Vor ein paar Wochen schon sammelte ich bei strahlendem Sonnenschein die ersten Äpfel aus dem Gras und etwas wehmütig verabschiedete ich den Sommer (hier mein Blogeintrag dazu). Aber halt, wo ist denn der Herbst bei uns in Norddeutschland? Immer noch freue ich mich jeden Morgen über spätsommerliche Temperaturen, die Socken bleiben weiterhin im Schrank und mit sonnigem Tatendrang habe ich die Leichtigkeit und die Aromen des Sommers mit der Wärme und dem Geschmack des Herbstes zusammengebracht: Entstanden sind diese Apfel-Thymiankörbchen!
In dem knusprigen Filoteig verbergen sich süße Apfel, die mit Thymian und Salz eine herzhafte Note bekommen. Dazu gibts entweder eine Füllung aus Cashewcreme oder ein Cream Cheese-Frosting (damit auch die durch Nuss-Allergien geplagten Familienmitglieder diese Leckerei genießen können). Getoppt werden die Körbchen mit Thymiankaramell (geht ganz leicht), der bei unserem Nachmittagsteestündchen im Garten (ich sag nur 19 °C im Oktober!) von der “Spätsommersonne” zum Leuchten gebracht wurde!
Zutaten für Apfel-Thymiankörbchen
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Thymianblätter
¼ Teelöffel Salz
1 Paket Filoteig
400 g Äpfel in 0,5 cm dicke Würfel geschnitten
ca. 2 Teelöffel Thymianblätter
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
Olivenöl zum Bestreichen des Filoteiges
120 g Cashews (ca. 4 Stunden in Wasser eingeweicht)
ca. 6 Esslöffel Wasser
3-4 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Vanille gemahlen
1 Teelöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Salz
70 g Margarine
70 g Puderzucker, gesiebt
100 g Frischkäse vegan
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanillezucker
Zubereitung
In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Zucker schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist und anfängt zu bräunen, Salz und Thymian hinzufügen und kurz im Zucker schwenken. Den Karamell auf Backpapier dünn ausstreichen und auskühlen lassen.
In einem Topf Äpfel, Thymian, Salz und Zucker mit 4 Esslöffeln Wasser ca. 3 min bissfest dünsten, etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Aus dem Filoteig 16 Quadrate mit ca. 15 cm Kantenlänge schneiden. Ein Muffinblech einfetten, jeweils ein Quadrat mit Olivenöl bestreichen, mit einem zweiten Quadrat belegen und 8 Förmchen mit den zusammengesetzten Teigquadraten auskleiden.
Die Apfelmasse in die Teigkörbchen füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8 min knusprig backen. Abkühlen lassen und aus der Form heben.
Für die Cashewcreme die Cashewkerne abtropfen lassen und mit ca. 6 Esslöffeln Wasser (evtl. etwas mehr Wasser verwenden, wenn die Creme „sahniger“ werden soll), Agavendicksaft, Vanille, Salz und Zitronensaft im Hochleistungsstandmixer zu einer glatten Creme aufschlagen.
Für das Cream Cheese-Frosting die Margarine sahnig rühren. Nach und nach den Puderzucker, dann Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren. Den Frischkäse zum Schluss hinzufügen und die Masse cremig aufschlagen.
Das Frosting oder die Cashewcreme auf die Körbchen verteilen und jeweils mit einem Stück Thymiankramell dekorieren.
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