Januar Februar Startseite

Pastinaken-Ingwer-Säckchen rohvegan und glutenfrei

13. Januar 2019 by Helene Holunder 2 Kommentare

Diese Säckchen sind ein Eyecatcher und dabei wirklich einfach in der Herstellung. Ein wenig Gemüse wird mit Ingwer und Miso im Mixer zerhackt – fertig ist die Füllung. Verpackt wird das Gemüse in Reispapier. Soweit so gut! Wer allein diese Dingerchen vorbereitet, sollte ganz entspannt sein wenn es um das Zubinden der Säckchen geht🙏.

Ich benutze meistens einen Zahnstocher zum Fixieren. Schneller geht es, wenn man zu zweit die Säckchen zubinden kann: Eine hält und mein Sohn knotet ein Schnittlauchröllchen drumherum😉😍. Johannes liebt übrigens zu den Pastinaken-Ingwer-Säckchen die süß-saure Sauce aus Datteln, Tamari und Apfelessig.

Zutaten für Pastinaken-Ingwer-Säckchen

Zutaten für 2 Personen

für die Füllung

240 g Gemüse (Möhren, Pastinaken)

½ -1 Frühlingszwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 10 g )

2 EL Shiro Miso Paste

1 EL Reisessig (oder Apfelessig)

12 Blatt Reispapier

12 Schnittlauchröllchen oder Zahnstocher

für die Sauce

5 Medjool Datteln

1-2 EL Tamari (oder eine andere Sojasauce)

2 EL Shiro Miso Paste

ca. 50 ml Wasser

2-4 EL Reisessig oder Apfelessig

1 EL kaltgepresstes Olivenöl

optional: 1 TL geröstetes Sesamöl für den Geschmack

Chili nach Geschmack

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Alle Zutaten für die Füllung in den Hochleistungsmixer geben und auf unterster Stufe zu einer stückigen Masse mixen. Die Füllung evtl. mit den Gewürzen nochmals abschmecken und beiseite stellen.

Shiro Miso Paste besteht übrigens aus u.a. fermentierten Sojabohnen. Diese Würzpaste gibt es in unterschiedlichen Farben und Geschmacksstärken. Shiro Miso ist mild und süßlich – meine momentane Lieblingswürze😋 Auch hier gibt je nach Marke sehr unterschiedliche Zusammensetzungen. Ich kaufe die (teurere) Bio Qualität, denn ich möchte keine genmanipulierten Sojabohnen essen.

Die Zutaten für die Sauce in den Mixer geben und cremig aufschlagen, etwas mehr Wasser zufügen wenn die Sauce zu dickflüssig ist. Ebenfalls nach Geschmack nochmals würzen. Das Reispapier nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Ein Reispapier auf einen Teller legen, einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und das Reispapier zu einem Säckchen formen. Entweder mit Schnittlauch oder einem Zahnstocher fixieren. Zum Servieren die Pastinaken-Ingwer-Säckchen mit der Sauce reichen.

Drucken Pin

Pastinaken-Ingwer-Säckchen rohvegan und glutenfrei

Diese Säckchen sind ein Eyecatcher und dabei wirklich einfach in der Herstellung. Ein wenig Gemüse wird mit Ingwer und Miso im Mixer zerhackt - fertig ist die Füllung. Verpackt wird das Gemüse in Reispapier. Super lecker schmeckt dazu die süß-saure Sauce aus Datteln, Tamari und Apfelessig.

Gericht leichte Hauptspeise, Vorspeise

Ernährung rohvegan, vegan

Portionen 12

Autor Helene Holunder

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
für die Füllung
240 g Gemüse Möhren, Pastinaken
½ - 1 Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer ca. 10 g
2 EL Shiro Miso Paste
1 EL Reisessig oder Apfelessig
optional: 1 TL geröstetes Sesamöl für den Geschmack
12 Blatt Reispapier
12 Schnittlauchröllchen oder Zahnstocher
für die Sauce
5 Medjool Datteln
1-2 EL Tamari
2 EL Shiro Miso
ca. 50-100 ml Wasser
2-4 EL Reisessig oder Apfelessig
1 EL Sesamöl geröstet oder kaltgepresstes Olivenöl
Chili nach Geschmack
<br>

Anleitungen

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen.
Alle Zutaten für die Füllung in den Hochleistungsmixer geben und auf unterster Stufe zu einer stückigen Masse mixen.
Die Füllung evtl. mit den Gewürzen nochmals abschmecken und beiseite stellen.
Die Zutaten für die Sauce in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce aufschlagen, evtl. mehr Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dickflüssig ist.
Ebenfalls nach Geschmack nochmals würzen.
Das Reispapier nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.
Ein Reispapier auf einen Teller legen, einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und das Reispapier zu einem Säckchen formen.
Entweder mit Schnittlauch oder einem Zahnstocher fixieren.
Zum Servieren die Pastinaken-Ingwer-Säckchen mit der Sauce reichen.

