1 Stück Salatgurke
  • 1 Tomate
  • 1 Stängel Basilikum
  • 2 Stängel Petersilie
  • ein paar Walnusshälften
  • optional Blüten zur Deko auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten

Anleitungen

  • Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
  • Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
  • Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
  • Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, den Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Notizen

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Rote Bete Taler

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Die Rote Bete Taler bringen Farbe in den Winter. Ich liebe den erdigen Geschmack der Bete, der in diesem Gericht wunderbar mit den Äpfeln und Walnüssen aus meinem Garten harmoniert.

 

Für den Adventsbrunch am Wochenende werde ich aus den eingelagerten Zutaten eine Vorspeise zubereiten, die mit Hilfe passender Metallformen (hier eignen sich z.B. Keksausstecher) direkt auf den Teller oder auch auf Pumpernickeltaler gesetzt wird. Eine besondere Zitrusnote erhält das Gericht durch feine Streifen eingelegter Salzzitrone. Ein Glas der übrigens in Bremen hergestellten Köstlichkeit kaufe ich ab und zu auf dem Findorffmarkt, den ich auch im Winter besonders gerne besuche.

 

Rote Bete Taler, vegan, Helene Holunder

Zutaten für die Rote Bete Taler

für 4 Personen

ca. 4 Bio Rote Bete, gewaschen
1 Bio Apfel, gewaschen
1 Handvoll Walnusshälften
125 g Kräuter Creme Fraiche, vegan
ca. ¼ eingelegte Salzzitrone (oder mehr nach Geschmack)
ca. 4 Stängel Dill + 1-2 Stängel Dill für die Deko
1 Esslöffel Zitronenzesten

optional: 1 Packung Pumpernickeltaler

Zubereitung

In einem Topf mit Wasser die Rote Bete ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Bereits vorgekochte, vakuumierte Rote Beete sind nicht empfehlenswert, da sie nicht so intensiv in Geschmack und Farbe sind. Die Bete sowie den Apfel auf einer Reibe in eine Schüssel raspeln und die Creme Fraiche unterrühren. Die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften. Ein paar Walnussstücke für die Deko beiseite legen. Die Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Die 4 Stängel Dill mit der Schere fein schneiden. Alles zum Salat geben und kurz verrühren. Mit Hilfe einer geeigneten Metallform den Salat auf die vorbereiteten Teller oder auf Pumpernickeltaler setzen und mit Walnussstücken, etwas Dill und Zitronenzesten garnieren.

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Rote Beete Taler

Die Rote Bete Taler bringen Farbe in den Winter. Ich liebe den erdigen Geschmack der Bete, der in diesem Gericht wunderbar mit den Äpfeln und Walnüssen aus meinem Garten harmoniert. Für den Adventsbrunch am Wochenende werde ich aus den eingelagerten Zutaten eine Vorspeise zubereiten, die mit Hilfe passender Metallformen (hier eignen sich z.B. Keksausstecher) direkt auf den Teller oder auch auf Pumpernickeltaler gesetzt wird. Eine besondere Zitrusnote erhält das Gericht durch feine Streifen eingelegter Salzzitrone. Ein Glas der übrigens in Bremen hergestellten Köstlichkeit kaufe ich ab und zu auf dem Findorffmarkt, den ich auch im Winter besonders gerne besuche.
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 4 Bio Rote Bete gewaschen
  • 1 Bio Apfel gewaschen
  • 1 Handvoll Walnusshälften
  • 125 g Kräuter Creme Fraiche vegan
  • ca. 1/4 eingelegte Salzzitrone oder mehr nach Geschmack
  • ca. 4 Stängel Dill + 1-2 Stängel Dill für die Deko
  • 1 EL Zitronenzesten
  • 1 Packung Pumpernickeltaler

Anleitungen

  • In einem Topf mit Wasser die Rote Bete ca. 20 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Bereits vorgekochte, vakuumierte Rote Beete sind nicht empfehlenswert, da sie nicht so intensiv in Geschmack und Farbe sind.
  • Die Bete sowie den Apfel auf einer Reibe in eine Schüssel raspeln und die Creme Fraiche unterrühren. Die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten bis sie duften. Ein paar Walnussstücke für die Deko beiseite legen. Die Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Die 4 Stängel Dill mit der Schere fein schneiden. Alles zum Salat geben und kurz verrühren.
  • Mit Hilfe einer geeigneten Metallform den Salat auf die vorbereiteten Teller oder auf Pumpernickeltaler setzen und mit Walnussstücken, etwas Dill und Zitronenzesten garnieren.
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