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Asiatischer Brokkolisalat mit Chiliöl und gerösteten Chilis

5. August 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Das Gemüse ist also variabel, prima passen auch Gurken oder Möhren. Erstere zerhacke ich übrigens sehr “instagrammable” mit dem Rücken eines schweren Messers (oder ähnlichem) in grobe Stücke – Scheiben waren gestern! Die Möhren verwende ich roh oder kurz blanchiert und schäle sie mit mit dem Sparschäler in feine Streifen.

Doch zurück zum Dressing. Es besteht zu gleichen Teilen aus Sojasauce, Mirin und Chiliöl mit gerösteten Chilis. Dieses Öl ist nicht so scharf, wie der Name vermuten lässt. Es ist aber sehr aromatisch und durch die gerösteten Chilis und Zwiebeln hat es eine knusprige Textur. So lecker! Dazu kommt noch ein wenig geröstetes Sesamöl. Fertig ist das Dressing. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und in kleine Röschen gezupft, mit dem Dressing vermengt, mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreut. Guten Appetit!

Zutaten für den asiatischen Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

für 2-3 Personen als Vorspeise

1 Brokkoli

1 El Chiliöl mit gerösteten Chilis (aus dem Asiamarkt)
1 El Sojasauce (optional glutenfrei)
1 El Mirin
½ El geröstetes Sesamöl
1-2 El geröstete Sesamsamen

3-4 Stiele Koriandergrün

Zubereitung

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zupfen und kurz blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält. Für das Dressing alle weiteren Zutaten bis auf die Sesamsamen verrühren. Die Brokkoliröschen mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen und Korianderblättchen bestreuen und servieren.

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Asiatischer Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

Heute habe ich für dich einen wunderbar einfachen asiatischen Brokkolisalat mit Chiliöl und gerösteten Chilis vorbereitet. Das Besondere daran ist eigentlich das Dressing. Denn es ist nur deshalb ein Brokkolisalat entstanden, weil sich das grüne Superfood aktuell in meiner Biokiste befand. Das Gemüse ist also variabel, prima passen auch Gurken oder Möhren. Erstere zerhacke ich übrigens sehr "instagrammable" mit dem Rücken eines schweren Messers (oder ähnlichem) in grobe Stücke - Scheiben waren gestern! Die Möhren verwende ich roh oder kurz blanchiert und schäle sie mit mit dem Sparschäler in feine Streifen. Doch zurück zum Dressing. Es besteht zu gleichen Teilen aus Sojasauce, Mirin und Chiliöl mit gerösteten Chilis. Dieses Öl ist nicht so scharf, wie der Name vermuten lässt. Es ist aber sehr aromatisch und durch die gerösteten Chilis und Zwiebeln hat es eine knusprige Textur. Lecker! Dazu kommt noch ein wenig geröstetes Sesamöl. Fertig ist das Dressing. Der Brokkoli wird kurz blanchiert und in kleine Röschen gezupft, mit dem Dressing vermengt, mit Sesamsamen und Koriandergrün bestreut. Guten Appetit!

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

1 Brokkoli
1 EL El Chiliöl mit gerösteten Chilis aus dem Asiamarkt
1 EL El Sojasauce (optional glutenfrei) optional glutenfrei
1 EL Mirin
½ EL geröstetes Sesamöl
1-2 EL geröstete Sesamsamen
3-4 Stiele Koriandergrün

Anleitungen

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zupfen und kurz blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
Für das Dressing alle weiteren Zutaten bis auf die Sesamsamen verrühren.
Die Brokkoliröschen mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen und Korianderblättchen bestreuen und servieren.

