Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

plastikfrei

Frozen Cashew Carrot Pie

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Hallo Frühling? Am Wochenende schien die Sonne (!) in Norddeutschland. Ich saß draußen im Garten und genoss den strahlend blauen Himmel, die Wärme, das Summen der Bienen, die bunten Blüten von Bellis, Hornveilchen und Co. Bei diesen frühlingshaften Temperaturen könnte ich durchaus schon jetzt eine Scheibe vom Frozen Cashew Carrot Pie naschen. Eigentlich sollte es den erst zum Osterbrunch geben…

Frozen Cashew Carrot Pie

 

Das Rezept für diesen leckeren, eiskalten Kuchen ist durch den kalifornischen “healthy lifestyle” inspiriert: überwiegend unverarbeitete Zutaten, kein Weizenmehl, kein raffinierter Zucker (Jedoch sei angemerkt, dass Zucker vor allem in Form von Glukose und Fruktose durch die Verwendung von Datteln und Ahornsirup natürlich trotzdem enthalten ist). Der Pie ist schnell zusammengerührt und kann vorbereitet werden. Eine Viertelstunde vor dem Servieren wird er einfach aus dem Gefrierfach geholt und schnell noch mit ein paar Blüten dekoriert.

 

Zutaten für den Frozen Cashew Carrot Pie

für den Teig

100 g Datteln, entkernt

100 g Pecans oder Walnüsse

50 g Haferflocken (optional glutenfrei)

20 g Kokosöl

1 Prise Salz

½ TL Zimt

für die Creme

300 g Möhrenmus (hierfür 300 g Möhren in wenig Wasser weich kochen und dann pürieren)

260 g Cashews

170 g Ahornsirup

2 Esslöffel Kokosöl

½ TL Salz

1 TL Zimt

½ TL gemahlene Vanille

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einem Teig mixen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Kühl stellen. Für die Creme alle Zutaten im Standmixer zu einer homogenen Creme mixen. Die Creme auf den Teig streichen. Den Carrot Pie im Gefrierfach für ca. 4 Stunden gefrieren. 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und mit frischen Blüten dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.

Tipp Der Kuchen sollte leicht gefroren serviert werden. Bei Zimmertemperatur zerläuft die Creme…

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Frozen Cashew Carrot Pie

Möhren haben im Frühling Saison und deshalb gehören sie für viele Menschen in irgendeiner verarbeiteten Form auf den Ostertisch. Im Hause Holunder wird es als kleines Dessert zum Osterbrunch in diesem Jahr einen Frozen Cashew Carrot Pie geben. Das Rezept für diesen eiskalten Kuchen ist durch den kalifornischen "healthy lifestyle" inspiriert: überwiegend  unverarbeitete Zutaten, kein Weizenmehl, kein raffinierter Zucker (aber Glukose und Fruktose sind durch die Verwendung von Datteln und Ahornsirup trotzdem enthalten...). Vor allem ist der glutenfreie Pie schnell zusammengerührt und kann vorbereitet werden. Eine Viertelstunde vor dem Servieren wird er einfach aus dem Gefrierfach geholt, schnell noch mit ein paar Blüten dekoriert - Frohe Ostern!
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für den Teig
  • 100 g Datteln
  • 100 g Pecans oder Walnüsse
  • 50 g Haferflocken optional glutenfrei
  • 20 g Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • für die Creme
  • 300 g Möhrenmus hierfür 300 g Möhren in wenig Wasser weich kochen und dann pürieren
  • 260 g Cashews
  • 170 g Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille

Anleitungen

  • Für den Teig alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einem Teig mixen.
  • Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Kühl stellen.
  • Für die Creme alle Zutaten im Standmixer zu einer homogenen Creme mixen. Die Creme auf den Teig streichen. Den Carrot Pie im Gefrierfach für ca. 4 Stunden gefrieren.
  • 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und mit frischen Blüten dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.
  • Tipp Der Kuchen sollte leicht gefroren serviert werden. Bei Zimmertemperatur zerläuft die Creme...

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

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Zum Start in das neue Jahr habe ich ein Gute Laune Rezept für dich – Schnippelnudeln 😀 ! Noch nie gehört? Das Grundrezept für einen traditionellen Nudelteig ohne Ei besteht aus nur wenigen Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser und Salz. So weit, so einfach. Aber die Herstellung einer perfekten Pasta erfordert dann doch relativ viel Zeit und Muße. Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit der traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht.

