Snacks

Frische Heidelbeeren mit Erdnusseis

16. September 2015 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Frische Heidelbeeren mit Erdnusseiscreme – mal ganz “trendy” und natürlich vegan!

Ich liebe frische Heidelbeeren, Erdnüsse und Eis! Eine Kombination dieser Vorlieben heißt für mich: Heidelbeeren mit Erdnusseiscreme!

Das Wetter ist prima, die Heidelbeeren aus dem Teufelsmoor stehen schon auf dem Tisch und ich habe überhaupt keine Lust, lange in der Küche zu stehen! Deshalb ist das folgende Rezept perfekt, denn es ist super schnell zusammengerührt und muss anschließend nur noch durchfrieren, während Helene sich schon mal in die Sonne legen kann!

Ich könnte jetzt noch anmerken, dass die gefrorene Leckerei aus nur 2 Zutaten besteht! Das wäre mal “trendy”, denn die Reduzierung eines Rezeptes auf wenige Zutaten ist gerade ziemlich angesagt. Grundsätzlich ist es ja zu begrüßen, wenn unverarbeitete Ingredienzien in die “Trendrechnung” einbezogen werden. Aber mal ehrlich, ein industriell zubereitetes Joghurtprodukt (mit einer langen Zutatenliste) als 1 Zutat zu bezeichnen, geht doch am Thema vorbei, oder?

Upps, mein Erdnusseis besteht jedenfalls aus gekauftem Vanille-Sojajoghurt (mit ungezählten Inhaltsstoffen) und Erdnusscreme (da sind auch nicht nur Erdnüsse drin).

Ach ja, genaugenommen süße ich das Eis, aber man kann natürlich aufgrund des Zuckergehaltes im Joghurt den Zucker auch weglassen …. Somit sind es dann nur 2 Zutaten – genial oder ?

Zutaten für die Erdnusseiscreme

100 g Peanutbutter crunchy

250 g Vanille-Sojajoghurt

optional:

Süße nach Geschmack

2 TL Vanille, gemahlen

2 Prisen Salz

250 g Heidelbeeren

Zubereitung

Die Peanutbutter mit dem Joghurt cremig rühren. Nach Geschmack süßen und die Vanille und das Salz hinzufügen. Die Creme in einem geeigneten Gefäß für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Heidelbeeren waschen und zusammen mit der Erdnusseiscreme genießen!

Tipp: Die Eiscreme schmeckt frisch am besten, bei längerer Lagerung entstehen Eiskristalle. ½ Teelöffel Guarkernmehl bei der Zubereitung unter die Creme gerührt vermindert das Auskristallisieren. Allerdings sollte hier vorsichtig dosiert werden, denn ein “Zuviel” macht das Eis zäh!

Zimtwecken wie bei Petersson und Findus, aber natürlich vegan!

6. August 2015 by Helene Holunder 4 Kommentare

Als Jo und Toni noch klein waren, verbrachten sie die Sommerferien mit Lotta, Madita und Michel oder auf Saltkrokan. Sie erlebten Abenteuer mit Pippi, schaukelten mit Mama Muh, suchten mit Findus Gespenster und hatten zusammen mit Kasper und Seppel keine Angst vor dem Räuber Hotzenplotz.

Jetzt hat Toni zusammen mit ihrer Projektgruppe die Freunde der Kindheit wieder aufleben lassen. Kurz vor den Ferien verschönerten sie eine Eisenbahnunterführung mit tollen Bildern aus den Klassikern von Astrid Lindgren, Ottfried Preußler, Sven Nordquist usw. Als ich im Rahmen des Schulfestes die Kunstwerke bestaunte, wurde mir ganz warm ums Herz. Ich stellte mir vor, wie die zukünftigen Schulkinder jetzt nicht mehr leicht ängstlich den ehemals dunklen Weg gehen, sondern mit Pippi und dem kleinen Onkel beschwingt zur Schule schlendern!

