Lupinenbrötchen – Protein mit Genuss!

Lupinenbrötchen zum Frühstück? Lupinen blühen gerade so wunderbar rosa und blau bei mir im Garten. Die meisten von uns kennen die Pflanze ja wahrscheinlich als Staude die unser Auge erfreut, den Boden lockert und ihn mit Stickstoff anreichert. Lupinen werden deshalb z.B. in der biologischen Landwirtschaft eingesetzt. Aber die Lupine kann noch viel mehr. In den letzten Jahren ist sie gerade für uns vegan essende Menschen bedeutsam geworden.

Lupinenmehl enthält nämlich ca. 30-40 g Eiweiß pro 100 g und liefert dabei alle essentiellen Aminosäuren. Besonders Lysin und Tryptophan sind reichlich vorhanden – sehr praktisch, da es genau von diesen Aminosäuren im Getreide eher wenig gibt und Lupinenmehl sich daher prima als Ergänzung zum Getreidemehl eignet (es lockert sogar den Teig auf).

Im Gegensatz zum Sojaprotein ist Lupineneiweiß meistens nicht genmanipuliert sondern naturbelassen und wird in Europa angebaut. Außerdem enthält die Lupine viel weniger Fett und mehr Ballaststoffe. Diese Vorteile haben dazu geführt, dass in den letzten Jahren viele Lebensmittel auf Lupinenbasis entwickelt wurden. In Bioläden und Supermärkten kann man mittelerweile neben Lupinenmehl oder -Schrot auch Quark, Eis und sogar Schnitzel 😂 kaufen. Wobei ich persönlich von den verarbeiteten Produkten allerhöchstens das Vanilleeis 😋 verwenden würde – aber Geschmäcker sind ja verschieden😀!

Das Lupinenmehl jedoch kommt bei uns tatsächlich ziemlich oft zum Einsatz. Ich dicke damit Suppen und Saucen an, werte Jos Smoothies mit Extra-Protein auf und benutze das Mehl zum Backen. Es lässt sich im Verhältnis 1:6 mit Getreidemehl verwenden.

Diese kleinen, “saftigen” (sie gehen nicht wirklich groß auf ) und  und glutenfreien Lupinenbrötchen findet mein Sportlersohn super. Mir sind sie etwas zu gehaltvoll, aber Geschmäcker sind ja unterschiedlich 😉  Die Brötchen sind einfach und schnell gemacht.

Ebenfalls ganz einfach in der Herstellung sind übrigens unsere WG-Brötchen. Sie können mit pflanzlichem Joghurt, Quark oder Seidentofu zubereitet und je nach Vorratslage und Laune  “angereichert” werden. Schau mal hier: Weltbeste WG-Brötchen

Zutaten für Lupinenbrötchen

80 g Lupinenmehl

30 g Chiasamen

25 g Flohsamenschalen

50 g gemahlene Mandeln

10 g Weinstein Backpulver

½ -1 Tl Salz

250 g Mineralwasser

4 EL Sesamsamen (oder Samen nach Wahl)

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig ca. 6-8 kleine Brötchen formen und diese in den Sesamsamen wälzen. Die Brötchen auf dem Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen, aufschneiden und nach Wunsch belegen.

Achtung: Die Lupine gehört genauso wie die Erdnuss zur Familie der Hülsenfrüchtler. Wer eine Erdnuss Allergie hat, muss mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit rechnen, auch auf Eiweiße der Lupine allergisch zu reagieren.

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Lupinenbrötchen - gesundes Protein

Diese kleinen, saftigen Lupinenbrötchen enthalten kein Getreide. Sie sind glutenfrei und proteinreich, deshalb findet mein Sportlersohn sie natürlich super! Die Lupine gehört genauso wie die Erdnuss zur Familie der Hülsenfrüchtler. Wer eine Erdnuss Allergie hat, muss mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit rechnen, auch auf Eiweiße der Lupine allergisch zu reagieren.

Gericht Hauptspeise

Ernährung vegan

Portionen 6 -8

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 80 g Lupinenmehl
• 30 g Chiasamen
• 25 g Flohsamenschalen
• 50 g gemahlene Mandeln
• 10 g Weinstein Backpulver
• ½ -1 Tl Salz
• 250 g Mineralwasser
• 4 EL Sesamsamen oder Samen nach Wahl

Anleitungen

• In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Aus dem Teig ca. 6-8 kleine Brötchen formen und diese in den Sesamsamen wälzen.
• Die Brötchen auf dem Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen, aufschneiden und nach Wunsch belegen.