Einfach Ferien: Kokosflockenkuchen vom Blech!

Urlaub, Ferienwohnung und die Kinder haben Hunger auf  selbst gebackenen Kuchen? Also Rezept geschnappt und los gehts?! Dumm nur, dass es in der kleinen Küche keine Waage gibt und der Meßbecher nicht auffindbar ist! Und nun? Wer eine unkomplizierte Süßigkeit „für zwischendurch“ sucht, sollte diesen saftigen Kokosflockenkuchen aus der Kategorie “Tassenkuchen” ausprobieren.

 Zum Abwiegen der Zutaten braucht man tatsächlich nur eine Tasse ( ca. 150 ml) und der Teig kann prima von den Kids zusammengerührt werden. Die sind dann erstmal beschäftigt, während die Eltern natürlich derweil relaxen können!
Einfach. Ferien.

Zutaten für den Kokosflockenkuchen

2 Tassen Sojamilch

1 EL Essig

1 Tasse Zucker

4 Tassen Mehl (bei Bedarf glutenfrei)

2 EL Apfelmus

2 Pakete Backpulver

1 Paket Vanillezucker

2 Tassen Kokosflocken

1 Tasse Zucker

2 Tassen Kokosmilch

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Meine verwendete Tasse fasst ca. 150 ml. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren. Die Milch dickt an. Diese „Butter“milch mit dem Zucker, dem Mehl, dem Apfelmus und dem Backpulver zu einem Teig verrühren und ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen.
Für den Belag die Kokosflocken und den Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen die Kokosmilch über den Kuchen gießen. Wenn Bio-Kokosmilch verwendet wird, sollte diese erwärmt und gut verrührt werden, damit sich die festen und flüssigen Bestandteile vermischen. Das Blech nochmal kurz für 5 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm, kann aber problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er zieht dann noch etwas durch. Übrigens funktioniert der Kokosflockenkuchen nicht nur in der Ferienwohnung, sondern auch in der Schule oder im Kindergarten! Tipp: Ich habe den Kuchen auch schon mit glutunfreier Hafermilch und glutenfreiem Mehl gebacken – funktioniert!

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Einfach Ferien: Kokosflockenkuchen vom Blech, natürlich vegan!

Die Zutaten für diesen einfachen Kuchen werden mit einer Tasse abgewogen und kann prima von/mit Kindern hergestellt werden.

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 2 Tassen Sojamilch
• 1 EL Essig
• 1 Tasse Zucker
• 4 Tassen Mehl
• 2 EL Apfelmus
• 2 Pakete Backpulver
• 1 Paket Vanillezucker
• 2 Tassen Kokosflocken
• 1 Tasse Zucker
• 2 Tassen Kokosmilch

Anleitungen

• Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
• Meine verwendete Tasse fasst ca. 150 ml. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren. Die Milch dickt an. Diese „Butter“milch mit dem Zucker, dem Mehl, dem Apfelmus und dem Backpulver zu einem Teig verrühren und ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen.
• Für den Belag die Kokosflocken und den Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen.
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
• Sofort nach dem Backen die Kokosmilch über den Kuchen gießen.
• Wenn Bio-Kokosmilch verwendet wird, sollte diese erwärmt und gut verrührt werden, damit sich die festen und flüssigen Bestandteile vermischen.
• Das Blech nochmal kurz für 5 Minuten in den Ofen schieben. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm, kann aber problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Er zieht dann noch etwas durch.
• Tipp: Ich habe den Kuchen auch schon mit glutenfreier Hafermilch und glutenfreiem Mehl gebacken - funktioniert!