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Sie bestehen ebenfalls aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder prima geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet; nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser “geschnippelt”. Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe heute eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Die Nudeln können übrigens auch mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.

Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

 

Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

für 2 Personen

für die Nudeln

150 g Weizenmehl (Type 550) oder eine glutenfreie Mehlmischung

ca. 125 g gekochtes Gemüsepüree (z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln)

ca. 1 TL Salz

für die Soße

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Datterini Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

Salz, Pfeffer, Zimt

wenig Süßmittel nach Geschmack (ich habe Ahornsirup verwendet)

Olivenöl

Basilikum

50 g Pinienkerne, geröstet

optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Zubereitung

Für das Gemüsepüree die Möhren oder den Broccoli in entsprechender Menge waschen, grob zerteilen und in wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.
Das abgekühlte Gemüsepüree mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei der Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Hier kann entweder etwas weniger Mehl verwendet oder etwas Flüssigkeit zugefügt werden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, nun die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 EL gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.

In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten). Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

 

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

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Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit einer perfekten traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht. Sie bestehen aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder perfekt geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird einfach mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet, nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser "geschnippelt". Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Nudeln
  • 150 g Mehl Type 550 oder eine glutenfreie Mehlmischung
  • 125 g gekochtes Gemüsepüree z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln
  • 1 TL Salz
  • für die Soße
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Datterini Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
  • Salz Pfeffer, Zimt
  • wenig Süßmittel nach Geschmack ich habe Ahornsirup verwendet
  • Olivenöl
  • Basilikum
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Anleitungen

  • Das abgekühlte Gemüsepüree (hierfür Gemüse waschen, in wenig Wasser weich kochen, Wasser abgießen, Gemüse mit dem Pürierstab pürieren) mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig sehr klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Deshalb entweder weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit verwenden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Tomaten etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 El gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.
  • In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die  Schnippelnudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten).
  • Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

 

 

 

 

Mediterranes Topping

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Am Wochenende findet ein Grillabend statt? Gemüse vom Rost und Kartoffeln aus dem Feuer schmecken schon mal super, aber perfekt wäre dazu ein wenig Crunch und ganz viel Geschmack? Momentan liebe ich ein mediterranes Topping aus getrockneten Tomaten, Kalamata Oliven, Petersilie, gerösteten Pinienkernen und frischer Zitrone. Schon bei den Zutaten denke ich an Urlaub am Mittelmeer!

 

Mediterranes Topping

 

Die Tomaten und auch die Kalamata Oliven haben ja ein intensives Aroma. Das wird durch die sanften Pinienkerne fein abgerundet. Und die Zitrone gibt eine Portion mediterrane Leichtigkeit dazu! Das Topping ist ganz einfach vorzubereiten und schmeckt super zu gegrilltem Spargel, Zucchini oder Auberginen. Zusammen mit einem Klecks Creme fraiche (vegan) passt es auch prima zu Ofen- oder Lagerfeuerkartoffeln.

 

Mediterranes Topping, Hasselback Kartoffeln, Spargel

 

Zutaten für ein Mediterranes Topping

Zutaten für 2 Personen

2 EL Pinienkerne
ca. 7 Hälften getrocknete Tomaten, nach Packungsanweisung über Nacht in Wasser eingelegt

2 EL Kalamata Oliven

1⁄2 Bund Petersilie
1-2 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, frisch gerieben

gutes Olivenöl zum Abschmecken

frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

Die Tomatenhälften abtropfen lassen (das aromareiche Tomatenwasser anderweitig verwenden) und in kleine Stücke schneiden. Ich nutze dazu übrigens eine Schere, weil das so schön schnell geht. Die Oliven entsteinen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel beides vermischen. Den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Ebenfalls mit einer Schere (!) die Petersilie fein schneiden und unterheben. Nach Geschmack mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer beschichteten, trockenen Pfanne hellbraun rösten, dann abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren unter das Topping heben.

