Grüner Spargel, Frühkartoffel und Salzzitrone - natürlich vegan!
 
 
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Zutaten
  • für 4 Personen
  • 16 Stangen grüner Spargel
  • 8 Frühkartoffeln
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • für die Marinade
  • ½ Salzzitrone
  • 2 EL Sud aus dem Glas der eingelegten Zitronen
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ca. 4 Blätter Pfefferminze
  • für die Kichererbsencreme
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 TL Sesamöl geröstet
  • 1 TL Thymianblättchen
  • Salz nach Geschmack
  • Chiliflakes nach Geschmack
  • für die Dekoration
  • 4 kleine Zweige Thymian
  • Pfefferminzblätter
  • Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 20-30 min bissfest kochen, dann abgießen. Den unteren Teil des Spargels schälen, Enden abschneiden und waschen. Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die halbe Salzzitrone aus dem Sud nehmen. Das Fruchtfleisch von der Schale abtrennen (durch das Einlegen befinden sich meistens nur noch die faserigen Häutchen an der Schale) und in kleine feine Würfel schneiden. In einer Schale die Zitronenwürfel mit dem Sud und dem Olivenöl mischen. Die Pfefferminzblätter waschen, in Streifen schneiden und unter diese Marinade rühren. Die Marinade mit Pfeffer abschmecken.
  3. Für die Kichererbsencreme die Kichererbsen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Bis auf Salz und Chiliflakes alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig rühren, evtl. etwas von der Flüssigkeit zugeben, wenn die Creme zu fest ist. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.
  4. Den Spargel auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten backen, dabei zwischenzeitlich wenden. Der Spargel soll bissfest bleiben.
  5. Nun die Kartoffeln halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. In die Mitte jeder Kartoffel etwas Kichererbsencreme geben, darauf 2 Stangen Spargel legen und mit ca. 1 EL Marinade beträufeln. Die Kartoffeln mit gemahlenen Pfeffer, Pfefferminze und frischem Thymian toppen. Die restliche Marinade dazu reichen!
Recipe by Helene Holunder at https://helene-holunder.de/gruener-spargel-fruehkartoffel-und-salzzitrone-natuerlich-vegan/