Helene Holunder

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Blaubeersuppe

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Gestern war ich im Moor bei Worpswede auf dem Blaubeerhof. Ich liebe es, dort die sonnenwarmen Früchte zu pflücken (und natürlich auch ein paar zu naschen 😉 ). Aber obwohl ich schon morgens auf dem Feld war, zeigte das Thermometer bereits 25 Grad. Ich freute mich auf eine eiskalte Blaubeersuppe mit Vanillejoghurt, die ich in meinem Garten unter dem Walnussbaum genießen würde!

 

Blaubeersuppe, Helene Holunder

Blaubeersuppe

Zutaten für 4 Personen

800 g Blaubeeren (ich habe sie frisch gepflückt, ansonsten TK Ware)
1 Biozitrone
optional ca. 2 -3 EL Zucker
400 ml Apfelsaft
1 EL Vanillepuddingpulver
ca. 200 g Vanillejoghurt, pflanzlich

 

Blaubeersuppe, Helene Holunder

Zubereitung

Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Heidelbeeren mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft, dem Zucker, sowie 300 ml Apfelsaft in einen Topf geben und unter Rühren einige Minuten köcheln.
Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Apfelsaft verrühren, unter die Suppe rühren und aufkochen, bis die Suppe andickt. Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es sehr sommerlich ist, kann sie danach auch im Kühlschrank eiskalt abkühlen.  Dann mit dem Pürierstab pürieren, auf 4 Teller verteilen und mit dem Joghurt servieren.

Tipp: eine würzige Note erhält die Blaubeersuppe, wenn ein kleiner Zweig Rosmarin mitgekocht wird. Vor dem Abkühlen und Pürieren herausnehmen!

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Blaubeersuppe

Gericht leichte Hauptspeise, Nachspeise
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword Sommer
Portionen 4 Personen
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 800 g Blaubeeren ich habe sie frisch gepflückt, ansonsten TK Ware
  • 1 Biozitrone
  • 2-3 EL Zucker optional
  • 400 ml Apfelsaft
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • ca. 200 g Vanillejoghurt pflanzlich

Anleitungen

  • Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Heidelbeeren mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Zucker sowie 300 ml Apfelsaft in einen Topf geben und unter Rühren einige Minuten köcheln.
  • Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Apfelsaft verrühren, unter die Suppe rühren und aufkochen, bis die Suppe andickt. Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es sehr sommerlich ist, kann sie danach auch im Kühlschrank eiskalt abkühlen.  
  • Dann mit dem Pürierstab pürieren, auf 4 Teller verteilen und mit dem Joghurt servieren.
  • Tipp: eine würzige Note erhält die Blaubeersuppe, wenn ein kleiner Zweig Rosmarin mitgekocht wird. Vor dem Abkühlen und Pürieren herausnehmen!

Matcha Konfekt

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Der Matcha Hype bleibt. Auch ich mag sehr gerne den aromatischen Energiekick, das kurze Innehalten am späten Vormittag und trinke ihn am liebsten pur. Ab und zu genieße ich dieses super leckere Matcha Konfekt oder Mixgetränke mit Matcha (Schau doch mal hier: Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte). Matcha Latte und Co fallen für mich allerdings eher in die Kategorie “kleine Zwischenmahlzeit” oder “Dessert”.

Wusstest du, dass es in Japan aufgrund der riesigen Nachfrage aus aller Welt im letzten Jahr zu einem Matcha Engpass gekommen ist? Meine dortigen Lieblingshändler:innen konnten nicht mehr liefern. Das bringt mich zum Nachdenken. Ursprünglich wurde Matcha in der buddhistischen Zen-Praxis zur Meditation und Konzentration getrunken. Die Herstellung und der anschließende Genuss waren ein achtsames Ritual. Das hat sich in den letzten Jahren geändert.

Es stellt sich die Frage, ob für die vielen Matcha Mixgetränke auf der Welt wirklich ceremonial grade Matcha, also die höchste Qualitätsstufe, verwendet werden muss? Vielleicht lohnt es sich, mal Alternativen zu testen! Für meinen Matcha Latte nehme ich z.B. gerne die gemahlenen Blätter des Maulbeerbaumes, pur oder gemischt mit Matchapulver. Sie haben ebenfalls eine intensiv grüne Farbe, schmecken nicht bitter und enthalten kein Teein (was ja durchaus praktisch für ein Getränk am Abend sein kann). Das Matcha Konfekt schmeckt ebenfalls super mit einer Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver. Probiere es doch mal aus!