Goldene Beete Ravioli mit Sharonsternen – meine rohvegane Vorspeise!

22. Dezember 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Ravioli ohne Kochen? Ganz einfach können große und dünn gehobelte Scheiben von der Beete oder auch vom Kohlrabi zu einer Art Ravioli zusammengefügt werden. Besonders schön leuchtet im Dezember die Gelbe Beete. Die Füllung lässt viel Raum für Kreativität! Ich verwende gerne meinen Cashew Frischkäse, aber auch Humus oder Pesto eignen sich prima.

Auf jeden Fall erinnern mich diese goldenen Kugeln auf dem Teller an die Christbaumkugeln meiner Oma. Dazu noch ein paar Sterne aus der Scharonfrucht und die Vorspeise am Weihnachtsabend ist perfekt🙏😍!

Zutaten

für 4 Personen

2 große Gelbe oder Rote Beete

50 ml Olivenöl

Saft ½ Zitrone

½ Tl Salz

1 Rezept Frischkäsebällchen

100 g Rucola

2 Scharonfrüchte

Olivenöl

Salzflocken

Optional: 1 Rezept Minzpesto mit Pinienkernen

Zubereitung

Für die Verarbeitung der Beete am besten Handschuhe tragen, denn auch die Gelbe Beete färbt intensiv. Die Beete mit dem Sparschäler schälen und mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben hobeln (am besten nicht dicker als 1 mm🙏). Das Öl mit dem Zitronensaft und dem Salz verrühren. Die Scheiben der Beete mit der Ölmischung tränken, mit den Händen vorsichtig einarbeiten und die Scheiben am besten ein paar Stunden marinieren lassen. Dadurch werden die Scheiben etwas weicher. Kurz vor dem Füllen die Beete auf Haushaltstüchern abtropfen lassen. Den Frischkäse nach Rezept zubereiten, jedoch keine Bällchen formen, sondern die Kräuter einfach unterrühren. Zum Füllen jeweils 1 Teelöffel Frischkäse auf eine Beete Scheibe geben und mit einer weiteren Scheibe bedecken. Den Rand andrücken.

Die Scharonfrüchte in Scheiben schneiden und aus jeder Scheibe mit einem Keksausstecher Sterne ausstechen. Das übrige Fruchtfleisch zusammen mit etwas Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem Dressing aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen. Zum Servieren die Ravioli auf Tellern verteilen, den Rucola und die Scharonsterne dazu dekorieren. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Die Ravioli mit Salzflocken bestreuen und z.B. mit wenigen Tropfen Minzpesto genießen.

Drucken Pin

Goldene Beete Ravioli mit Sharonsternen - meine rohvegane Vorspeise!

Gericht Vorspeise

Ernährung rohvegan, vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

2 große Gelbe oder Rote Beete
50 ml Olivenöl
Saft ½ Zitrone
½ Tl Salz
1 Rezept Frischkäsebällchen
100 g Rucola
2 Scharonfrüchte
Olivenöl
Salzflocken
Optional: 1 Rezept Minzpesto mit Pinienkernen