Erinnerst du dich eigentlich an die Zimtwecken, die in Schweden so beliebt sind und deshalb natürlich auch bei Astrid Lindgren und Sven Nordquist erwähnt werden? Mmmh, dieser Duft nach Zimt und frischem Hefeteig lockt Jo und Toni früher wie heute in die Küche. In dem Kochbuch „Kochen mit Pettersson und Findus” von Sven Nordquist findet sich ein leider nicht veganes Rezept für diese Leckerei. Aber probiere doch mal diese Variante:

Zutaten für ca. 16 Zimtwecken

400 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Backpulver

70 g Zucker

1 TL Kardamom, frisch gemahlen

1/2 TL Salz

125 g weiche Margarine

150 ml lauwarme Pflanzenmilch

1 TL Zitronensaft

3 EL weiche Margarine

3 EL Zucker

2 TL Zimt

1 TL Vanille, gemahlen

ca. 50 g Puderzucker

Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

In einer Rührschüssel das Mehl, die Hefe, das Backpulver, den Zucker, den Kardamom und das Salz vermischen. Die Margarine zufügen und alles vermengen. Die Milch mit dem Zitronensaft mischen, nach und nach hinzufügen und einen Teig kneten. Wenn er klebt, mehr Mehl nehmen, jedoch sollte der Teig schön weich bleiben! Den Teig in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen (Platz lassen, da das Volumen sich vergrößert) und in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Dort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig zu 2 Teigplatten a 20 x 30 cm ausrollen. Für die Füllung die Margarine, den Zucker, den Zimt und die Vanille verrühren und auf die ausgerollten Teigplatten streichen. Die Teigplatten von der langen Seite aufrollen, die Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca.10-15 Minuten goldbraun backen. Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem flüssigen Guss anrühren und die Zimtwecken damit bestreichen. Sofort mit Hagelzucker bestreuen und warm genießen!

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Zimtwecken wie bei Petersson und Findus, aber natürlich vegan!

Erinnerst du dich eigentlich an die Zimtwecken, die in Schweden so beliebt sind und deshalb natürlich auch bei Astrid Lindgren und Sven Nordquist erwähnt werden? Mmmh, dieser Duft nach Zimt und frischem Hefeteig lockt Jo und Toni früher wie heute in die Küche. In dem Kochbuch „Kochen mit Pettersson und Findus" von Sven Nordquist findet sich ein leider nicht veganes Rezept für diese Leckerei. Aber probiere doch mal diese Variante:

Gericht Brot, Kuchen

Ernährung vegan

Portionen 16

Autor Helene Holunder

Zutaten

400 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backpulver
70 g Zucker
1 TL Kardamom frisch gemahlen
1/2 TL Salz
125 g weiche Margarine
150 ml lauwarme Pflanzenmilch
1 TL Zitronensaft
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3 EL weiche Margarine
3 EL Zucker
2 TL Zimt
1 TL Vanille gemahlen
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ca. 50 g Puderzucker
Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

In einer Rührschüssel das Mehl, die Hefe, das Backpulver, den Zucker, den Kardamom und das Salz vermischen.
Die Margarine zufügen und alles vermengen.
Die Milch mit dem Zitronensaft mischen, nach und nach hinzufügen und einen Teig kneten.
Wenn er klebt, mehr Mehl nehmen, der Teig sollte aber weich bleiben!
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen (Platz lassen, da das Volumen sich vergößert) und in eine Schüssel mit warmem Wasser legen, ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig zu 2 Teigplatten a 20 x 30 cm ausrollen.
Für die Füllung die Margarine, den Zucker, den Zimt und die Vanille verrühren und auf die ausgerollten Teigplatten streichen.
Die Teigplatten von der langen Seite aufrollen, die Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca.10-15 Minuten goldbraun backen.
Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem flüssigen Guss anrühren und die Zimtwecken damit bestreichen.
Sofort mit Hagelzucker bestreuen und warm genießen!

Heidelbeermuffins mit Zitronenguss und Kokoschips, natürlich vegan!

