Frühling auf dem Teller:
Gegrillte Polentaschnitten mit Bärlauch-Giersch-Pesto, natürlich vegan!
Die Sonne scheint, die erste Schwalbe hat gestern im Stall ihr altes Nest angeschaut und Nachbars Katze schlendert gutgelaunt durch den frischen Barlauch: Juhu, Frühling! Heute gab es ein schnelles Mittagessen, denn die Sonne lockte nach draußen und diese wertvollen Stunden wollte ich genießen!
Deshalb habe ich gestern, nachdem mir Jo (bzw. seine diesbezüglich favorisierte App. 😎 ) die Sonnenstunden vorhergesagt hat, ein Blech Polenta und eine Tomatensauce vorbereitet. Heute belegte ich den ausgestrichenen Maisbrei nur noch mit Tomaten, etwas Thymian, würzte mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, träufelte großzügig Olivenöl darüber und grillte das Ganze im Ofen für ca. 10 min. In der Zwischenzeit begrüßte ich die Katze am Bärlauch, schnitt eine Handvoll von den nach Knoblauch duftenden Blättern ab, zupfte den ersten Giersch und verarbeitete das Grün zu einem Pesto. Noch schnell den Rucola über die Polenta gestreut, das Pesto und die Tomatensauce bereitgestellt: Frühling für Helene!
Zutaten
für die Polentaschnitten:
250 g Polentagrieß, Instant
Gemüsebrühe
2 Esslöffel Margarine
ca. 400 g Cherry-Tomaten
ca. 100 g Rucola oder Feldsalat
Thymian
grobes Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
für die Tomatensauce
ca. 400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Zweige
Basilikum
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz
Pfeffer
für das Pesto
ca. 25 g Giersch
ca. 25 g Bärlauch
100 g Pinienkerne
ca. 50 ml Olivenöl
Salz
Zubereitung
Den Ofen mit Grillfunktion oder Oberhitze auf 180 °C vorheizen. Die Polenta nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen, die Margarine unterrühren und mindestens fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf der Polenta verteilen und alles herzhaft mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen (wer mag, kann auch ein paar Streifen Bärlauch auf der Polenta verteilen). Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 10 min grillen bis die Tomaten leicht gebräunt sind.
Für die Sauce die Tomaten waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel pellen und ebenfalls zerteilen. Tomaten, Zwiebel, Basilikum und Ahornsirup in einen Zerhacker geben und in 2-3 Umdrehungen eine grobe Sauce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto Bärlauch und Giersch waschen, mit den Pinienkernen und ca. 25 ml Öl im Hochleistungsmixer aufschlagen, mehr Öl nach Belieben bei laufendem Rührmesser hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Den Salat waschen und verlesen.
Die Polenta in Stücke schneiden, mit Rucola oder Feldsalat bestreuen und mit der Tomatensauce und dem Pesto genießen – am besten in der Sonne!
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