Anleitungen

Für die Verarbeitung der Beete am besten Handschuhe tragen, denn auch die Gelbe Beete färbt intensiv.
Die Beete mit dem Sparschäler schälen und mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben hobeln (am besten nicht dicker als 1 mm🙏).
Das Öl mit dem Zitronensaft und dem Salz verrühren.
Die Scheiben der Beete mit der Ölmischung tränken, mit den Händen vorsichtig einarbeiten und die Scheiben am besten ein paar Stunden marinieren lassen.
Dadurch werden die Scheiben etwas weicher.
Kurz vor dem Füllen die Beete auf Haushaltstüchern abtropfen lassen. Den Frischkäse nach Rezept zubereiten, jedoch keine Bällchen formen, sondern die Kräuter einfach unterrühren.
Zum Füllen jeweils 1 Teelöffel Frischkäse auf eine Beete Scheibe geben und mit einer weiteren Scheibe bedecken. Den Rand andrücken.
Die Scharonfrüchte in Scheiben schneiden und aus jeder Scheibe mit einem Keksausstecher Sterne ausstechen.
Das übrige Fruchtfleisch zusammen mit etwas Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem Dressing aufschlagen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola waschen.
Zum Servieren die Ravioli auf Tellern verteilen, den Rucola und die Scharonsterne dazu dekorieren. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Ravioli mit Salzflocken bestreuen und z.B. mit wenigen Tropfen Minzpesto genießen.

Neue Wege ohne Zucker und veganes Nussgranola!

25. Juni 2018 by Helene Holunder 6 Kommentare

Endlich wird das Thema “Zucker” öffentlich diskutiert. Immer mehr Menschen erkennen, wie schädlich ein überhöhter Zuckerkonsum ist. Und die Gruppe derer, die unnötigen Zuckerzusatz in Lebensmitteln nicht mehr hinnehmen wird größer. Hier tut sich etwas🙏.

Doch seien wir ehrlich, es ist noch ein weiter Weg, bis unsere Gesellschaft weniger süß isst. Die Gefahr, dass wir den Zucker einfach durch ungesunde Süßstoffe ersetzen ist groß.

Wer aufmerksam meinen Blog verfolgt wird gemerkt haben, dass ich seit längerer Zeit neben der “Plastik frei Challenge” auch keine süßen Rezepte mehr veröffentliche.

Seit Februar 2018 esse ich zuckerfrei. Ich verzichte (und das war in den ersten Wochen tatsächlich ein Verzicht) auch auf Trockenfrüchte, die in der veganen Ernährung ja gerne als “gesündere” Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet werden. Tatsächlich enthalten sie natürlich aufgrund der Trocknung extrem viel Zucker, bzw. Fruchtzucker.

Obwohl Helene ja schon seit längerer Zeit keinen raffinierten Zucker mehr verwendet, waren die Mahlzeiten oft immer noch ziemlich süß. Und das hat mich wirklich genervt.

Ich möchte die Vielfalt der Aromen schmecken – und diese nicht vom Geschmack “süß” überdecken lassen. Außerdem soll ein unnötiger Zuckerkonsum mich nicht “aus dem Gleichgewicht bringen” und vor allem akzeptiere ich nicht, dass wir uns dem Diktat der Lebensmittelkonzerne durch den Kauf ihrer überzuckerten Produkte unterwerfen sollen.

Auf jeden Fall eröffnen sich durch ein zuckerfreies Leben viele spannende Möglichkeiten, die entdeckt werden können. Und deshalb habe ich mich entschlossen, den Blog für eine Weile ruhen lassen. Helene möchte neue Wege gehen und benötigt dafür eine Auszeit.

Meine Rezepte, die ich seit 5 Jahren zweimal pro Woche veröffentlicht habe bleiben dir natürlich weiterhin erhalten. Du findest unter “Rezepte” viele vegane Anregungen – Torten, Kekse und süße Nachspeisen, Frühstücksideen, Hauptspeisen, Getränke, Ideen für die Festtage, Rezensionen und vegane Impressionen aus anderen Ländern. Ich lade dich herzlich ein, weiterhin bei mir zu stöbern und dich inspirieren zu lassen.

Und wie wäre es, gleich morgen dein Frühstück mal mit diesem zuckerfreien Nussgranola zu beginnen? Gemischt mit Joghurt oder Haferflocken und Mandelmilch ist es eine super leckere “Alternative” zu den süßen Leckereien wie Granola mit Früchten, Acai Bowl, Pancakes, French Toast oder gar Brötchen mit Peanutbutter und Marmelade!

Das Nussgranola besteht aus verschiedenen Nüssen deiner Wahl, die mit Kokosöl, Leinsamen und Gewürzen vermischt werden. Im Backofen rösten sie sie sanft und entfalten ihr wundervolles Aroma. Einfach lecker!

Hab eine wunderbare Sommerzeit mit veganen Gerichten und ganz viel Genuss!

