Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

Suppen

Ein Süppchen vom Sauerampfer, unendlich viel Zeit und der sonnenwarme Geruch der Wiese des Nachbarn!

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Als Kind saß ich im Frühsommer gerne auf dem Zaun an der Wiese und schaute  den Ponys und dem alten Maulesel beim Grasen zu. Zeit hatte damals wenig Bedeutung  – sie war eine Maßeinheit der Erwachsenen, die mich nur am Rande betraf! In meiner Erinnerung schien die Sonne, der moorige Boden roch erdig und ich kaute auf einem Stängel vom Sauerampfer herum, dessen sauren und frischen Geschmack ich irgendwie besonders fand. Manchmal pflückte ich ganze Büschel dieses Wildkrautes in der Hoffnung, dass meine Oma daraus mittags ihre Süppchen vom Sauerampfer zubereiten würde.

 

Sauerampfer Suppe Blten

 

Viele Jahre vergaß ich diesen Geschmack meiner Kindheit! Doch dann lag ein Bund des Grüns in der Ökokiste…

 

Sauerampfer Suppe Blten-4

Für euch habe ich heute diese Sauerampfersuppe zubereitet – allerdings nicht wie bei Oma, die sie mit viel Kuhsahne kochte: Meine Version ist roh, frisch, natürlich vegan und eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagsmahl  – vielleicht auf der Wiese hinterm Haus!

 

Sauerampfer Suppe Blten-2

 

Zutaten für das Süppchen vom Sauerampfer

 

1 Bund Sauerampfer

500 ml kalte Hafersahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

vegane Sahne (jaa – ausnahmsweise Sprühsahne aus der Dose)

frisch geröstete Mandel- oder Haselnussblättchen

ein paar Tropfen leckeres Öl (z.B. Haselnuss- oder Mandelöl)

Blüten zur Dekoration

evtl. Eiswürfel

 

Zubereitung

Den Sauerampfer waschen und die Stiele abschneiden. Die Blätter mit der Hafersahne im Hochleistungsmixer cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die kalte Suppe auf Teller verteilen, einen Klecks Sprühsahne in die Mitte geben, mit gerösteten Mandel- oder Haselnussblättchen und ein paar Tropfen Öl toppen. Falls es mal so richtig heiß im Norden Deutschlands ist, erfrischen ein paar Eiswürfel im Süppchen ganz prima. Auf den Fotos ist übrigens die “Nachdem-die-Kids-fast-alles-aufgegessen-haben-Version” zu sehen, die mit Sahne, Nuss und Mandelkern anscheinend sehr gemundet hat!

 

 

 

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Ein Süppchen vom Sauerampfer, unendlich viel Zeit und der sonnenwarme Geruch der Wiese des Nachbarn!

1 Bund Sauerampfer 500 ml kalte Hafersahne Salz, Pfeffer aus der Mühle vegane Sahne (jaa - ausnahmsweise Sprühsahne aus der Dose) frisch geröstete Mandel- oder Haselnussblättchen ein paar Tropfen leckeres Öl (z.B. Haselnuss- oder Mandelöl) Blüten zur Dekoration evtl. Eiswürfel
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Bund Sauerampfer
  • 500 ml kalte Hafersahne
  • Salz Pfeffer aus der Mühle
  • vegane Sahne jaa - ausnahmsweise Sprühsahne aus der Dose
  • frisch geröstete Mandel- oder Haselnussblättchen
  • ein paar Tropfen leckeres Öl z.B. Haselnuss- oder Mandelöl
  • Blüten zur Dekoration
  • evtl. Eiswürfel

Anleitungen

  • Den Sauerampfer waschen und die Stiele abschneiden. Die Blätter mit der Hafersahne im Hochleistungsmixer cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die kalte Suppe auf Teller verteilen, einen Klecks Sprühsahne in die Mitte geben, mit gerösteten Mandel- oder Haselnussblättchen und ein paar Tropfen Öl toppen. Falls es mal so richtig heiß im Norden Deutschlands ist, erfrischen ein paar Eiswürfel im Süppchen ganz prima. Auf den Fotos ist übrigens die "Nachdem-die-Kids-fast-alles-aufgegessen-haben-Version" zu sehen, die mit Sahne, Nuss und Mandelkern anscheinend sehr gemundet hat!

 

Erdbeersuppe mit Basilikum-Orangen-Nocken

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“Ist das jetzt Suppe oder Nachtisch?”, der allerliebste Ehegatte ist verwirrt. Alles, was sich in Suppenschalen befindet und “Suppe” heißt, passt für ihn in die Kategorie “herzhaft”! Skeptisch taucht er den Löffel in die duftende rote Creme. Die Erdbeersuppe ist nicht wirklich süß, aber durch die Zugabe von Ingwer und Kardamom super aromatisch. Und der Basilikum in den Nocken rundet den Geschmack perfekt ab. Man ist begeistert und gönnt sich einen Nachschlag! Wir haben dieses Gericht übrigens als Dessert  serviert, aber ich könnte mir das Süppchen auch als leichtes Mittagsmahl oder als gaumenkitzelnden Zwischengang in einem Menü prima vorstellen. Probierts mal aus!

