Grüner Spargel, Frühkartoffel und Salzzitrone – natürlich vegan!

Kennst du das Land, wo die Zitronen blühen … ach, nicht an Mignons Italien dachte ich vor ein paar Tagen bei Goethes Zeilen – das Fernweh führte mich gedanklich nach Marokko und die Sehnsucht nach dem unvergleichlichen Geschmack eingelegter Salzzitronen, die dort nicht nur Gerichte aus der Tajine sondern auch z.B. Kichererbsensalat oder Tabouleh verfeinern war groß.

Natürlich ist es gar nicht schwer Zitronen selber einzulegen: Zitronen, Salz, Wasser, mehr braucht es eigentlich nicht um diese salzig, saure und angenehm bittere Köstlichkeit herzustellen. 

Allerdings ist eine „Zutat“ von entscheidender Bedeutung und die hatte ich so gar nicht: Zeit! Die Zitrusfrüchte benötigen nämlich ein paar lange Wochen, um perfekt durchgezogen zu sein. Leider zeigte die Durchsicht der Vorräte, dass mein Verlangen sowieso nicht sofort befriedigt werden konnte, denn Salzzitronen gab es derzeit nicht im Hause Holunder …

Aber halt, wozu gibt es Onlineshops für kulinarische Gaumenfreuden? Schnell loggte ich mich ein und bestellte ein Glas „Marokkanische Salzzitronen“  ….

Heute war endlich es soweit: Die Salzzitronen wurden mit Frühkartoffeln und grünem Spargel kombiniert. Dazu gesellten sich als perfekte Begleiter ein paar Kichererbsen, Thymian und Pfefferminze: Yeah, Marokko auf Helenes norddeutschem Teller!

Zutaten für Grüner Spargel, Frühkartoffel und Salzzitrone

für 4 Personen

16 Stangen grüner Spargel
8 Frühkartoffeln
2-3 EL Olivenöl
Meersalz

für die Marinade
½ Salzzitrone 
2 EL Sud aus dem Glas der eingelegten Zitronen
6 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
ca. 4 Blätter Pfefferminze

für die Kichererbsencreme
1 Dose Kichererbsen
2 EL Olivenöl
3 TL Sesamöl geröstet
1 TL Thymianblättchen
Salz nach Geschmack
Chiliflakes nach Geschmack

für die Dekoration
4 kleine Zweige Thymian
Pfefferminzblätter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 20-30 min bissfest kochen, dann abgießen. Den unteren Teil des Spargels schälen, Enden abschneiden und waschen. Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die halbe Salzzitrone aus dem Sud nehmen. Das Fruchtfleisch von der Schale abtrennen (durch das Einlegen befinden sich meistens nur noch die faserigen Häutchen an der Schale) und in kleine feine Würfel schneiden. In einer Schale die Zitronenwürfel mit dem Sud und dem Olivenöl mischen. Die Pfefferminzblätter waschen, in Streifen schneiden und unter diese Marinade rühren. Die Marinade mit Pfeffer abschmecken. 
Für die Kichererbsencreme die Kichererbsen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Bis auf Salz und Chiliflakes alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig rühren, evtl. etwas von der Flüssigkeit zugeben, wenn die Creme zu fest ist. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.
Den Spargel auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten backen, dabei zwischenzeitlich wenden. Der Spargel soll bissfest bleiben.
Nun die Kartoffeln halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. In die Mitte jeder Kartoffel etwas Kichererbsencreme geben, darauf 2 Stangen Spargel legen und mit ca. 1 EL Marinade beträufeln. Die Kartoffeln mit gemahlenen Pfeffer, Pfefferminze und frischem Thymian toppen. Die restliche Marinade dazu reichen!

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Grüner Spargel, Frühkartoffel und Salzzitrone - natürlich vegan!

Autor Helene Holunder

Zutaten

• für 4 Personen
• 16 Stangen grüner Spargel
• 8 Frühkartoffeln
• 2-3 EL Olivenöl
• Meersalz
• für die Marinade
• ½ Salzzitrone
• 2 EL Sud aus dem Glas der eingelegten Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 4 Blätter Pfefferminze
• für die Kichererbsencreme
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 EL Olivenöl
• 3 TL Sesamöl geröstet
• 1 TL Thymianblättchen
• Salz nach Geschmack
• Chiliflakes nach Geschmack
• für die Dekoration
• 4 kleine Zweige Thymian
• Pfefferminzblätter
• Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 20-30 min bissfest kochen, dann abgießen. Den unteren Teil des Spargels schälen, Enden abschneiden und waschen. Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die halbe Salzzitrone aus dem Sud nehmen. Das Fruchtfleisch von der Schale abtrennen (durch das Einlegen befinden sich meistens nur noch die faserigen Häutchen an der Schale) und in kleine feine Würfel schneiden. In einer Schale die Zitronenwürfel mit dem Sud und dem Olivenöl mischen. Die Pfefferminzblätter waschen, in Streifen schneiden und unter diese Marinade rühren. Die Marinade mit Pfeffer abschmecken.
• Für die Kichererbsencreme die Kichererbsen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Bis auf Salz und Chiliflakes alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig rühren, evtl. etwas von der Flüssigkeit zugeben, wenn die Creme zu fest ist. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken.
• Den Spargel auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten backen, dabei zwischenzeitlich wenden. Der Spargel soll bissfest bleiben.
• Nun die Kartoffeln halbieren, dabei nicht ganz durchschneiden. In die Mitte jeder Kartoffel etwas Kichererbsencreme geben, darauf 2 Stangen Spargel legen und mit ca. 1 EL Marinade beträufeln. Die Kartoffeln mit gemahlenen Pfeffer, Pfefferminze und frischem Thymian toppen. Die restliche Marinade dazu reichen!