Deine Helene😘

Zutaten für zuckerfreies Nussgranola

250 g Nüsse, Samen und Mandeln deiner Wahl ( ich verwende z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)

150 g Kokoschips

50 g Kokosöl, geschmolzen

2 EL Leinsamen (oder Chiasamen)

1 TL Zimt

1 TL Vanille gemahlen

¼ TL Salz

Zubereitung

Die Nüsse nach Bedarf mit einem Messer etwas zerkleinern. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. In einer Schüssel die Nüsse mit den Kokoschips, dem Leinsamen, den Gewürzen und dem Kokosöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Das Nussgranola ca. 20 Minuten leicht goldbraun backen, dabei zwischendurch wenden. Nach dem Abkühlen bewahre ich es in einem Behälter im Kühlschrank auf.

Tipp: Natürlich kann dieses Basisrezept prima variiert werden. So können verschiedene Nüsse und Samen kombiniert werden. Auch eine würzige Variante mit einem Hauch Curry schmeckt prima.Wer sein Nussgranola doch etwas süßen möchte kann z.B. 1-2 EL Reissirup mit den übrigen Zutaten vermengen und das Granola anschließend backen.

Drucken Pin

Neue Wege ohne Zucker und veganes Nussgranola!

Wie wäre es, gleich morgen dein Frühstück mal mit diesem zuckerfreien Nussgranola zu beginnen? Gemischt mit Joghurt oder Haferflocken und Mandelmilch ist es eine super leckere "Alternative" zu den süßen Leckereien wie Granola mit Früchten, Acai Bowl, Pancakes, French Toast oder gar Brötchen mit Peanutbutter und Marmelade!

Gericht Frühstück

Ernährung vegan

Autor Helene Holunder

Zutaten

250 g Nüsse Samen und Mandeln deiner Wahl ( ich verwende z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
150 g Kokoschips
50 g Kokosöl geschmolzen
2 EL Leinsamen oder Chiasamen
1 TL Zimt
1 TL Vanille gemahlen
¼ TL Salz

Anleitungen

Die Nüsse nach Bedarf mit einem Messer etwas zerkleinern.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
In einer Schüssel die Nüsse mit den Kokoschips, dem Leinsamen, den Gewürzen und dem Kokosöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Das Nussgranola ca. 20 Minuten leicht goldbraun backen, dabei zwischendurch wenden. Nach dem Abkühlen bewahre ich es in einem Behälter im Kühlschrank auf.
Tipp: Natürlich kann dieses Basisrezept prima variiert werden. So können verschiedene Nüsse und Samen kombiniert werden. Auch eine würzige Variante mit einem Hauch Curry schmeckt prima.Wer sein Nussgranola doch etwas süßen möchte kann z.B. 1-2 EL Reissirup mit den übrigen Zutaten vermengen und das Granola anschließend backen.

Lupinenbrötchen – Protein mit Genuss!

5. Juni 2018 by Helene Holunder 6 Kommentare

Lupinenbrötchen zum Frühstück? Lupinen blühen gerade so wunderbar rosa und blau bei mir im Garten. Die meisten von uns kennen die Pflanze ja wahrscheinlich als Staude die unser Auge erfreut, den Boden lockert und ihn mit Stickstoff anreichert. Lupinen werden deshalb z.B. in der biologischen Landwirtschaft eingesetzt. Aber die Lupine kann noch viel mehr. In den letzten Jahren ist sie gerade für uns vegan essende Menschen bedeutsam geworden.

Lupinenmehl enthält nämlich ca. 30-40 g Eiweiß pro 100 g und liefert dabei alle essentiellen Aminosäuren. Besonders Lysin und Tryptophan sind reichlich vorhanden – sehr praktisch, da es genau von diesen Aminosäuren im Getreide eher wenig gibt und Lupinenmehl sich daher prima als Ergänzung zum Getreidemehl eignet (es lockert sogar den Teig auf).

Im Gegensatz zum Sojaprotein ist Lupineneiweiß meistens nicht genmanipuliert sondern naturbelassen und wird in Europa angebaut. Außerdem enthält die Lupine viel weniger Fett und mehr Ballaststoffe. Diese Vorteile haben dazu geführt, dass in den letzten Jahren viele Lebensmittel auf Lupinenbasis entwickelt wurden. In Bioläden und Supermärkten kann man mittelerweile neben Lupinenmehl oder -Schrot auch Quark, Eis und sogar Schnitzel 😂 kaufen. Wobei ich persönlich von den verarbeiteten Produkten allerhöchstens das Vanilleeis 😋 verwenden würde – aber Geschmäcker sind ja verschieden😀!

