Im Hause Holunder “wohnen” viele Rezepte. Einige sind schon sehr alt, andere haben sich im Laufe der Jahre immer wieder verändert. Dann sind da noch die ganz jungen modernen Rezepte. Aber kennst du auch die reiselustigen Rezepte? Sie kommen, passen sich unseren Bedürfnissen an, werden geliebt und wandern mit neu bepacktem Rucksack weiter. Dieses Rezept für Pasta mit Karotten Sauce kam von Christine über Insa und Miriam zu mir.
Spaghetti, Sahnesauce, Karotten, Parmesan, rote Zwiebeln, Knobi, Rosinen, Pinienkerne sowie Honig und Chili – das klang interessant und war ganz und gar nicht pflanzlich!
Aber Toni mag die Kombi süß/salzig, Jo liebt Pinienkerne, ich esse gerne scharf – wir haben aus dem ursprünglichen Pastagericht „schwupps“ ein veganes Mittagessen gemacht, dass uns ziemlich gut geschmeckt hat.
Die Spaghetti wurden zur Hälfte durch Zucchinispaghetti ausgetauscht, weil wir die einfach gerne mögen (und so noch ein bisschen mehr Gemüse auf dem Teller ist). Hafersahne ersetzt die Kuhsahne, Ahornsirup und Cranberries sind jetzt verantwortlich für die Süße. Frischer Thymian, etwas Zimt und Kreuzkümmel fand ich auch ganz passend. Jo hat noch sehr großzügig Pinienkerne zugefügt und für mich gabs extra viel Chili. Statt Parmesan haben wir pflanzlichen Käse genommen, aber beim nächsten Mal könnte ich mir auch vorstellen, einfach 2-3 EL Mandelmus und 1 EL Hefeflocken in die Sauce zu rühren.
Dieses leckere Rezept bleibt auf jeden Fall erstmal bei uns. Und dann? Ich bin gespannt, wohin es reisen wird…
Zutaten für Spaghetti mit cremigen Karotten, Cranberries und Pinienkernen
200 g Vollkornspaghetti (optional glutenfreie Spaghetti oder den Anteil der Zucchinispaghetti verdoppeln)
200 g Zucchinispaghetti (Zucchini durch den Gemüseschäler drehen)
500 g Karotten
100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 Handvoll Cranberries
300 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafersahne, optional glutenfreie Sojasahne)
1 Handvoll Pinienkerne
½ TL Zimt
½ TL Kreuzkümmel
70 g geriebenen pflanzlichen Käse (optional ca. 2 EL Mandelmus und 1 EL Hefeflocken)
3 EL Ahornsirup
1 Zweig Thymian, die Blättchen
1 Stück Chilischote
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen. Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Cranberries, Sahne zugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Karotten mit dem Zimt, dem Kreuzkümmel und den Thymian zugeben und anbraten. 50 ml Wasser hinzufügen und die Karotten bissfest garen. Den Ahornsirup unterrühren und die Karotten karamellisieren lassen.
Den Käse (oder das Mandelmus und die Hefeflocken) in die Sauce geben, unter Rühren erhitzen bis der Käse geschmolzen ist. Die Karotten zugeben und die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer und Chili abschmecken. Zum Servieren die Vollkornspaghetti und die Zucchinispaghetti mit der Sauce vermischen, auf Tellern verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Hier findest du ein weiteres “cremiges” Familienmittagessen – Möhren sind auch dabei: Oven Mac n cheese und ein veganes Gemüseversteck . Oder wie wäre es mit ofengeröstetem Gemüse Ragu auf Zucchinispaghetti?
Spaghetti mit cremigen Karotten, Cranberries und Pinienkernen
Zutaten
- 200 g Vollkornspaghetti optional glutenfreie Spaghetti oder den Anteil der Zucchinispaghetti verdoppeln
- 200 g Zucchinispaghetti Zucchini durch den Gemüseschäler drehen
- 500 g Karotten
- 100 g rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Cranberries
- 300 ml pflanzliche Sahne z.B. Hafersahne, optional glutenfreie Sojasahne
- 1 Handvoll Pinienkerne
- ½ TL Zimt
- ½ TL Kreuzkümmel
- 70 g geriebenen pflanzlichen Käse optional ca. 2 EL Mandelmus und 1 EL Hefeflocken
- 3 EL Ahornsirup
- 1 Zweig Thymian die Blättchen
- 1 Stück Chilischote
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen.
- Die Karotten schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen.
- Cranberries, Sahne zugeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
- In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Karotten mit dem Zimt, dem Kreuzkümmel und den Thymian zugeben und anbraten.
- ml Wasser hinzufügen und die Karotten bissfest garen.
- Den Ahornsirup unterrühren und die Karotten karamellisieren lassen.
- Den Käse (oder das Mandelmus und die Hefeflocken) in die Sauce geben, unter Rühren erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.
- Die Karotten zugeben und die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer und Chili abschmecken.
- Zum Servieren die Vollkornspaghetti und die Zucchinispaghetti mit der Sauce vermischen, auf Tellern verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
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