17. Juli 2015 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Heidelbeermuffins mit Zitronenguss und Kokoschips, natürlich vegan!

“Also, so sieht der Plan aus”, Toni erklärt mir den Freitagnachmittag bei 30 Grad im Schatten! Der hat es in sich, denn 2 Schulfeste in unterschiedlichen Schulen werden gefeiert und natürlich ist sonnenklar, dass wir 2 unterschiedliche Kuchen für die Verkaufsstände mitbringen und erst Jo´s Schule besuchen (15-18 Uhr) und dann die Abendveranstaltung an Tonis Schule erleben (18 Uhr bis …) Vorher holen wir noch die liebste Elfie vom Bahnhof ab, die uns über das Wochenende besuchen wird und besichtigen – wenn wir schon mal da sind – die neugestaltete Straßenunterführung, die Toni mit ihrer Schul-Projektgruppe in den letzten Tagen bemalt hat! Wie gut, dass ich die Heidelbeermuffins und den Karottenkuchen schon heute morgen gebacken habe (da waren auch die Temperaturen in der Küche noch erträglich)! Deshalb kann ich euch jetzt noch diese Zeilen schreiben, denn gleich mische ich mich unter die Jugend und freue mich auf Gelächter, interessante Menschen, Aktivitäten, Informationen und natürlich die riesigen Buffets!

Die Heidelbeermuffins sind easy peasy in der Herstellung. Ich habe das doppelte Rezept verwendet (und mir ein zweites Muffinblech geliehen, so dass die 24 Teilchen in einem Rutsch abgebacken werden konnte!)

Zutaten für die Heidelbeermuffins

für ca. 12 Muffins

250 g Sojamilch

1 Teelöffel Essig
50 g feine Haferflocken

150 g brauner Zucker
80 ml neutrales Öl
1 Esslöffel Apfelmus

190 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Zimt

200 g Heidelbeeren (frisch und gewaschen oder Tiefkühlware)

ca. 200 g Puderzucker

Saft einer Zitrone

2 Teelöffel Vanillezucker

1 Handvoll Kokoschips

2 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren, die Haferflocken unterrühren und 10 min quellen lassen (In unbekannten Muffinrezepten ist oft Buttermilch angegeben. Die sorgt für einen lockeren Teig. Ich stelle eine vegane Buttermilch her, indem ich den Essig zur Sojamilch geben!) Zucker mit Öl verrühren, dann die Haferflockenmischung und Apfelmus (das Apfelmus lockert den Teig ebenfalls) unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Zimt vermischen und nur kurz unter die Masse heben. Zum Schluss 150 g Heidelbeeren unterheben (TK-Ware nicht vorher auftauen). Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Teig zu ¾ in die Förmchen füllen. Die Muffins ca. 15-20 min auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Die Kokoschips in einer beschichteten Pfanne anrösten bis sie an den Enden leicht bräunen, dann mit dem Puderzucker bestreuen und die Chips leicht karamellisieren, dabei vorsichtig wenden. Die Chips auf Backpapier abkühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Vanillezucker vermischen und erst nur wenig Zitronensaft hinzufügen und verrühren (es genügen manchmal nur ein paar Tropfen, die den Guss zu dünn werden lassen), bei Bedarf mehr Saft unterrühren bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist.

Die Muffins damit bestreichen und sofort die übrigen 100 g Heidelbeeren und ein paar Kokoschips in den Guss drücken.

Erdbeer-Rose-Fruchtaufstrich, super schnell gerührt und natürlich vegan!

30. Juni 2015 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Wir lieben Marmelade. Auf unserem Frühstückstisch stehen mehrere Sorten, denn natürlich hat jeder so seine Vorlieben: Mein allerliebster Ehegatte und der allerliebste Sohn löffeln auf ihre Brötchenhälften Erdbeermarmelade – aber “ohne Schnickschnack” bitte! Also darf Helene auf keinen Fall Rharbarber mit den Erdbeeren zusammenbringen oder Holunderblütensirup oder – absolutes “no go” – irgendwelche Gewürze oder gar grüner Pfeffer!