Rainbow Tortilla Cones

3. Juli 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Die Rainbow Tortilla Cones sind eine kleine Spielerei aus der Kategorie “Salat zum Anfassen”! Leckeres Grünzeug, das neben anderen Gaumenfreuden in Pitabrote, Sandwiches, Summer Rolls oder Burritos gewickelt wird, kennst du bestimmt! Besonders die Tortilla Wraps für die Burritos finden sich meistens bei mir im Vorrat, denn sie sind vielseitig verwendbar und halten sich sehr lange. Diese Wraps habe ich einfach zu kleinen Tüten gerollt, im Ofen knusprig gebacken und mit einem bunten Salat aus dem Garten, Tomaten- und Mangowürfeln, meinen gerösteten Sriracha-Kichererbsen und einem leckeren Tahini Dressing gefüllt. So werden sie zum witzigen Fingerfood.

Tipps: Die Cones können am Vortag gebacken und kurz vor dem Servieren fertig gestellt werden. Je nach Verweildauer im Ofen kannst du bestimmen, ob sie etwas weich oder sehr knusperig werden sollen. Für die Fotos habe ich übrigens kleine Wraps (Durchmesser ca. 20 cm) verwendet. Das Rezept kann auch super mit Kindern umgesetzt werden (Füllung nach Vorliebe und ohne Chili Sauce, aber vielleicht als süße Variante z.B. mit Quark und frischen Früchten…).

Das Tahinidressing passt ganz wunderbar zu gebackenen Auberginen und karamellisiertem Knoblauch. Klick dich gerne mal zum Rezept!

Zutaten für die Rainbow Tortilla Cones

4 Personen

4 Wraps (oder mehr…), optional glutenfrei, ca. 25 cm Durchmesser

4 Handvoll Salat, gewaschen, in mundgerechte Stücke gezupft (ich habe Wildkräuter und Pflücksalat aus dem Garten verwendet)

4 Tomaten, gewürfelt

1 Mango, gewürfelt

für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen

2 Dosen Kichererbsen (800 g)

2-3 EL Sriracha (scharfe Chilisauce, erhältlich in Super- und Asiamärkten)

4 EL Olivenöl

für das Tahini-Dressing

140 g Tahini (Sesammus, ich verwende ein nicht so festes Tahini)

2 TL frischer Ingwer, gerieben

2 TL Misopaste, hell

2 EL Ahornsirup

2 EL Zitronensaft

2 EL Sojasauce, optional glutenfrei

2 TL Sriracha

ca. 50 ml Wasser

Olivenöl zum Bestreichen der Tortilla Wraps

8 Zahnstocher

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Wraps mit der Schere in der Mitte durchschneiden. Aus den Hälften Tüten formen und diese mit jeweils einem Zahnstocher fixieren. Die Tüten auf ein Bachblech stellen, mit Olivenöl bestreichen und für ca. 6-8 Minuten oder je nach gewünschtem “Knusprigkeitsgrad” auf der mittleren Schiene backen. Auskühlen lassen und die Zahnstocher entfernen.

Für das Dressing alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufmixen, evtl. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen.

Für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen die Sriracha Chilli Sauce mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Kichererbsen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die angegebene Backzeit ist nur ein Richtwert. Die Kichererbsen sollten gut gebräunt sein. Beim Erkalten härten sie aus.

Zum Servieren werden die Cones mit Salat, Tomaten, Mango und Kichererbsen gefüllt und mit dem Dressing getoppt.

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Rainbow Tortilla Cones

Gericht Fingerfood, Salat

Ernährung glutenfrei, vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

4 Wraps oder mehr..., optional glutenfrei, ca. 25 cm Durchmesser
4 Handvoll Salat gewaschen, in mundgerechte Stücke gezupft (ich habe Wildkräuter und Pflücksalat aus dem Garten verwendet)
4 Tomaten gewürfelt
1 Mango gewürfelt
für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen
2 Dosen Kichererbsen 800 g
2-3 EL Sriracha scharfe Chilisauce, erhältlich in Super- und Asiamärkten
4 EL Olivenöl
für das Tahini-Dressing
140 g Tahini Sesammus, ich verwende ein nicht so festes Tahini
2 TL frischer Ingwer gerieben
2 TL Misopaste hell
2 EL Ahornsirup
2 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce optional glutenfrei
2 TL Sriracha
ca. 50 ml Wasser
Olivenöl zum Bestreichen der Tortilla Wraps
8 Zahnstocher

