Diese schnelle vegane Cashew Cheese Sauce gehört zu den Basics im Hause Holunder. Mit ihrer Hilfe werden aus einfachen mittäglichen Gemüsenudeln “Fettucine Alfredo” oder sie toppt Pizza und Gemüseauflauf. Abends verwandelt sich die Sauce in einen Dip und kitzelt zusammen mit Tortilla Chips, Salsa und Rohkost meinen Gaumen.
Reste lassen sich problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber die werden meistens “zwischendurch”😅 einfach weggenascht…
Zutaten für Cashew Cheesesauce
für 3-4 Personen und die entsprechende Menge Gemüsenudeln
150 g Cashews, über Nacht (oder mindestens für 2 Stunden) in Wasser eingeweicht
2 EL Hefeflocken
2 EL Shiro Miso Paste (Diese Misopaste ist hell, mild, süßlich und sollte nicht durch dunkle Sorten ersetzt werden. Alternativ können 1-2 EL körnige Gemüsebrühe verwendet werden, dann sollten die Hefeflocken weggelassen werden)
1 EL Kokosöl
1 EL Reisessig (oder Zitronensaft)
1 TL Kurkuma
½ -1 TL Kreuzkümmel
frisch gemahlener Pfeffer
Salz (nach Geschmack)
ca. 150-200 ml heißes Wasser
optional: 1 halbe Knoblauchzehe
Zubereitung
Das Wasser der Cashews abgießen. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Sauce mixen. Ist die Konsistenz zu dick, einfach löffelweise mehr Wasser untermixen. Zum Schluss nochmal herzhaft mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn die Sauce nicht warm genug sein sollte, kann sie im Hochleistungsmixer bei hohen Umdrehungen oder natürlich im Topf bei kleiner Hitze erwärmt werden.
Der leichte Käsegeschmack entsteht aus der Kombination von Hefeflocken, Misopaste, Reisessig und Kokosöl. Die Cashews sind eine gute Basis, weil sie sich super cremig aufschlagen lassen und relativ neutral im Geschmack sind.
Kann man die Sauce auch rohvegan herstellen? Klar, wenn die Hefeflocken (oder die gekörnte Gemüsebrühe) weggelassen werden und Zitronensaft verwendet wird. Bei der Miso Paste gehen die Meinungen auseinander: Miso besteht aus fermentierten Sojabohnen. Die Fermentation ist ein Verfahren, welches in der Rohkostküche eingesetzt wird. Oft werden Miso Pasten jedoch pasteurisiert und entsprechen dann nicht den Grundlagen der Rohkost. Auf jeden Fall schmeckt die Sauce auch sehr lecker ohne Miso, Hefe und Reisessig.
Das Rezept für den Parmesan findest du hier: Topping im Parmesan Style
Für “Schlanke” Saucen auf Gemüsebasis schau mal hier: Oven Mac n Cheese, Cheesefree Cheese Dip
Die Cashew Cheesesauce
Zutaten
- 150 g Cashews über Nacht eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Shiro Miso Paste Diese Misopaste ist hell, mild, süßlich und sollte nicht durch dunkle Sorten ersetzt werden. Alternativ können 1-2 EL körnige Gemüsebrühe verwendet werden, dann sollten die Hefeflocken weggelassen werden
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Reisessig oder Zitronensaft
- 1 TL Kurkuma
- Salz nach Geschmack
- ½ -1 TL Kreuzkümmel
- frisch gemahlener Pfeffer
- ca. 150 ml heißes Wasser
- optional: 1 halbe Knoblauchzehe
Anleitungen
- Das Wasser der Cashews abgießen.
- Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Sauce mixen.
- Ist die Konsistenz zu dick, einfach löffelweise mehr Wasser untermixen.
- Zum Schluss nochmal herzhaft mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.
- Wenn die Sauce noch nicht warm genug sein sollte, kann sie im Hochleistungsmixer bei hohen Umdrehungen oder im Topf auf kleiner Hitze erwärmt werden.
- Der leichte Käsegeschmack entsteht aus der Kombination von Misopaste, Reisessig und Kokosöl. Die Cashews sind eine gute Basis, weil sie sich super cremig aufschlagen lassen und relativ neutral im Geschmack sind.
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