Das Lupinenmehl jedoch kommt bei uns tatsächlich ziemlich oft zum Einsatz. Ich dicke damit Suppen und Saucen an, werte Jos Smoothies mit Extra-Protein auf und benutze das Mehl zum Backen. Es lässt sich im Verhältnis 1:6 mit Getreidemehl verwenden.

Diese kleinen, “saftigen” (sie gehen nicht wirklich groß auf ) und und glutenfreien Lupinenbrötchen findet mein Sportlersohn super. Mir sind sie etwas zu gehaltvoll, aber Geschmäcker sind ja unterschiedlich 😉 Die Brötchen sind einfach und schnell gemacht.

Ebenfalls ganz einfach in der Herstellung sind übrigens unsere WG-Brötchen. Sie können mit pflanzlichem Joghurt, Quark oder Seidentofu zubereitet und je nach Vorratslage und Laune “angereichert” werden. Schau mal hier: Weltbeste WG-Brötchen

Zutaten für Lupinenbrötchen

80 g Lupinenmehl

30 g Chiasamen

25 g Flohsamenschalen

50 g gemahlene Mandeln

10 g Weinstein Backpulver

½ -1 Tl Salz

250 g Mineralwasser

4 EL Sesamsamen (oder Samen nach Wahl)

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig ca. 6-8 kleine Brötchen formen und diese in den Sesamsamen wälzen. Die Brötchen auf dem Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen, aufschneiden und nach Wunsch belegen.

Achtung: Die Lupine gehört genauso wie die Erdnuss zur Familie der Hülsenfrüchtler. Wer eine Erdnuss Allergie hat, muss mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit rechnen, auch auf Eiweiße der Lupine allergisch zu reagieren.

Drucken Pin

5 from 1 vote

Lupinenbrötchen - gesundes Protein

Diese kleinen, saftigen Lupinenbrötchen enthalten kein Getreide. Sie sind glutenfrei und proteinreich, deshalb findet mein Sportlersohn sie natürlich super! Die Lupine gehört genauso wie die Erdnuss zur Familie der Hülsenfrüchtler. Wer eine Erdnuss Allergie hat, muss mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit rechnen, auch auf Eiweiße der Lupine allergisch zu reagieren.

Gericht Hauptspeise

Ernährung vegan

Portionen 6 -8

Autor Helene Holunder

Zutaten

80 g Lupinenmehl
30 g Chiasamen
25 g Flohsamenschalen
50 g gemahlene Mandeln
10 g Weinstein Backpulver
½ -1 Tl Salz
250 g Mineralwasser
4 EL Sesamsamen oder Samen nach Wahl

Anleitungen

In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Aus dem Teig ca. 6-8 kleine Brötchen formen und diese in den Sesamsamen wälzen.
Die Brötchen auf dem Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen, aufschneiden und nach Wunsch belegen.

Walnut meat & vegan Taco – It’s Taco Tuesday!

22. Mai 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Dienstag ist Taco Tag – zumindest in Kalifornien. Dort hat sich in den letzten Jahren der Taco Tuesday etabliert, an dem viele Restaurants ihre Tacos günstiger anbieten. Entlang der sunshine coast und vor allem in der Gegend um San Diego gibt es fast an jeder Straßenecke einen Taco Stand. Der kulinarische Einfluss Mexikos ist eben deutlich spürbar und hat die kalifornische Küche ziemlich geprägt. Wenn ich vor Ort bin gehören die leckeren gefüllten Maisfladen in der veganen Variante einfach auf den Speiseplan. Hier in Norddeutschland 😎 habe ich meinen Tuesday Taco heute mal selber gemacht und mit walnut meat gefüllt.

Der Name ist passend aber leider nicht schön 😂! Doch auf jeden Fall sind diese würzigen Krümel 😉 super lecker! Wenn man erstmal mit dem Naschen anfängt….

Walnut meat besteht aus Walnüssen, die mit frischen und getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili, Zitrone und Olivenöl gehackt und vermischt werden. Diese Masse wird getrocknet und ist dann das perfekte Topping für Tacos. Meine Tuesday Tacos sind übrigens mit Salat, frischen gehackten Tomaten, Cashew Frischkäse, Koriandergrün und walnut meat gefüllt. Ich habe fertige Taco Shells verwendet. Wer das Rezept komplett raw genießen möchten kann z.B. die Zucchini Pizza Böden verwenden. Und in diesem Fall sind die Zutaten dann auch plastikfrei erhältlich.