 

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Mediterranes Topping

Am Wochenende findet ein Grillabend statt? Gemüse vom Rost und Kartoffeln aus dem Feuer schmecken schon mal super, aber perfekt wäre dazu ein wenig Crunch und ganz viel Geschmack? Momentan liebe ich ein mediterranes Topping aus getrockneten Tomaten, Kalamata Oliven, Petersilie, gerösteten Pinienkernen und frischer Zitrone. Schon bei den Zutaten denke ich an Urlaub am Mittelmeer!
Gericht Dip
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword Sommer
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 2 EL Pinienkerne
  • 7 Hälften getrocknete Tomaten nach Packungsanweisung über Nacht in Wasser eingelegt
  • 2 EL Kalamata Oliven
  • ½ Bund Petersilie
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale frisch gerieben
  • gutes Olivenöl zum Abschmecken
  • frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

  • Die Tomatenhälften abtropfen lassen (das aromareiche Tomatenwasser anderweitig verwenden) und in kleine Stücke schneiden. Ich nutze dazu übrigens eine Schere, weil das so schön schnell geht.
  • Die Oliven entsteinen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel beides vermischen.
  • Den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren.
  • Ebenfalls mit einer Schere (!) die Petersilie fein schneiden und unterheben.
  • Nach Geschmack mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  • Die Pinienkerne in einer beschichteten, trockenen Pfanne hellbraun rösten, dann abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren unter das Topping heben.

Möhren Gnocchi mit geschmolzenen Datterini

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„Geschmolzene Datterini“ – echt jetzt? Ok, das heutige Rezept könnte auch einfach „Gnocchi in Tomatensauce“ heißen. Aber für diese fruchtig süße Sauce habe ich nun mal die Cocktailtomate der Sorte „Datterino“ verwendet. Und diese Datteltomate aus Parma verschmilzt nachher auf dem Teller ganz sanft und weich zusammen mit den Gnocchi! Klingt doch gut, oder? Dazu mischen sich frischer Ingwer, Chili, Knoblauch und Limette. Die Aromen wecken die Lebensgeister, sie sorgen für Leichtigkeit, gute Laune und lassen mich an Sonnentage und Wärme denken. Die Tomatensauce ist übrigens wirklich fix gemacht. Der Limettenabrieb wird zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Chili in Olivenöl angedünstet, dann kommt etwas brauner Zucker hinzu. Das Ganze wird einfach mit einer Dose (!) Datterini Tomaten aufgefüllt und kurz eingekocht. Zum Schluss rühre ich noch frische Tomatenhälften, etwas Limettensaft und Salz unter. Fertig!

 

Wenn es schnell gehen muss,

können dazu vegane Gnocchi aus dem Kühlregal des Supermarktes verwendet werden. Aber die kleinen Klößchen lassen sich auch leicht selber herstellen. Im italienischen Original bestehen sie aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Eiern. Je nach Region wird manchmal Grieß zugefügt.

Ich mache es mir hier einfach und mische Pellkartoffeln mit gekochten Möhren. Die Eier ersetze ich durch gemahlenen Leinsamen, der mit Wasser vermischt für Bindung sorgt. Mit Weizenmehl, Muskat und Salz wird aus allen Zutaten kurz ein Teig geknetet. Daraus forme ich Gnocchi und lasse sie in Salzwasser gar ziehen. Serviert werden sie zusammen mit den geschmolzenen Datterini und Koriandergrün.

Zutaten für Möhren Gnocchi mit geschmolzenen Datterini

2 Personen

für die Gnocchi

250 g Kartoffeln (ich verwende eine mehlig kochende Sorte)

150 g Möhren

ca. 100 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas Mehl zum Binden (für eine glutenfreie Variante siehe Tipps)

2 Leinsameneier (2 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 6 Esslöffel Wasser verrühren, kurz quellen lassen

ca. ½ TL Salz

frisch geriebener Muskat nach Geschmack

für die geschmolzenen Datterini

1 Dose Datterini Tomaten (400 g)

100 g frische Cocktail- oder Datterino Tomaten (außerhalb der Saison die entsprechende Menge dieser Tomaten aus der Dose)

1 Limette, Abrieb und Saft

1 Knoblauchzehe

ca. 10 g frischer Ingwer

ca. ¼ Chilischote (je nach Geschmack)

½ EL brauner Zucker

4 EL Olivenöl

Koriandergrün

Salz

Zubereitung der Möhren Gnocchi mit geschmolzenen Datterini

Für die Sauce von der Limette die Schale abreiben, den Ingwer reiben. Die Knoblauchzehe pellen und in feine Stücke, die Chilischote in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Limettenabrieb, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote andünsten. Den Zucker zufügen, dann die Tomaten aus der Dose unterrühren. Die Sauce kurz einkochen lassen, dabei vorsichtig rühren damit die Datterini nicht zerfallen. Die frischen Tomaten hinzugeben und den Saft einer halben Limette unterrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken. Außerhalb der Tomatensaison können Datterini aus der Dose verwendet werden.

Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale in Wasser garen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Möhren waschen, in Stücke schneiden, ebenfalls in Wasser garen. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln und die Möhren durch die Kartoffelpresse drücken. Alternativ funktioniert auch ein Kartoffelstampfer, die Möhren können mit dem Pürierstab fein zerkleinert werden. Es empfiehlt sich leider nicht, die Kartoffeln mit dem Pürierstab oder im Mixer zu verarbeiten.

Die Kartoffel-Möhren-Masse mit den Leinsameneiern, dem Mehl und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten. Es sollten keine Gemüsestückchen sichtbar sein und der Teig sollte auch nur kurz geknetet werden. Ist er zu wässerig, kann etwas mehr Mehl verwendet werden. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und von diesen ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen. Für das typische Muster die Zinken einer Gabel in jede Kugel drücken. Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sie sind gar wenn sie oben schwimmen und sollten dann sofort aus dem Wasser genommen werden.

Zum Servieren die Gnocchi mit den geschmolzenen Datterini mischen und auf 2 Tellern verteilen. Die Teller mit Koriandergrün toppen. Guten Appetit!

Tipps:

Das Gericht eignet sich prima zur Vorbereitung am Vortag. Die geschmolzenen Datterini und die Gnocchi am besten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Sauce sanft erhitzen und die Gnocchi dann darin erwärmen. Für glutenfreie Gnocchi habe ich das Weizenmehl durch Reismehl ersetzt. Das funktioniert, die Gnocchi halten allerdings nicht so perfekt zusammen. Wahrscheinlich ist ein glutenfreier Mehl-Mix besser geeignet. Übrigens können alle Zutaten plastikfrei eingekauft werden!

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Möhren-Gnocchi mit geschmolzenen Datterini

„Geschmolzene Datterini“ - echt jetzt? Ok, das heutige Rezept könnte auch einfach „Gnocchi in Tomatensauce“ heißen. Aber für diese fruchtig süße Sauce habe ich nun mal die Cocktailtomate der Sorte „Datterino“ verwendet. Dazu mischen sich frischer Ingwer, Chili, Knoblauch und Limette. Die Aromen wecken die Lebensgeister, sie sorgen für Leichtigkeit und gute Laune.Wenn es schnell gehen muss, können dazu vegane Gnocchi aus dem Kühlregal des Supermarktes verwendet werden. Aber die kleinen Klößchen lassen sich aus Pellkartoffeln und Möhren leicht selber herstellen. Die Eier ersetze ich durch gemahlenen Leinsamen, der mit Wasser vermischt für Bindung sorgt. Mit Weizenmehl, Muskat und Salz wird aus allen Zutaten kurz ein Teig geknetet. Daraus forme ich Gnocchi und lasse sie in Salzwasser gar ziehen. Serviert werden sie zusammen mit den geschmolzenen Datterini und Koriandergrün. Tipps: Das Gericht eignet sich prima zur Vorbereitung am Vortag. Die geschmolzenen Datterini und die Gnocchi am besten getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Sauce sanft erhitzen und die Gnocchi dann darin erwärmen. Für glutenfreie Gnocchi habe ich das Weizenmehl durch Reismehl ersetzt. Das funktioniert, die Gnocchi halten allerdings nicht so perfekt zusammen. Wahrscheinlich ist ein glutenfreier Mehl-Mix besser geeignet. Übrigens können alle Zutaten plastikfrei eingekauft werden!
Gericht Hauptspeise
Ernährung optional glutenfrei, plastikfrei, vegan
Keyword schnell, Sommer
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Gnocchi
  • 250 g Kartoffeln ich verwende eine mehlig kochende Sorte
  • 150 g Möhren
  • ca. 100 g Weizenmehl Type 405 plus etwas Mehl zum Binden (für eine glutenfreie Variante siehe Tipps)
  • 2 Leinsameneier (2 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 6 Esslöffel Wasser verrühren kurz quellen lassen
  • ca. ½ TL Salz
  • frisch geriebener Muskat nach Geschmack
  • für die geschmolzenen Datterini
  • 1 Dose Datterini Tomaten 400 g
  • 100 g frische Cocktail- oder Datterino Tomaten außerhalb der Saison die entsprechende Menge dieser Tomaten aus der Dose
  • 1 Limette Abrieb und Saft
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 10 g frischer Ingwer
  • ca. ¼ Chilischote je nach Geschmack
  • ½ EL brauner Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • Koriandergrün
  • Salz

