Nachgekocht: Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry-Krokant, natürlich vegan!

Eigentlich wollte ich heute meine Kürbisgnocchis mit euch teilen, aber Toni, Jo und der allerliebste Ehegatte hatten gestern ziemlich großen Hunger: “Ohh, die Gnocchis in dem extra Schälchen sollten noch fotografiert werden?”

Aber ganz unverhofft kam heute eine neue Kürbis-Inspiration mit der Sonntagsausgabe des WeserKuriers! In der Kolumne “Sonntags Braten” (trotz der für VeganerInnen abschreckenden Überschrift lese ich die Beiträge der KöchInnen aus Bremen und umzu regelmäßig) gab es dieses Rezept: “Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry-Krokant” von Florian Pohl. Das hörte sich sehr lecker und überraschenderweise auch noch vegan an!

Bis auf die Brunnenkresse waren alle Zutaten sogar vorrätig im Hause Holunder und so verschwand ich nach einem späten Frühstück und ausgiebiger Lektüre der Zeitung in der Küche, um Cranberrys und Kürbiskerne zu karamellisieren und mit einem etwas stumpfen Sparschäler Pastinaken, Kürbis und den Finkenwerder Herbstprinz in feine Streifen zu schälen. Beim nächsten Mal verwende ich auf jeden Fall den Gemüseaufsatz meiner Küchenmaschine, denn für 4 Personen schält man doch sehr lange …. ! Das Dressing dagegen war schnell zusammengerührt und pünktlich zur Mittagszeit hatte der Rest der Familie auch schon wieder Hunger (trotz der erst vor kurzem verzehrten Brötchen).

Tatatra: Helene präsentierte kleine Tellerchen mit diesem wunderbaren Rohkost-Salat, der auch bei den Kids Anklang fand (die beiden bekamen übrigens die doppelte Portion des Cranberry-Krokants)!

Zutaten für Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry-Krokant

Cranberry-Krokant:

25 g Kürbiskerne (ich nahm 50 g)

25 g getrocknete Cranberrys (ich nahm 50 g)

40 g brauner Zucker (ich nahm 80 g)

Piment d‘Espelette (ersatzweise

Cayennepfeffer)

2 bis 3 Prisen Fleur de sel (hier war ich großzügiger)

Tahine-Dressing:

1 Bio-Zitrone

60 g weiße Tahine (Sesampaste)

5 TL Agavendicksaft

20 g frischer Ingwer

4 EL Rapskernöl

Salz

Kürbis-Pastinaken-Salat:

400 g Pastinaken

½ TL Fleur de sel (ich nahm 1 TL)

450 g Butternusskürbis

250 g Brunnenkresse (die Kresse habe ich durch grünen Salat ersetzt)

200 g säuerlicher Apfel (ich verwendete unseren Finkenwerder Herbstprinz)

Zubereitung

Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten bis die Kerne anfangen zu platzen und diese auf einem Teller abkühlen lassen. Die Cranberrys und die Kürbiskerne nicht zu fein hacken.

Den Zucker und einen Esslöffel Wasser in der beschichteten Pfanne zu goldbraunem Karamell kochen. Die Cranberrys und die Kürbiskerne sowie eine Prise Piment d’Espelette unterrühren. Die Masse auf Backpapier geben, schnell ausstreichen, mit Fleur de sel bestreuen und abkühlen lassen.

Für das Tahine-Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und einen gehäuften Teelöffel Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen und den Saft mit der Sesampaste, der Zitronenschale, dem Agavendicksaft und 6 Esslöffeln Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit dem Rapsöl unterrühren. Das Dressing mit Salz abschmecken.

Für den Kürbis-Pastinaken-Salat die Pastinaken putzen und mit einem Sparschäler schälen, dann rundum weiter feine Streifen abschälen. Die Pastinakenstreifen mit Fleur de sel in einer Schüssel mischen und mit den Händen ca. 2 Minuten weich kneten.

Den Kürbis schälen, Kerne und das weiche Innere entfernen und mit dem Sparschäler von dem Kürbis ebenfalls feine Streifen abschälen. Kürbis und Pastinaken mischen.

Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen. Falls grüner Salat verwendet wird, diesen waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Apfel vierteln und entkernen. Die Viertel am besten auf einem Gemüsehobel längs in feine Scheiben hobeln, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Scheiben nicht braun werden. 

Die Kresse oder den Salat,  die Apfelscheiben und das Tahine-Dressing mit den Kürbis-Pastinaken mischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Cranberry-Krokant und etwas Koriandergrün bestreuen und servieren! 

(Das Originalrezept findet ihr hier: Weser Kurier, Kolumne Sonntags Braten, 8.11.2015 )