Die Sonntagsausgabe des Weser Kuriers inspirierte mich am letzten Wochenende mit dem Rezept für Bunte-Beete-Carpaccio mit Heidelbeervinaigrette sowie einem kompletten Menü unter der Überschrift: “Äpfel haben in der Küche immer Saison” zu einem weiteren Beitrag meiner Mini-Reihe “Nachgekocht”! In allen vorgestellten Gerichten wurde der Apfel als Zutat verwendet und ausgedacht hat sich das Ganze Heidrun Koj, die im Restaurant “Dör`n Schapp” in Vorwerk kocht. Das Menü ist nicht vegan 😮 (im Restaurant ist es aber trotz der fleischbetonten Speisekarte möglich, nach Absprache mit Frau Koj vegan vom amuse gueule bis zum Dessert zu essen). Doch abgesehen vom Hauptgang lassen sich die Tomaten-Apfel-Suppe (Kuhsahne durch Pflanzensahne ersetzen) und die Rohe rote Apfelspeise (Gelatine durch Agertine ersetzen) einfach veganisieren!
Die zweite Vorspeise wollte ich nun nachkochen und dafür benötigte ich Äpfel und Rote Beete, die als Carpaccio glänzen sollten, so sah man es zumindest auf dem dazugehörigen Bild. Außerdem war ein mit Frischkäse gefüllter Champignon vorgesehen, dessen Zubereitung ich allerdings ganz entspannt ausließ, da sich weder Pilze noch Frischkäse im Vorrat befanden 😛 . Das Carpaccio mit Heidelbeervinaigrette stellte ich mir allerdings auch “solo” sehr lecker vor. Also ab in die Küche mit dem Originalrezept aus der Zeitung in der Hand:
Zutaten
für das Bunte-Beete-Carpaccio mit Heidelbeervinaigrette
6 Stück bunte Beete
Salz
300 g kernigen Frischkäse
1 Knoblauchzehe
Salz/Pfeffer
frische Kräuter
4 große Champignons
Zubereitung
Die Beete waschen und in reichlich Salzwasser circa 40 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen, abkühlen. Den Käse, den gepressten Knoblauch und Gewürze sowie Kräuter miteinander vermischen.Die großen Champignons aushöhlen und mit der Frischkäsecreme füllen, circa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C backen. In der Zwischenzeit die Beete in dünne Scheiben aufschneiden und auf 4 Teller anrichten. Die Taler mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Den gebackenen Champignons in die Mitte der Taler setzen und mit einer Scheibe Baguette servieren…
Upps, hier fehlen doch die Äpfel … und die Zutaten für die Heidelbeervinaigrette?! Da war im Layout des Weser Kuriers wohl etwas schiefgelaufen. Also musste ich kreativ werden: Ich kochte nur 3 Rote Beete und schälte zusätzlich 3 Äpfel aus unserem Garten, entfernte das Kerngehäuse, schnitt sie in Scheiben und beträufelte sie sofort mit wenig Zitronensaft, damit sie nicht braun wurden. Die Rote Beete Scheiben wurden mit etwas Olivenöl bestrichen, damit sie schön glänzen und nicht austrockneten. Die Heidelbeervinaigrette rührte ich mit folgenden Zutaten in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zusammen:
Zutaten
2 EL Zitronensaft oder Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
½ TL Salz
2 TL Kokosblütenzucker
3 EL frische Heidelbeeren
Wie im Originalrezept beschrieben richtete ich die Scheiben auf vier Tellern an, streute noch ein wenig frischen Thymian darüber, beträufelte alles mit der Heidelbeervinaigrette und dekorierte ein paar frische Heidelbeeren dazu! Mmmh, die Kombination aus Beete, Apfel, Heidelbeere und Thymian war wirklich sehr lecker! Übrigens passt der gefüllte Champignon vegan dazu, wenn der körnige Frischkäse durch veganen Frischkäse ersetzt wird. Demnächst werde ich die Tomaten-Apfel-Suppe ausprobieren!
Hier findest du die weiteren Gerichte aus “Nachgekocht”:
Nachgekocht: Cappuccino von Erbse und Minze
Nachgekocht: Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry Krokant
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