 

Matcha Konfekt, vegan, Helene Holunder

 

Zutaten für das Matcha Konfekt

150 g weiße Schokolade, vegan, optional zuckerfrei

50 ml Sahne, vegan

ca. 8 g Matchapulver (ich verwende eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver) plus etwas Matchapulver zum Bestäuben

1 EL Margarine

Zubereitung

Die Schokolade in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sahne erhitzen und und über die Schokolade gießen. Ca. 3 Minuten ruhen lassen, anschließend alles zu einer Creme verrühren. Das Matchapulver auf die Creme sieben, unterrühren und zum Schluss die Margarine unterheben. Eine geeignete Form mit Backpapier auslegen und die Creme etwa fingerbreit in die Form gießen. Das Matcha Konfekt am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in kleine Quadrate schneiden und mit Matchapulver bestreuen.

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Matcha Konfekt

Wusstest du, dass es in Japan aufgrund der riesigen Nachfrage aus aller Welt im letzten Jahr zu einem Matcha Engpass gekommen ist? Meine dortigen Lieblingshändler:innen konnten nicht mehr liefern. Das bringt mich zum Nachdenken. Ursprünglich wurde Matcha in der buddhistischen Zen-Praxis zur Meditation und Konzentration getrunken. Die Herstellung und der anschließende Genuss waren ein achtsames Ritual. Das hat sich in den letzten Jahren geändert.
Es stellt sich die Frage, ob für die vielen Mixgetränke wirklich immer ceremonial grade Matcha, also die höchste Qualitätsstufe, verwendet werden muss? Vielleicht lohnt es sich, mal Alternativen zu testen! Für meinen Matcha Latte nehme ich z.B. gerne die gemahlenen Blätter des Maulbeerbaumes, pur oder gemischt mit Matchapulver. Sie haben ebenfalls eine intensiv grüne Farbe, schmecken nicht bitter und enthalten kein Teein (was ja durchaus praktisch für ein Getränk am Abend sein kann). Das Matcha Konfekt schmeckt ebenfalls super mit einer Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver. Probiere es doch mal aus!
 
Gericht Konfekt
Ernährung Japanisch, vegan
Keyword glutenfrei
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 150 g weiße Schokolade vegan, optional zuckerfrei
  • 50 ml Sahne vegan
  • ca.8 g Matchapulver ich verwende eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver plus etwas Matchapulver zum Bestäuben
  • 1 EL Margarine

Anleitungen

  • Die Schokolade in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Sahne erhitzen und und über die Schokolade gießen. Ca. 3 Minuten ruhen lassen, anschließend alles zu einer Creme verrühren.
  • Das Matchapulver auf die Creme sieben, unterrühren und zum Schluss die Margarine unterheben. Eine geeignete Form mit Backpapier auslegen und die Creme etwa fingerbreit in die Form gießen.
  • Das Matcha Konfekt am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in kleine Quadrate schneiden und mit Matchapulver bestreuen.

Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

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Sehr gerne mag ich Matcha ganz einfach – Matchapulver, Wasser, fertig! Aber bei der Konzeption der neuen Kochevents, in denen die Teilnehmenden japanisch inspirierte Gerichte vegan kochen werden, habe ich mir mehrmals diesen Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte zubereitet. Das schwarze Sesammus ist (noch) bei mir im Vorrat, denn wir werden daraus ein wunderbar cremiges Eis rühren. Und in meiner kleinen Matchamahlzeit  😉 wird aus dem Mus eine süße Sesammilch, die mit Matcha und auch noch mit Cheese Cake getoppt wird. Sooo lecker! Tipp: Für Mixgetränke mit Matcha verwende ich meistens nicht den ceremonial grade Matcha. Diese höchste Qualitätsstufe kommt nur in die Schale, wenn ich Matcha “pur” trinke. Gerne verwende ich für Matcha Latte eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver.

Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte, vegan, Helene Holunder

Zutaten für den Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

2 EL Frischkäse vegan

1 Spritzer Zitronensaft

ca. 1 TL  Süße nach Wahl (ich nehme Ahornsirup)

½ TL Vanille gemahlen

1 TL Matchapulver (oder eine Mischung aus Maulbeerblätter- und Matchapulver)

50 ml Wasser (80 C°)

100 ml Hafermilch (oder einen andere pflanzliche Milch, optional glutenfrei)

2 TL Sesammus, schwarz

ca. 1 TL Süße nach Wahl (ich nehme Ahornsirup)

½  TL Vanille gemahlen

Eiswürfel

schwarze Sesamsamen

Zubereitung

Für das Cheese Cake Topping den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Süße und der Vanille cremig rühren. Für den Matcha 1 TL Matcha durch ein Sieb in eine Schale sieben, das Wasser hinzufügen und mit dem Chasen (Bambusbesen) aufschäumen. Für die Sesammilch die Hafermilch mit dem Sesammus, der Süße und der Vanille verrühren bis das Mus sich aufgelöst hat. Zum Servieren Eiswürfel in ein Glas geben. Zuerst die Sesammilch einfüllen. Dann am besten über einen Eiswürfel den Matcha hinzufließen lassen, damit die unterschiedlichen Farbschichten sichtbar bleiben. Darauf das Cheese Cake Topping geben. Zum Schluss ein paar schwarze Sesamsamen darauf streuen.