Anleitungen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Wraps mit der Schere in der Mitte durchschneiden. Aus den Hälften Tüten formen und diese mit jeweils einem Zahnstocher fixieren. Die Tüten auf ein Bachblech stellen, mit Olivenöl bestreichen und für ca. 6-8 Minuten oder je nach gewünschtem "Knusprigkeitsgrad" auf der mittleren Schiene backen. Auskühlen lassen und die Zahnstocher entfernen.
Für das Dressing alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufmixen, evtl. Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zufügen.
Für die gerösteten Sriracha-Kichererbsen die Sriracha Chilli Sauce mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser waschen, gut abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Kichererbsen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die angegebene Backzeit ist nur ein Richtwert. Die Kichererbsen sollten gut gebräunt sein. Beim Erkalten härten sie aus.
Zum Servieren werden die Cones mit Salat, Tomaten, Mango und Kichererbsen gefüllt und mit dem Dressing getoppt.

Japanisches Frucht-Sandwich

9. Mai 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

“Sehen die lecker aus”, meine Tochter stand hingerissen vor einem Imbiss in Kyoto. Vor ihr in der Auslage leuchteten bunte Erdbeerblumen, gelbe Nektarinensonnen und grüne Kiwipflanzen – gebettet in Sahne und gesichert von 2 Sandwichbrotscheiben. Das japanische Frucht-Sandwich wird hier sehr gerne gegessen.

Mit etwas Abstand betrachtet sah ich weißes Toastbrot, viel Sahne, wenig Frucht und fragte mich gleichzeitig, wie die Dinger konstruiert sind. Denn ich gebe zu, jedes einzelne Frucht-Sandwich war zum Anbeißen schön! Leider mussten wir vor Ort auf diese japanische Leckerei verzichten, da das Sandwichbrot nicht glutenfrei war und die Sahne von der Kuh stammte.

Wieder zu Hause strahlte die Frühlingssonne. Für ein Feiertags-Picknick im Blockland würden anstelle eines Kuchens die japanischen Fruit Sandos prima passen. Sie lassen sich gut vorbereiten, verpacken und zum Vernaschen werden weder Besteck noch Teller benötigt (eine Serviette ist trotzdem hilfreich). Ich startete also das Projekt Frucht-Sandwich…

Zutaten für japanisches Frucht-Sandwich

für 4 Personen (pro Portion ein halbes Sandwich)

4 Scheiben Sandwichbrot (glutenfrei), Ränder abgeschnitten

1 Rezept Cashewfrischkäse, (Salz, Knoblauch, Kräuter bitte weglassen)

oder: 250 g aufschlagbare vegane Sahne (es gibt viele Angebote, die sehr unterschiedlich schmecken. Vielleicht hast du dein Lieblingsprodukt schon gefunden?) und 150 g Mandelfrischkäse (oder eine Alternative, die dir schmeckt)

optional Süßungsmittel (Zucker, Datteln, Ahornsirup…) nach Geschmack

1 TL gemahlene Vanille

1 Schale Erdbeeren, gewaschen, geputzt

2 Kiwis, geschält

Zubereitung

Glutenfreies Sandwichbrot gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt (über den Nährwert rede ich heute mal nicht). Traditionell besteht das Frucht-Sandwich aus gesüßter Kuhsahne, je nach Rezept wird sie mit Mascarpone, gesüßter Kondensmilch oder Frischkäse gemischt. Außerdem werden natürlich frische Früchte benötigt, hier Erdbeeren und Kiwis – entgegen meiner ersten Annahme passt übrigens relativ viel Frucht zwischen 2 Toastbrotscheiben.

Für meine Füllung ohne Zusatzstoffe rührte ich einen Frischkäse aus Cashews nach diesem Rezept an: Frischkäsebällchen – natürlich ohne Salz, Knoblauch und Kräuter, dafür mit der Vanille und 2 großen Medjooldatteln, die zusammen mit den Cashews gemixt wurden. Eine alternative Füllung kannst du aus veganer Schlagcreme und Mandelfrischkäse herstellen. Dafür wird die Schlagcreme mit der Vanille sowie einem Süßungsmittel nach Wahl aufgeschlagen und mit dem Mandelfrischkäse verrührt. Fertig!