Auch Toni findet Erdbeere prima, ist aber für Mamas Experimente durchaus aufgeschlossen. Dafür mag sie Kirsche nicht so sehr (ihr Bruder schon), findet Himbeere jedoch lecker (Jo mag Himbeere nur ohne Körnchen). So könnte ich viele weitere Zeilen füllen …

Aber eine weitere Vorliebe teilen wir: Die ganze Familie mag sehr gerne frisch gerührte Marmelade, die dann ja eigentlich Fruchtaufstrich heißt. Für die Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten, ich habe eine superschnelle Methode für euch ausprobiert!

Mittlerweile gibt es nämlich auch in Bio- und Veganqualität einen “Gelierzucker ohne Kochen”. In einer Minute lässt sich damit aus 250 g Obst und einem Tütchen Gelierzucker ein Fruchtaufstrich rühren, der sich im Kühlschrank sogar ein paar Tage hält (falls er nicht vorher vernascht wurde).

Am Sonntagmorgen war es soweit, frische Erdbeeren (und sonst gar nichts) wurden mit dem Gelierzucker zusammengerührt: Lecker fruchtig, lecker süß, lecker frisch!

Aber ich hatte zwei Tütchen gekauft … denn ich musste es einfach ausprobieren: Erdbeeren und eine Handvoll intensiv duftende, dunkelrote Rosenblätter meiner Lieblingsrose Othello! Schwups war auch dieser Aufstrich fertig – wie würde er schmecken? Ich war begeistert: Erdbeere und ein zarter Rosenhauch, mmmh!

Und was sagt der Rest der Familie? Mein allerliebster Ehegatte bevorzugt zwar weiterhin Rosen im Garten und nicht im Glas, findet aber den Rosengeschmack im Erdbeer-Fruchtaufstrich “heute ok”! Na, immerhin! Die Kids halten sich mit ihrer Meinung dezent zurück, doch Oma ist begeistert und freut sich schon auf Scones, ein Tässchen Darjeeling, eine Rosamunde-Pilcher-DVD und ein weiteres Glas Erdbeer-Rose-Fruchtaufstrich!

Zutaten für den Erdbeer-Rose-Fruchtaufstrich

für ein großes Glas

ca. 100 g Rosenblütenblätter von ungespritzten Rosen

ca. 150 – 200 g Erdbeeren, gewaschen

1 Tüte “Gelierzucker ohne Kochen” in Bio- und Veganqualität

(erhältlich im Bioladen)

Zubereitung

Die Rosenblätter vorsichtig waschen und trockentupfen. Den gelben Blütenansatz abschneiden, er schmeckt bitter. Die vorbereiteten Rosenblätter in einen hohen Rührbecher geben und mit den Erdbeeren auf 250 g auffüllen. Den Gelierzucker dazugeben und alles mit einem Pürierstab eine Minute pürieren. Den fertigen Fruchtaufstrich in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren!

Nachtrag: Heute habe ich Scones mit dem Erdbeer-Rose-Fruchtaufstrich serviert! Upps, hier hat sich der allerliebste Ehegatte dann doch lieber den Erdbeer-Fruchtaufstrich “ohne Schnickschnack” aus dem Kühlschrank geholt. Denn nach ein paar Tagen wird der Rosengeschmack fast zu intensiv!

Macht nichts, Oma und Helene löffeln gerne den Rest …

Sushi ohne Rolle? Sushi-Salat, als Kinder- und Erwachsenenvariante und natürlich vegan!

24. Juni 2015 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Mein Sohn: “Sushi ohne Rolle?”

Helene: “Sushi als Salat!”

Als Kinder – oder Erwachsenenvariante und natürlich vegan!

Wir lieben vegane Sushi. Zuhause gibts die leckeren Rollen allerdings selten, denn die Herstellung dieser Teile ist mir zu zeitintensiv. Meistens fehlt auch eine “essentielle” Zutat, so dass wir – oh wie schade 😉 – dann doch ein Sushi-Restaurant aufsuchen!