Anleitungen

  • Für die Sauce von der Limette die Schale abreiben, den Ingwer reiben.
  • Die Knoblauchzehe pellen und in feine Stücke, die Chilischote in feine Ringe schneiden.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin den Limettenabrieb, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote andünsten.
  • Den Zucker zufügen, dann die Tomaten aus der Dose unterrühren.
  • Die Sauce kurz einkochen lassen, dabei vorsichtig rühren damit die Datterini nicht zerfallen.
  • Die frischen Tomaten hinzugeben und den Saft einer halben Limette unterrühren.
  • Die Sauce mit Salz abschmecken.
  • Außerhalb der Tomatensaison können Datterini aus der Dose verwendet werden.
  • Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale in Wasser garen, etwas abkühlen lassen und pellen.
  • Die Möhren waschen, in Stücke schneiden, ebenfalls in Wasser garen.
  • Das Wasser abgießen.
  • Die Kartoffeln und die Möhren durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Alternativ funktioniert auch ein Kartoffelstampfer, die Möhren können mit dem Pürierstab fein zerkleinert werden.
  • Es empfiehlt sich leider nicht, die Kartoffeln mit dem Pürierstab oder im Mixer zu verarbeiten.
  • Die Kartoffel-Möhren-Masse mit den Leinsameneiern, dem Mehl und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
  • Es sollten keine Gemüsestückchen sichtbar sein und der Teig sollte auch nur kurz geknetet werden. Ist er zu wässerig, kann etwas mehr Mehl verwendet werden.
  • Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und von diesen ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
  • Die Stücke zu Kugeln formen.
  • Für das typische Muster die Zinken einer Gabel in jede Kugel drücken.
  • Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben.
  • Sie sind gar wenn sie oben schwimmen und sollten dann sofort aus dem Wasser genommen werden.
  • Zum Servieren die Gnocchi mit den geschmolzenen Datterini mischen und auf 2 Tellern verteilen. Die Teller mit Koriandergrün toppen. Guten Appetit!

 

Karamellisierte Möhren mit Tahinisauce

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Ich liebe karamellisierte Möhren. Und ich liebe Tahinisauce, die eine perfekte Begleiterin für viele Gemüsegerichte ist. Außerdem ist ihre Zubereitung eigentlich super einfach – wenn du dich nach dem ersten Zusammenrühren der Zutaten nicht enttäuschen lässt! Denn wesentlicher Bestandteil ist Tahini, ein Mus aus Sesamsamen. Wird dem Mus Wasser zugefügt, erscheint die vermeintliche “Sauce” aufgrund des Fettgehaltes wie eine geronnene Masse.

Halte durch! Wenn das Wasser heiß ist und du es nach und nach unterrührst, entsteht daraus eine cremige Tahinisauce. Mit Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel abgeschmeckt entfaltet sie ein wunderbares Aroma.

Die Möhren sind schnell zubereitet, sie werden mit Granatapfelkernen und gehackten Pistazien getoppt. Dazu etwas Reis und Salat – fertig ist ein farbenfrohes Sonntagsessen!

 

Tipps: Die Möhren können in ihrem Sud erkalten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Aroma wird noch intensiver und du kannst am nächsten Tag eine eine Art orientalische Antipasti  😉  😀 genießen. Für das Foto habe ich den Sud übrigens im Kännchen daneben gestellt. Die Tahinisauce ist großzügig bemessen. Reste können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwas schärfer wird die Sauce, wenn du ein wenig frisch geriebenen Ingwer unterrührst. Anstelle von Salz kannst du auch Sojasauce verwenden. Das passt super zu einer asiatischen Gemüsepfanne!