Dann ging’s ans Zusammenbauen. Wie auf dem Bild ersichtlich schnitt ich einige Erdbeeren zackenförmig ein, damit sie später im Anschnitt einer Tulpe ähnlich sehen. Die Kiwis wurden geschält und längs in Scheiben geschnitten. Die erste und letzte bauchige Scheibe wurde zu jeweils einem Blatt, die Mittelscheiben zum Stängel. Reste der Früchte wurden in grobe Stücke geschnitten. Auf 2 Sandwichscheiben verteilte ich etwas von der Füllung und ordnete auf einer Scheibe dann diagonal (das Sandwich wird später diagonal durchgeschnitten) eine Blüten-Erdbeere und ein Kiwi-Blatt an. Drumherum verteilte ich ein paar von den restlichen Früchten. Die Früchte wurden mit Füllung bestrichen. Auf das Kiwi-Blatt kam der Kiwi-Stängel, etwas Füllung und abschließend noch ein Kiwi-Blatt und die zweite Sandwichscheibe.

Damit das Sandwich später gut zusammenhält, sollte es fest entweder in Frischhaltefolie oder besser in wiederverwendbares Wachstuch eingewickelt werden. Außerdem ist es hilfreich mit einem Stift zu markieren, wo später diagonal geschnitten werden soll. Ich baute auf diese Weise zwei Sandwiches zusammen. Nach 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank war es endlich soweit. Ein Schnitt mit einem scharfen Messer entlang der Markierung – das Ergebnis siehst du auf den Bildern.

Tipp: Das Frucht Sandwich schmeckt natürlich auch ohne kunstvolles “Blumenarrangement”. Du kannst die Früchte “einfach so” verteilen. Wer aber Lust auf weitere Kreationen hat, kann mal auf YouTube schauen. Unter Fruit Sando oder japanischen Frucht Sandwich gibt es mehrere Tutorials.

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Japanisches Frucht-Sandwich (Fruit Sando)

"Sehen die lecker aus", meine Tochter stand hingerissen vor einem Imbiss in Kyoto. Vor ihr in der Auslage leuchteten bunte Erdbeerblumen, gelbe Nektarinensonnen und grüne Kiwipflanzen - gebettet in Sahne und gesichert von 2 Sandwichbrotscheiben. Leider mussten wir vor Ort auf diese japanische Leckerei verzichten, da das Sandwichbrot nicht glutenfrei war und die Sahne von der Kuh stammte. Wieder zu Hause strahlte die Frühlingssonne. Für ein Feiertags-Picknick im Blockland würden anstelle eines Kuchens die japanischen Fruit Sandos prima passen. Sie lassen sich gut vorbereiten, verpacken und zum Vernaschen werden weder Besteck noch Teller benötigt (eine Serviette ist trotzdem hilfreich). Ich startete also das Projekt Frucht-Sandwich...

Gericht Dessert, Fingerfood, Kuchen und Co

Ernährung glutenfrei, Japanisch, vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

für 4 Personen pro Portion ein halbes Sandwich
4 Scheiben Sandwichbrot glutenfrei, Ränder abgeschnitten
1 Rezept Cashewfrischkäse (Salz und Knoblauch bitte weglassen)
oder: 250 g aufschlagbare vegane Sahne es gibt viele Angebote, die sehr unterschiedlich schmecken. Vielleicht hast du dein Lieblingsprodukt schon gefunden? und 150 g Mandelfrischkäse (oder eine Alternative, die dir schmeckt)
optional Süßungsmittel Zucker, Datteln, Ahornsirup... nach Geschmack
1 TL gemahlene Vanille
1 Schale Erdbeeren gewaschen, geputzt
2 Kiwis geschält

