vegane Cupcakes mit Zitronencreme

Cupcakes mit Zitronencreme

Zutaten:

135 g Mehl

75 g Zucker

½  Esslöffel Sojamehl

½  Teelöffel Backpulver

125 ml Pflanzenmilch

40 ml neutrales Öl

ca. 5  Tropfen Zitronenaroma

150 g aufschlagbare Pflanzensahne (z.B. Soyatoo oder Cresoy)

1 Paket Sahnesteif

2 Zitronen

2 Esslöffel Zucker

1 Paket Agartine 

50 g Zucker

250 g Sojanaturjoghurt

Zubereitung

Mehl, Zucker, Sojamehl, Backpulver vermischen. Pflanzenmilch, Öl und Zitronenaroma ebenfalls vermischen, zur Mehlmischung geben und alles verrühren. Muffinförmchen auf einem Muffinblech verteilen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 min backen. Abkühlen lassen.

Pflanzensahne mit Sahnesteif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Zitronen auspressen, den Saft evtl. mit Wasser bis auf 100 ml auffüllen und in einem Topf mit den 2 Esslöffeln Zucker und  der Agartine verrühren, aufkochen und abkühlen lassen. 50 g Zucker mit dem Joghurt verrühren, etwas Joghurt mit der Saftmischung verrühren, damit sich die Temperaturen angleichen, dann beide Mischungen verrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Diese Creme etwas anziehen lassen und auf den Cupcakes verteilen. Für das Topping z.B. Erdbeeren in geschmolzene weiße vegane Schokolade tauchen und diese auf den Cupcakes verteilen oder mit Auflegern (dieses süße Teilchen auf dem Bild bekam ich von Anke geschenkt ) toppen. Besonders romanisch zeigen sich die Cupcakes mit kandierten Hornveilchenblüten (hier das Rezept)!