Zutaten für karamellisierte Möhren mit Tahinisauce

2 Personen

für die Möhren:

500 g Bundmöhren

Saft einer Orange

ca. ½  TL Kurkuma

Salz nach Geschmack

2 Esslöffel Ahornsirup

2 Esslöffel Datteln, in feine Ringe  geschnitten

1 kleines Stück Chilischote, in Ringe geschnitten

1 Stängel Pfefferminze

4 EL Olivenöl

für die Tahinisauce:

60 g Tahini (Sesammus)

ca. ¼ TL Salz (nach Geschmack)

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

½ Zitrone, den Saft

ca. 40 – 50 ml heißes Wasser

außerdem:

2-3 EL Granatapfelkerne

2 El Pistazien, gehackt

Zubereitung

Die Möhren waschen. Nach Geschmack etwas vom Grün an den Möhren belassen, das übrige Grün abschneiden. Dickere Möhren längs halbieren. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Den Deckel während der Zeit auflegen. Zwischendurch immer wieder wenden und eventuell die Hitze etwas reduzieren damit die Möhren nicht anbrennen. Den Orangensaft und den Ahornsirup miteinander verrühren. Zusammen mit den Datteln, der Chilischote und dem gemahlenen Kurkuma zu den Möhren geben. Alles ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Für die Tahinisauce das Tahin mit dem Zitronensaft verrühren. Nun das heiße Wasser nach und nach zugeben und dabei am besten mit einem Schneebesen weiterrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Am Anfang scheint die Sauce nicht homogen zu werden. Doch durch das Rühren und die Verwendung von heißem Wasser verbinden sich die Zutaten dann zu einer cremigen Sauce. Die Wasserangaben sind nur ungefähr, denn die Menge hängt von dem verwendeten Tahini ab. Manche Sorten sind sehr fest, ich verwende eine eher flüssiges Sesammus.  Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Die Möhren mit der Tahinisauce, den Granatapfelkernen und den Pistazien servieren. Dazu passen z.B. Reis und ein Salat.

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Karamellisierte Möhren mit Tahinisauce

Ich liebe karamellisierte Möhren. Und ich liebe Tahinisauce. Sie passt nicht nur zu Falafel und Co, sondern verfeinert auch viele Gemüsegerichte! Tipps: Die Möhren können in ihrem Sud erkalten und im Kühlschrank aufbewahrt werden und du kannst am nächsten Tag eine eine Art orientalische Antipasti 😉 😀 genießen. Für das Foto habe ich den Sud übrigens im Kännchen daneben gestellt. Die Tahinisauce ist großzügig bemessen. Reste können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwas schärfer wird die Sauce, wenn du ein wenig frisch geriebenen Ingwer unterrührt. Anstelle von Salz kannst du auch Sojasauce verwenden. Das passt dann super zu einer asiatischen Gemüsepfanne!
Gericht Hauptspeise, Vorspeise
Ernährung glutenfrei, vegan
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Möhren:
  • 500 g Bundmöhren
  • Saft einer Orange
  • ca. ½ TL Kurkuma
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Datteln in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleines Stück Chilischote in Ringe geschnitten
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • für die Tahinisauce:
  • 60 g Tahini Sesammus
  • ca. ¼ TL Salz nach Geschmack
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
  • ½ Zitrone den Saft
  • ca. 40 - 50 ml heißes Wasser
  • außerdem:
  • 2-3 EL Granatapfelkerne
  • 2 El Pistazien gehackt

Anleitungen

  • Die Möhren waschen, nach Geschmack etwas vom Grün an den Möhren belassen, das übrige Grün abschneiden.
  • Dickere Möhren längs halbieren.
  • Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Den Deckel während dieser Zeit auflegen.
  • Zwischendurch immer wieder wenden und eventuell die Hitze etwas reduzieren damit die Möhren nicht anbrennen.
  • Den Orangensaft und den Ahornsirup miteinander verrühren.
  • Zusammen mit den Datteln, der Chilischote und dem gemahlenen Kurkuma zu den Möhren geben. Alles ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen.
  • Zum Schluss mit Salz abschmecken.
  • Für die Tahinisauce das Tahin mit dem Zitronensaft verrühren.
  • Nun das heiße Wasser nach und nach zugeben und dabei am besten mit einem Schneebesen weiterrühren bis eine cremige Sauce entsteht.
  • Am Anfang scheint die Sauce nicht homogen zu werden.
  • Doch durch das Rühren und die Verwendung von heißem Wasser verbinden sich die Zutaten dann zu einer cremigen Sauce.
  • Die Wasserangaben sind nur ungefähr. Die Menge hängt von dem verwendeten Tahini ab. Manche Sorten sind sehr fest, manche fast flüssig. Ich verwende eine eher flüssige Sorte.
  • Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
  • Die Möhren mit der Tahinisauce, den Granatapfelkernen und den Pistazien servieren. Dazu passen z.B. Reis und ein Salat.

 

 

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