Anleitungen

Glutenfreies Sandwichbrot gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt (über den Nährwert rede ich heute mal nicht). Traditionell besteht das Frucht-Sandwich aus gesüßter Kuhsahne, je nach Rezept wird sie mit Mascarpone, gesüßter Kondensmilch oder Frischkäse gemischt. Außerdem werden natürlich frische Früchte benötigt, hier Erdbeeren und Kiwis - entgegen meiner ersten Annahme passt übrigens relativ viel Frucht zwischen 2 Toastbrotscheiben.
Für meine Füllung ohne Zusatzstoffe rührte ich einen Frischkäse aus Cashews nach diesem Rezept an: Frischkäsebällchen - natürlich ohne Knoblauch und Salz, dafür mit der Vanille und 2 großen Medjooldatteln, die zusammen mit den Cashews gemixt wurden.
Eine alternative Füllung kannst du aus veganer Schlagcreme und Mandelfrischkäse herstellen. Dafür wird die Schlagcreme mit der Vanille sowie einem Süßungsmittel nach Wahl aufgeschlagen und mit dem Mandelfrischkäse verrührt. Fertig!
Dann ging's ans Zusammenbauen. Wie auf dem Bild ersichtlich schnitt ich einige Erdbeeren zackenförmig ein, damit sie später im Anschnitt einer Tulpe ähnlich sehen. Die Kiwis wurden geschält und längs in Scheiben geschnitten. Die erste und letzte bauchige Scheibe wurde zu jeweils einem Blatt, die Mittelscheiben zum Stängel. Reste der Früchte wurden in grobe Stücke geschnitten. Auf 2 Sandwichscheiben verteilte ich etwas von der Füllung und ordnete auf einer Scheibe dann diagonal (das Sandwich wird später diagonal durchgeschnitten) eine Blüten-Erdbeere und ein Kiwi-Blatt an. Drumherum verteilte ich ein paar von den restlichen Früchten. Die Früchte wurden mit Füllung bestrichen. Auf das Kiwi-Blatt kam der Kiwi-Stängel, etwas Füllung und abschließend noch ein Kiwi-Blatt und die zweite Sandwichscheibe.
Damit das Sandwich später gut zusammenhält, sollte es fest entweder in Frischhaltefolie oder besser in wiederverwendbares Wachstuch eingewickelt werden. Außerdem ist es hilfreich mit einem Stift zu markieren, wo später diagonal geschnitten werden soll. Ich baute auf diese Weise zwei Sandwiches zusammen. Nach 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank war es endlich soweit. Ein Schnitt mit einem scharfen Messer entlang der Markierung - das Ergebnis siehst du auf den Bildern.

Notizen

Tipp: Das Frucht Sandwich schmeckt natürlich auch ohne kunstvolles "Blumenarrangement". Du kannst die Früchte "einfach so" verteilen. Wer aber Lust auf weitere Kreationen hat, kann mal auf YouTube schauen. Unter Fruit Sando oder japanischen Frucht Sandwich gibt es mehrere Tutorials.

Frozen Cashew Carrot Pie

4. März 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Hallo Frühling? Am Wochenende schien die Sonne (!) in Norddeutschland. Ich saß draußen im Garten und genoss den strahlend blauen Himmel, die Wärme, das Summen der Bienen, die bunten Blüten von Bellis, Hornveilchen und Co. Bei diesen frühlingshaften Temperaturen könnte ich durchaus schon jetzt eine Scheibe vom Frozen Cashew Carrot Pie naschen. Eigentlich sollte es den erst zum Osterbrunch geben…

Das Rezept für diesen leckeren, eiskalten Kuchen ist durch den kalifornischen “healthy lifestyle” inspiriert: überwiegend unverarbeitete Zutaten, kein Weizenmehl, kein raffinierter Zucker (Jedoch sei angemerkt, dass Zucker vor allem in Form von Glukose und Fruktose durch die Verwendung von Datteln und Ahornsirup natürlich trotzdem enthalten ist). Der Pie ist schnell zusammengerührt und kann vorbereitet werden. Eine Viertelstunde vor dem Servieren wird er einfach aus dem Gefrierfach geholt und schnell noch mit ein paar Blüten dekoriert.

