Als Wintergemüse versorgt uns die Rote Beete momentan mit Folsäure und B-Vitaminen und yeah – bringt sie nicht Farbe in das Wintergrau?
Gerade ziemlich angesagt ist die Kombination mit exotischen Aromen wie Kokosmilch, Ingwer oder Zitronengras. Mmmh, dieses Süppchen ist so lecker cremig, gerade richtig scharf und brachte mir heute Mittag den nötigen Energiekick für den Rest des Tages!
Zutaten für Rote Beete Creme
500 g Rote Beete
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ingwerknolle (ca. 4 cm oder mehr 😉 )
1 Stängel Zitronengras
1-2 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas geschlagene Pflanzensahne
4 Basilikumblättchen
Zubereitung
Die Rote Beete schälen und klein schneiden (am besten Handschuhe tragen, da der Saft intensiv färbt). Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Beides in einem Topf in dem Öl anbraten. Die Kokosmilch und die Brühe hinzugeben. Die Ingwerknolle schälen. Das Zitronengras waschen, die trockenen Enden abschneiden, das Gras etwas flach klopfen. Knolle und Gras in die Suppe geben und diese ca. 20 min köcheln lassen. Das Zitronengras aus dem Topf nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Hochleistungsstandmixer cremig pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit geschlagener Pflanzensahne und einem Basilikumblatt toppen. Etwas Pfeffer aus der Mühle über die Suppe geben.
Adaptiert nach einem Rezept von paules kitchen
Rote Beete Creme - Knolle trifft Kokosnuss! Natürlich vegan!
Zutaten
- 500 g Rote Beete
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwerknolle ca. 4 cm oder mehr Zwinkernd
- 1 Stängel Zitronengras
- 1-2 TL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas geschlagene Pflanzensahne
- 4 Basilikumblättchen
Anleitungen
- Die Rote Beete schälen und klein schneiden (am besten Handschuhe tragen, da der Saft intensiv färbt). Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Beides in einem Topf in dem Öl anbraten. Die Kokosmilch und die Brühe hinzugeben. Die Ingwerknolle schälen. Das Zitronengras waschen, die trockenen Enden abschneiden, das Gras etwas flach klopfen. Knolle und Gras in die Suppe geben und diese ca. 20 min köcheln lassen. Das Zitronengras aus dem Topf nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Hochleistungsstandmixer cremig pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit geschlagener Pflanzensahne und einem Basilikumblatt toppen. Etwas Pfeffer aus der Mühle über die
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