Tipp: Du kannst die Zutaten für den Matcha auch in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Deckel fest zudrehen und schütteln, bis sich das Pulver gelöst hat. Auf diese Weise kannst du auch die Sesammilch zubereiten.

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Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte

Sehr gerne mag ich Matcha ganz einfach - Matchapulver, Wasser, fertig! Aber bei der Konzeption der neuen Kochevents, in denen die Teilnehmenden japanisch inspirierte Gerichte vegan kochen werden, habe ich mir mehrmals diesen Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte zubereitet. Das schwarze Sesammus ist (noch) bei mir im Vorrat, denn wir werden daraus ein wunderbar cremiges Eis rühren. Und in meiner kleinen Matchamahlzeit wird aus dem Mus eine süße Sesammilch, die auch noch mit Cheese Cake getoppt wird. Sooo lecker!
Gericht Getränk
Ernährung optional glutenfrei, vegan
Portionen 1
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 2 EL Frischkäse vegan
  • ca.1-2 Spritzer Zitronensaft
  • ca. 1 TL Süße nach Wahl ich nehme Ahorn-oder Agavensirup
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • 1 TL Matchapulver
  • 50 ml Wasser 80 C°
  • 100 ml Hafermilch oder einen andere pflanzliche Milch, optional glutenfrei
  • 2 TL Sesammus schwarz
  • ca. 1 TL Süße nach Wahl ich nehme Ahorn- oder Agavensirup
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • Eiswürfel
  • schwarze Sesamsamen

Anleitungen

  • Für das Cheese Cake Topping den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Süße und der Vanille cremig rühren.
  • Für den Matcha 1 TL Matcha durch ein Sieb in eine Schale sieben, das Wasser hinzufügen und mit dem Chasen (Bambusbesen) aufschäumen.
  • Für die Sesammilch die Hafermilch mit dem Sesammus, der Süße und der Vanille verrühren bis das Mus sich aufgelöst hat.
  • Zum Servieren Eiswürfel in ein Glas geben. Zuerst die Sesammilch einfüllen. Dann am besten über einen Eiswürfel den Matcha hinzufließen lassen, damit die unterschiedlichen Farbschichten sichtbar bleiben. Darauf das Cheese Cake Topping geben. Zum Schluss ein paar schwarze Sesamsamen auf den Black Sesame Cheese Cake Matcha Latte streuen.

Notizen

Tipp: Du kannst die Zutaten für den Matcha auch in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Deckel fest zudrehen und schütteln, bis sich das Pulver gelöst hat. Auf diese Weise kannst du auch die Sesammilch zubereiten.

 

Valentine Overnight Oats

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Heute morgen zum Frühstück wurde ich mit leckeren Valentine Overnight Oats verwöhnt. Die hatte ich am Abend vorher zubereitet  😉 und in den Kühlschrank gestellt. Passend zum 14. Februar durfte auch ein wenig liebevolles Rot nicht fehlen…

Die Kombi aus leckeren Himbeeren, Chiasamen, Haferflocken und Nussmus ist gesund und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen. Ich kann dieses Frühstück prima mitnehmen. Aber das Wichtigste (Oh, Happy Valentine) – es fühlt sich einfach gut an, morgens ein liebevoll zubereitetes Frühstück vorzufinden.

Valentine Overnight Oats, vegan, Helene Holunder

 Zutaten für die Valentine Overnight Oats

für 2 Portionen

100 g Haferflocken (optional glutenfrei)
250 ml pflanzliche Milch
1-2 EL Nussmus (ich habe Pistazienmus verwendet)
1 EL Süße nach Wahl (z.B. Ahornsirup), optional

250 g Joghurt (ich habe Kokosjoghurt verwendet)

für das Himbeerkompott
1 Tasse Himbeeren, gefroren
1 EL Chiasamen
½ Orange, der Saft

außerdem

2 EL Pistazien, gehackt

1 Handvoll Himbeeren, gefroren

Valentine Overnight Oats, vegan, Helene Holunder

Zubereitung

In einer Schüssel die Haferflocken mit der Milch und dem Nussmus verrühren, nach Geschmack süßen. Die Mischung über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Himbeerkompott die Himbeeren mit dem Saft der Orange in einem Topf erhitzen. Die Himbeeren zerdrücken und die Chiasamen unterrühren. Das Kompott abkühlen lassen, die Chiasamen quellen währenddessen auf.

Zum Servieren die Haferflockenmischung mit dem Joghurt und dem Kompott in Gläser schichten. Mit Himbeeren und gehackten Pistazien toppen.