Aber müssen Sushi immer aufwändig gerollt werden? Kann man typische Ingredienzen vielleicht ersetzen? Und wie wäre es mit einer Kindervariante ohne scharfe Zutaten? Heute fand ich Antworten auf diese Fragen!

Ich hatte ziemlich viel Gemüse im Vorrat (und wieder mal ziemlich wenig Zeit) – ach ja und diese Packung Noriblätter, die irgendwann verarbeitet werden sollten ….

Also schnippelte ich schnell das Gemüse und die Noriblätter und schichtete alles einigermaßen dekorativ in eine Schale. Sushi-Reis war natürlich nicht vorhanden, der wurde einfach durch Milchreis ersetzt. Auch beim Dressing musste getrickst werden: Der Reisessig fehlte, hier kam ein weißer Balsamico zum Einsatz. Ingwersirup habe ich immer vorrätig (Ich liebe Ingwer), aber der kann auch prima durch Ahornsirup getauscht werden. Wasabi fand sich in Tütchen abgepackt (vom letzten Restaurantbesuch) im Kühlschrank. Da die Kids das “grüne Zeugs” und auch frische Ingwerwurzel aber als “viel zu scharf” ablehnen, habe ich das Dressing “ohne Schärfe” angerührt und die beiden Zutaten zur selbstständigen Verwendung (für den allerliebsten Ehegatten und für mich) auf den Tisch gestellt.

Die Kids waren sehr angetan von den “ungerollten Riesen-Sushi” und Jo bemerkte abschließend zufrieden: “Endlich mal Sushi zum Sattessen”!

Zutaten für 4 Schalen

1 große Tasse Sushi-Reis (Milchreis funktioniert zur Not auch)

2 Möhren

1 Salatgurke

1 rote Paprika

1 Fenchel

1 Noriblatt (erhältlich im Bio- oder Asialaden)

Dressing

6 Esslöffel Reisessig (weißer Balsamicoessig funktioniert zur Not auch)

4 Esslöffel geröstetes Sesamöl

4 Esslöffel Sojasauce

2 Esslöffel Ingwersirup (Ahornsirup funktioniert zur Not auch)

ca. 2,5 cm frische Ingwerwurzel gerieben (optional)

Wasabi nach Geschmack (optional)

4 Teelöffel Sesamsamen

Koriandergrün, Blüte zur Dekoration

Zubereitung

Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Falls ihr Milchreis verwendet, diesen nach Anweisung mit Wasser kochen.

Die Möhren, die Salatgurke und den Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Das Noriblatt in 4 Quadrate schneiden, diese ebenfalls in Streifen schneiden.

Auf vier Schalen den Reis und das Gemüse verteilen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Wenn keine Kinder mitessen, geriebene Ingwerwurzel und Wasabipulver unterheben.

Das Dressing über den Reis und das Gemüse träufeln. Zum Schluss die Noriblatt-Streifen und die Sesamsamen auf den Schalen verteilen. Evtl. eine Blüte zur Deko auflegen!

Snacks

Frische Heidelbeeren mit Erdnusseiscreme – mal ganz “trendy” und natürlich vegan!

Zutaten für die Erdnusseiscreme

Zubereitung

Zutaten für ca. 16 Zimtwecken

Zubereitung

Zimtwecken wie bei Petersson und Findus, aber natürlich vegan!

Zutaten

Anleitungen

Heidelbeermuffins mit Zitronenguss und Kokoschips, natürlich vegan!

Zutaten für die Heidelbeermuffins

Zubereitung

Zutaten für den Erdbeer-Rose-Fruchtaufstrich

Zubereitung

Mein Sohn: “Sushi ohne Rolle?”

Helene: “Sushi als Salat!”

Als Kinder – oder Erwachsenenvariante und natürlich vegan!

Zutaten für 4 Schalen

Zubereitung

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