Wassermelonen Salat mit Mandel Feta

Grillparty? Partysalat? Im letzten Jahr war der Wassermelonen Salat mit Feta und Pinienkernen auf jeden Fall ein Favorit auf den Buffets meiner Freund*innen. Meistens wurde er direkt in der Melonenschale serviert. Das sah super aus und wahrscheinlich schmeckte er in der Kombi mit saftig süßem Fruchtfleisch, aromatischen Pinienkernen und frischer Pfefferminze lecker zu deftig Gegrilltem. Doch leider konnte ich ihn nie probieren, denn Kuhmilch Feta ist eindeutig nicht vegan!

In diesem Jahr gibt es zwar keine großen Grillpartys, dafür aber den Wassermelonen Salat in der veganen Version. Denn mein Rezept für  Mandel Feta  passt super zu Wassermelone und Pinienkernen. Der Mandel Feta schmeckt ähnlich wie Feta aus Kuhmilch, besteht aber nur aus gemahlenen Mandeln, etwas Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Er kann übrigens ein paar Tage im voraus zubereitet werden. Die Herstellung des Salates ist dann ganz fix gemacht!

Da wir aktuell  ja eh nur im kleinen Kreis (ja – und natürlich unter Einhaltung der Hygieneregeln) grillen, hab ich auch die Portionsgrößen angepasst. Es wird also keine Riesenmelone aufgetischt, sondern der Salat kommt als eine Art Tellergericht, bestehend aus je einer Scheibe Wassermelone, die getoppt wird mit frischem grünen Salat, knackigen Pinienkernen, Mandel Feta, ein paar rosa Pfefferbeeren, etwas Minze, etwas Thymian und Balsamico Creme. Fertig! Geht schnell, schmeckt lecker, ist sommerlich!

Und im nächsten Jahr fülle ich dann eine richtig große Melonenschale mit dem Salat – und die Grillparty kann kommen…

Zutaten für Wassermelonensalat mit Mandel Feta und Pinienkernen

1 gebackener Mandel Feta

4 daumendicke Scheiben Wassermelone

4 Handvoll grüner Salat, gewaschen und gezupft

100 g Pinienkerne, in der Pfanne geröstet

1 Zweig frische Pfefferminze

4 Zweige frischer Thymian

Salz

Pfeffer

Balsamicocreme

Zubereitung

Den Mandel Feta nach Rezept zubereiten. Das kannst du am Vortag machen. Mit Hilfe einer Untertasse oder einer kleinen Schale aus den Scheiben der Wassermelone vier Kreise ausstechen und diese jeweils auf Tellern verteilen. Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Minzeblätter klein schneiden. Den Salat mit den Kräutern mischen und auf den Scheiben verteilen. Den Mandel Feta in Stücke brechen und zusammen mit den Pinienkernen auf den Salat geben. Zum Schluss den Wassermelonensalat mit der Balsamicocreme beträufeln und servieren.

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Wassermelonen Salat mit Mandel Feta

Bei mir gibt es in diesem Jahr keine Partyportion dieses leckeren Grillsalates, sondern eine Art Tellergericht, bestehend aus je einer Scheibe Wassermelone, die getoppt wird mit frischem grünen Salat, knackigen Pinienkernen, cremigem Mandel Feta, ein paar rosa Pfefferbeeren, etwas Minze, etwas Thymian und Balsamico Creme. Fertig! Geht schnell, schmeckt lecker, ist sommerlich! Und im nächsten Jahr fülle ich dann eine richtig große Melonenschale mit dem Salat - und die Grillparty kann kommen...

Gericht Salat, Vorspeise

Ernährung vegan

Portionen 4

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 1 gebackener Mandel Feta Rezept hier: https://helene-holunder.de/gebackener-mandel-feta/
• 4 daumendicke Scheiben Wassermelone
• 4 Handvoll grüner Salat gewaschen und gezupft
• 100 g Pinienkerne in der Pfanne geröstet
• 1 Zweig frische Pfefferminze
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Balsamicocreme

Anleitungen

• Den Mandel Feta nach Rezept zubereiten. Das kannst du am Vortag machen.
• Mit Hilfe einer Untertasse oder einer kleinen Schale aus den Scheiben der Wassermelone vier Kreise ausstechen und diese jeweils auf Tellern verteilen.
• Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen.
• Die Minzeblätter klein schneiden.
• Den Salat mit den Kräutern mischen und auf den Scheiben verteilen.
• Den Mandel Feta in Stücke brechen und zusammen mit den Pinienkernen auf den Salat geben.
• Zum Schluss den Wassermelonensalat mit der Balsamicocreme beträufeln und servieren.