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Valentine Overnight Oats

Ich verwöhnte mich heute morgen zum Frühstück mit leckeren Valentine Overnight Oats.  Die hatte ich am Abend vorher zubereitet und in den Kühlschrank gestellt. Passend zum 14. Februar durfte auch ein wenig liebevolles Rot nicht fehlen... Die Himbeeren hatte ich übrigens im letzten Jahr gepflückt und eingefroren. Die Kombi aus Haferflocken und Nussmus ist gesund und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen. Ich kann dieses Frühstück prima mitnehmen. Aber das Wichtigste (Oh, Happy Valentine) - es fühlt sich einfach gut an, morgens ein liebevoll zubereitetes Frühstück vorzufinden. 
Gericht Frühstück
Ernährung vegan
Keyword glutenfrei, Valentinstag, Winter
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 100 g Haferflocken optional glutenfrei
  • 250 ml pflanzliche Milch
  • 1-2 EL Nussmus ich habe Pistazienmus verwendet
  • 1 EL Süße nach Wahl z.B. Ahornsirup, optional
  • 250 g Joghurt ich habe Kokosjoghurt verwendet
  • für das Himbeerkompott
  • 1 Tasse Himbeeren gefroren
  • 1 El Chiasamen
  • ½ Orange der Saft
  • außerdem
  • 2 EL Pistazien gehackt
  • 1 Handvoll Himbeeren gefroren

Anleitungen

  • In einer Schüssel die Haferflocken mit der Milch und dem Nussmus verrühren, nach Geschmack süßen. Die Mischung über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Für das Himbeerkompott die Himbeeren mit dem Saft der Orange in einem Topf erhitzen. Die Himbeeren zerdrücken und die Chiasamen unterrühren. Das Kompott abkühlen lassen, die Chiasamen quellen währenddessen auf.
  • Zum Servieren die Haferflockenmischung mit dem Joghurt und dem Kompott in Gläser schichten. Mit Himbeeren und gehackten Pistazien toppen.

 

 

 

 

 

 

 

Hummus bringt sonnige Wärme auf den Teller

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Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse – mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut!

Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!

 

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zutaten für Hummus (für 2 Personen als Dip)

1 Dose Kichererbsen (Nettogewicht ca. 400 g)

ca. 3 EL Tahin (ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste)

ca. 2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe, gepellt

ca. 2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz

Außerdem:

Olivenöl

evtl. Wasser

ein Stück Salatgurke

eine Tomate

1 Stängel Basilikum und 2 Stängel Petersilie

ein paar Walnusshälften

optional Blüten zur Deko (auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten)

Hummus, vegan, Helene Holunder

Zubereitung

Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

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Hummus

Hummus ist mein Wohlfühl-Allrounder. Ob als Dip zu Fladenbrot und Falafel, als Aufstrich oder als Beilage zu Ofengemüse - mit seiner cremigen Konsistenz, den herzhaften Aromen aus Kichererbsen, Tahini und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel wärmt er gerade in dieser Jahreszeit nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele. Außerdem ist er eine super Proteinquelle -und das tut unserem Körper gut! Ich mache mir gerne Hummus auf Vorrat, so dass ich ein paar Tage davon naschen kann. Heute habe ich mein einfaches Standardrezept mit einer farbenfrohen Mischung aus Gurke, Tomate, Basilikum, Petersilie, Walnüssen  und Blüten getoppt. Winter ade!
Gericht Beilage, Dip, Fingerfood
Ernährung glutenfrei, vegan
Keyword plastikfrei
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen Nettogewicht ca. 400 g
  • ca. 3 EL Tahin ca. 80 g, ich verwende eine eher flüssige Sesampaste
  • ca. 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe gepellt
  • ca. 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Außerdem:
  • Olivenöl
  • evtl. Wasser
  • 1 Stück Salatgurke
  • 1 Tomate
  • 1 Stängel Basilikum
  • 2 Stängel Petersilie
  • ein paar Walnusshälften
  • optional Blüten zur Deko auf dem Bild siehst du Borretschblüten, es passen aber z.B. auch Hornveilchenblüten

Anleitungen

  • Die Kichererbsen im Sieb abtropfen und mit Wasser durchspülen. Die Kichererbsen mit dem Tahin, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel im Hochleistungsstandmixer fein mixen.
  • Bei rotierendem Messer so viel Wasser hinzugeben bis eine dickflüssige Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
  • Das Stück Salatgurke und die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit der Schere fein schneiden.
  • Den Hummus in eine Schale füllen, mit Olivenöl, den Gemüsewürfeln, Walnüssen, Kräutern und Blüten toppen.

Notizen

Tipp: Bereite gleich die doppelte Menge zu. Hummus hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
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