Zutaten für veganes walnut meat

120 g Walnusshälften

120 g frische Tomaten, gewaschen, gehackt

50 g getrocknete Tomaten

2 kleine Frühlingszwiebeln, gewaschen, gehackt

ca. ½ Chili, gewaschen, gehackt

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

ca. ½ TL Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Die Walnusshälften und die getrockneten Tomaten über Nacht in Wasser einweichen. Die Walnüsse und Tomaten abseihen und zusammen mit den übrigen Zutaten im Hochleistungsstandmixer zu einer krümeligen Masse mixen. Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die Masse auf Backpapier ca. 0,5 cm dick ausstreichen und ca. 6 Stunden bei 40 °C im Dörrautomat trocknen. Das walnut meat in Krümel brechen und z.B. Tacos damit füllen.

Alternativ kann das walnut meat sicherlich auch im Backofen getrocknet werden. Dafür den Ofen auf der niedrigsten Stufe heizen und einen Kochlöffel o.ä. zwischen die Backofentür klemmen damit das walnut meat trocknet und nicht gebacken wird. Die Masse auf Backpapier auf der mittleren Schiene trocknen lassen bis sie sich nicht mehr feucht anfühlt.

Drucken Pin

Walnut meat & vegan Taco - It's Taco Tuesday!

Walnut meat besteht aus Walnüssen, die mit frischen und getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili, Zitrone und Olivenöl gehackt und vermischt werden. Diese Masse wird getrocknet und ist dann das perfekte Topping für Tacos. Die sind übrigens heute mit Salat, frischen gehackten Tomaten, Cashew Frischkäse, Koriandergrün und walnut meat gefüllt. Ich habe fertige Taco Shells verwendet. Wer das Rezept komplett raw genießen möchten kann z.B. die Zucchini Pizza Böden verwenden. Und in diesem Fall sind die Zutaten dann auch plastikfrei erhältlich.

Gericht Hauptspeise

Ernährung vegan

Portionen 2

Autor Helene Holunder

Zutaten

120 g Walnusshälften
120 g frische Tomaten gewaschen, gehackt
50 g getrocknete Tomaten
2 kleine Frühlingszwiebeln gewaschen, gehackt
ca. ½ Chili gewaschen, gehackt
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
ca. ½ TL Salz nach Geschmack

Anleitungen

Die Walnusshälften und die getrockneten Tomaten über Nacht in Wasser einweichen.
Die Walnüsse und Tomaten abseihen und zusammen mit den übrigen Zutaten im Hochleistungsstandmixer zu einer krümeligen Masse mixen.
Evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Die Masse auf Backpapier ca. 0,5 cm dick ausstreichen und ca. 6 Stunden bei 40 °C im Dörrautomat trocknen.
Das walnut meat in Krümel brechen und z.B. Tacos damit füllen.
Alternativ kann das walnut meat sicherlich auch im Backofen getrocknet werden. Dafür den Ofen auf der niedrigsten Stufe heizen und einen Kochlöffel o.ä. zwischen die Backofentür klemmen damit das walnut meat trocknet und nicht gebacken wird. Die Masse auf Backpapier auf der mittleren Schiene trocknen lassen bis sie sich nicht mehr feucht anfühlt.

Januar Februar Startseite

Zutaten für Pastinaken-Ingwer-Säckchen

Zubereitung

Pastinaken-Ingwer-Säckchen rohvegan und glutenfrei

Zutaten

Anleitungen

Zutaten

Zubereitung

Goldene Beete Ravioli mit Sharonsternen - meine rohvegane Vorspeise!

Zutaten

Anleitungen

Zutaten für zuckerfreies Nussgranola

Zubereitung

Neue Wege ohne Zucker und veganes Nussgranola!

Zutaten

Anleitungen

Zutaten für Lupinenbrötchen

Zubereitung

Lupinenbrötchen - gesundes Protein

Zutaten

Anleitungen

Zutaten für veganes walnut meat

Zubereitung

Walnut meat & vegan Taco - It's Taco Tuesday!

Zutaten

Anleitungen

Footer

Helene Holunder