Upps, es gibt schon frischen Spargel aus dem Bremer Umland? Die Saison hat zwei Wochen früher begonnen als im letzten Jahr, berichtet die Zeitung. Ich liebe Spargel in allen Variationen und freue mich über diese Nachricht, während Toni und Jo mit den Augen rollen und Schlimmstes für die Zeit bis zum 24. Juni, dem offiziellen Ende der Spargelernte, befürchten: Sie mögen „manchmal“ Spargel, dann aber auch nur den weißen, nur mit kleinen Salz-Karamellkartoffeln und am liebsten mit veganer Hollandaise oder Olivenöl und Salz! Für Experimente hinsichtlich der Spargelrezepte zeigten sie sich in den letzten Jahren nicht sonderlich aufgeschlossen!
Eine Ausnahme möchte ich heute mit euch teilen: Spargel aus dem Bratschlauch, gegart mit Oliven, frischem Thymian, Paprika- und Chilistreifen. Der schmeckt intensiv würzig und verstärkt wird das Aroma noch durch die Zitronen-Thymian-Panade, die darüber gestreuselt wird. Dazu gibts natürlich die favorisierten Kartoffeln und schon sind auch die Kids glücklich!
Zutaten: Mediterraner Spargel
2 kg Spargel, geschält, Enden abgeschnitten
150 ml Wasser
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Weißweinessig
10 Esslöffel Olivenöl
2 Paprika (rot und gelb) , gewaschen, von Kernen befreit, fein geschnitten
ca. 25 Oliven, entsteint, fein geschnitten
1 frische Chilischote, gewaschen, von Kernen befreit, fein geschnitten
(wer es eher “mild” mag, nimmt weniger von der Chilischote)
2 Zweige Thymian
1 Bratschlauch
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den vorbereiteten Spargel in ein genügend großes Stück Bratschlauch legen und ein Ende zubinden. Wasser, Zucker, Salz, Essig und Öl zu einem Dressing verrühren. Paprika, Chilischote und Oliven hinzugeben. Das Dressing in den Bratschlauch gießen, die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und auf dem Spargel verteilen. Das andere Ende des Schlauches zubinden. Vorsichtig schütteln um das Dressing zu verteilen. Den Spargel im Bratschlauch auf ein Backblech legen und nach Packungsanweisung im Ofen ca. 20 min backen. Dann das Paket aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf), den Spargel auf eine vorgewärmte Platte geben und mit dem Dressing aus dem Schlauch beträufeln. Mit Zitronen-Thymian-Panade und Salz-Karamell-Kartoffeln servieren!
Zitronen-Thymian-Panade
Diese Panade ist vielseitig einsetzbar, abgesehen vom Topping zum Spargel passt sie auch zum Salat, über geschnittene Tomaten, als Panade für Tofu usw.
Zutaten
70 g Paniermehl
2 Esslöffel Olivenöl
Saft ein halben Zitrone
Abrieb einer Biozitrone oder 1 Paket Citroback
1 Teelöffel Salz
ca. 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe (nach Geschmack auch mehr)
2 Teelöffel Puderzucker
1 Teelöffel Thymianblättchen
Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten miteinander verrühren und 10 min ruhen lassen. Die Panade auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10 min rösten, dabei mehrmals wenden und aufpassen, dass nichts anbrennt! Abkühlen lassen und nach Geschmack über den Spargel streuseln!
Salz-Karamell-Kartoffeln
Zutaten
700 g kleine Kartoffeln (z.B.Drillinge)
3-4 Esslöffel Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen, Zucker hinzufügen, Deckel auf den Topf legen und die Kartoffeln zurück auf den Herd stellen. Während der Zucker schmilzt, den Topf mehrmals schwenken, damit Kartoffeln und Zucker sich verbinden können. Nach ca. 2-3 min ist der Zucker bei mir karamellisiert, aber genaue Zeitangaben kann ich nicht geben, da diese vom Herd abhängig sind. Schaut deshalb zwischendurch mal in den Topf, dann seht ihr, ob der Zucker schon geschmolzen oder gar schon zu braun geworden ist!
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