Zutaten für den Frozen Cashew Carrot Pie

für den Teig

100 g Datteln, entkernt

100 g Pecans oder Walnüsse

50 g Haferflocken (optional glutenfrei)

20 g Kokosöl

1 Prise Salz

½ TL Zimt

für die Creme

300 g Möhrenmus (hierfür 300 g Möhren in wenig Wasser weich kochen und dann pürieren)

260 g Cashews

170 g Ahornsirup

2 Esslöffel Kokosöl

½ TL Salz

1 TL Zimt

½ TL gemahlene Vanille

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einem Teig mixen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Kühl stellen. Für die Creme alle Zutaten im Standmixer zu einer homogenen Creme mixen. Die Creme auf den Teig streichen. Den Carrot Pie im Gefrierfach für ca. 4 Stunden gefrieren. 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und mit frischen Blüten dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.

Tipp Der Kuchen sollte leicht gefroren serviert werden. Bei Zimmertemperatur zerläuft die Creme…

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Frozen Cashew Carrot Pie

Möhren haben im Frühling Saison und deshalb gehören sie für viele Menschen in irgendeiner verarbeiteten Form auf den Ostertisch. Im Hause Holunder wird es als kleines Dessert zum Osterbrunch in diesem Jahr einen Frozen Cashew Carrot Pie geben. Das Rezept für diesen eiskalten Kuchen ist durch den kalifornischen "healthy lifestyle" inspiriert: überwiegend unverarbeitete Zutaten, kein Weizenmehl, kein raffinierter Zucker (aber Glukose und Fruktose sind durch die Verwendung von Datteln und Ahornsirup trotzdem enthalten...). Vor allem ist der glutenfreie Pie schnell zusammengerührt und kann vorbereitet werden. Eine Viertelstunde vor dem Servieren wird er einfach aus dem Gefrierfach geholt, schnell noch mit ein paar Blüten dekoriert - Frohe Ostern!

Autor Helene Holunder

Zutaten

für den Teig
100 g Datteln
100 g Pecans oder Walnüsse
50 g Haferflocken optional glutenfrei
20 g Kokosöl
1 Prise Salz
½ TL Zimt
für die Creme
300 g Möhrenmus hierfür 300 g Möhren in wenig Wasser weich kochen und dann pürieren
260 g Cashews
170 g Ahornsirup
2 Esslöffel Kokosöl
½ TL Salz
1 TL Zimt
½ TL gemahlene Vanille

Anleitungen

Für den Teig alle Zutaten in den Standmixer geben und zu einem Teig mixen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Kühl stellen.
Für die Creme alle Zutaten im Standmixer zu einer homogenen Creme mixen. Die Creme auf den Teig streichen. Den Carrot Pie im Gefrierfach für ca. 4 Stunden gefrieren.
15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen und mit frischen Blüten dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.
Tipp Der Kuchen sollte leicht gefroren serviert werden. Bei Zimmertemperatur zerläuft die Creme...

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

2. Januar 2024 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Zum Start in das neue Jahr habe ich ein Gute Laune Rezept für dich – Schnippelnudeln 😀 ! Noch nie gehört? Das Grundrezept für einen traditionellen Nudelteig ohne Ei besteht aus nur wenigen Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser und Salz. So weit, so einfach. Aber die Herstellung einer perfekten Pasta erfordert dann doch relativ viel Zeit und Muße. Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit der traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht.

Sie bestehen ebenfalls aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder prima geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet; nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser “geschnippelt”. Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe heute eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Die Nudeln können übrigens auch mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.

Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

für 2 Personen

für die Nudeln

150 g Weizenmehl (Type 550) oder eine glutenfreie Mehlmischung

ca. 125 g gekochtes Gemüsepüree (z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln)

ca. 1 TL Salz

für die Soße

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Datterini Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose)

Salz, Pfeffer, Zimt

wenig Süßmittel nach Geschmack (ich habe Ahornsirup verwendet)

Olivenöl

Basilikum

50 g Pinienkerne, geröstet

optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Zubereitung

Für das Gemüsepüree die Möhren oder den Broccoli in entsprechender Menge waschen, grob zerteilen und in wenig Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren.
Das abgekühlte Gemüsepüree mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei der Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Hier kann entweder etwas weniger Mehl verwendet oder etwas Flüssigkeit zugefügt werden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, nun die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 EL gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.

In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten). Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

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Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Diese Schnippelnudeln sind zwar nicht mit einer perfekten traditionellen Pasta zu vergleichen, dafür sind sie aber ziemlich schnell gemacht. Sie bestehen aus wenigen Zutaten und sind wirklich kinderleicht in der Zubereitung (und deshalb wieder perfekt geeignet für das gemeinsame Kochen mit den Kids). Gemüsepüree wird einfach mit Mehl und Gewürzen zu einem Teigkloß verknetet, nach der Ruhephase werden von dem Teig mit der Schere Nudelstreifen in kochendes Wasser "geschnippelt". Fertig. Dazu gibt es eine Sauce nach Wahl. Ich habe eine leichte Tomatensauce mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen vorbereitet. Tipp: Wer nach einer extra Portion Protein verlangt, kann die Tomatensauce mit Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztem Sojahack kochen.

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

für die Nudeln
150 g Mehl Type 550 oder eine glutenfreie Mehlmischung
125 g gekochtes Gemüsepüree z.B. Möhren für gelbe Nudeln oder Broccoli für grüne Nudeln
1 TL Salz
für die Soße
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Datterini Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
Salz Pfeffer, Zimt
wenig Süßmittel nach Geschmack ich habe Ahornsirup verwendet
Olivenöl
Basilikum
50 g Pinienkerne geröstet
optional: Kichererbsen aus dem Glas oder gewürztes Sojahack

Anleitungen

Das abgekühlte Gemüsepüree (hierfür Gemüse waschen, in wenig Wasser weich kochen, Wasser abgießen, Gemüse mit dem Pürierstab pürieren) mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten. Falls der Teig sehr klebrig sein sollte, etwas Mehl einarbeiten. In der folgenden Ruhephase verbinden sich Mehl und Gemüse, so dass der Teig geschmeidig wird. Bei Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung gerät der Teig oft zu trocken. Deshalb entweder weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit verwenden. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in 2 El Olivenöl im Topf andünsten. Dann den Knoblauch zugeben. Kurz umrühren. Falls gewünscht, die Kichererbsen oder das Sojahack unterrühren. Die Datterini mit dem Sud zugeben. Die Tomaten etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ca. 1 -2 TL Ahornsirup (oder einer Alternative) würzen. Für den extra Kick ein wenig frischen Abrieb von einer Zimtstange zufügen. Ca. 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Nach Geschmack ca. 1 El gutes Olivenöl ebenfalls unterrühren. Die Sauce zur Seite stellen.
In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Schere von der Teigkugel Nudelstreifen abschneiden und direkt in das siedene Wasser fallen lassen. Vorsichtig umrühren damit sie nicht zusammenkleben. Die Schnippelnudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen (oder nach ca. 3-4 Minuten).
Die Nudeln mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit der Tomatensauce, frischem Basilikum und den gerösteten Pinienkernen servieren.

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Zutaten für den asiatischen Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

Zubereitung

Asiatischer Brokkolisalat und Chiliöl mit gerösteten Chilis

Zutaten

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Zutaten für die Rainbow Tortilla Cones

Zubereitung

Rainbow Tortilla Cones

Zutaten

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Zutaten für japanisches Frucht-Sandwich

Zubereitung

Japanisches Frucht-Sandwich (Fruit Sando)

Zutaten

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Notizen

Zutaten für den Frozen Cashew Carrot Pie

Zubereitung

Frozen Cashew Carrot Pie

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Zutaten für Schnippelnudeln mit Tomatensauce

Zubereitung

Schnippelnudeln mit Tomatensauce

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