Erdbeersuppe, Basilikumnocken, vegan, Helene Holunder

Zutaten für die Erdbeersuppe mit Basilikum-Orangen-Nocken

Für die Nocken
1 große Bioorange

1 Beutel Agartine (oder ein anderes pflanzliches Geliermittel, ausreichend für500 ml Flüssigkeit)

40 g Zucker

150 g Sojajoghurt

150 aufschlagbare ungesüßte Pflanzensahne (ihr könnt anstelle der Sahne auch Joghurt verwenden)

ca. 8 g Basilikumblätter

½ TL Vanille, gemahlen

1 Prise Salz

Für die Suppe

10 g Ingwer frisch

4 Kardamomkapseln

1 Tl Vanille gemahlen

ca. 100 g Zucker

250 ml Erdbeersaft

1 kg Erdbeeren

Für die Dekoration

4 Basilikumblätter

geschlagene Pflanzensahne

 

Erdbeersuppe, Basilikumnocken, vegan, Helene Holunder

Zubereitung

Die Orange waschen und die halbe Schale abreiben, den Saft in einen Becher pressen und evtl. mit Wasser auf 200 ml auffüllen. In einem Topf den Orangensaft mit dem Zucker und der Agartine verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und 2 Minuten kochen lassen (darauf achten, dass die Flüssigkeit auch wirklich mindestens 2 Minuten kocht, da ansonsten die Agartine evtl. nicht richtig geliert). Den Topf vom Herd ziehen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.

Die Pflanzensahne mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Joghurt mit dem Basilikum, der Vanille, dem Salz und der abgeriebenen Orangenschale im Hochleistungsstandmixer oder mit dem Pürierstab schaumig mixen bis die Creme schön grün ist. Die geschlagene Pflanzensahne unterheben.

Die Flüssigkeit hinzugeben und zügig unterrühren. Die Creme in eine Schale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Suppe den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen im Mörser mahlen. In einem Topf den Erdbeersaft, den Ingwer, den Kardamom, die Vanille aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren vierteln und zur Seite legen. Die 800 g Erdbeeren in den Hochleistungsmixer geben. Die Saftmischung durch ein Sieb zu den Erdbeeren gießen und alles fein pürieren. Die Erdbeersuppe mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen. Zum Serviern die Suppe in vier Schalen füllen. Restliche Erdbeeren auf den Schalen verteilen. Mit einem in heißem Wasser getauchten Löffel je Schale 2 bis 3 Nocken abstechen und auf der Erdbeersuppe verteilen. Mit einem Basilikumblatt und Sahne dekorieren.

 

 

 

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Erdbeersuppe mit Basilikum-Orangen-Nocken

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • Für die Nocken
  • 1 große Bioorange
  • 1 Beutel Agartine oder ein anderes pflanzliches Geliermittel, ausreichend für500 ml Flüssigkeit
  • 40 g Zucker
  • 150 g Sojajoghurt
  • 150 aufschlagbare ungesüßte Pflanzensahne ihr könnt anstelle der Sahne auch Joghurt verwenden
  • ca. 8 g Basilikumblätter
  • ½ TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • Für die Suppe
  • 10 g Ingwer frisch
  • 4 Kardamomkapseln
  • 1 Tl Vanille gemahlen
  • ca. 100 g Zucker
  • 250 ml Erdbeersaft
  • 1 kg Erdbeeren
  • Für die Dekoration
  • 4 Basilikumblätter
  • geschlagene Pflanzesahne

Anleitungen

  • Die Orange waschen und die halbe Schale abreiben, den Saft in einen Becher pressen und evtl. mit Wasser auf 200 ml auffüllen. In einem Topf den Orangensaft mit dem Zucker und der Agartine verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und 2 Minuten kochen lassen (darauf achten, dass die Flüssigkeit auch wirklich mindestens 2 Minuten kocht, da ansonsten die Agartine evtl. nicht richtig geliert). Den Topf vom Herd ziehen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
  • Die Pflanzensahne mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Joghurt mit dem Basilikum, der Vanille, dem Salz und der abgeriebenen Orangenschale im Hochleistungsstandmixer oder mit dem Pürierstab schaumig mixen bis die Creme schön grün ist. Die geschlagene Pflanzensahne unterheben.
  • Die Flüssigkeit hinzugeben und zügig unterrühren. Die Creme in eine Schale füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Für die Suppe den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen im Mörser mahlen. In einem Topf den Erdbeersaft, den Ingwer, den Kardamom, die Vanille aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
  • Erdbeeren waschen und putzen. 200 g Erdbeeren vierteln und zur Seite legen. Die 800 g Erdbeeren in den Hochleistungsmixer geben. Die Saftmischung durch ein Sieb zu den Erdbeeren gießen und alles fein pürieren. Die Erdbeersuppe mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen. Zum Servieren die Suppe in vier Schalen füllen. Restliche Erdbeeren auf den Schalen verteilen. Mit einem in heißem Wasser getauchten Löffel je Schale 2 bis 3 Nocken abstechen und auf der Erdbeersuppe verteilen. Mit einem Basilikumblatt und Sahne dekorieren.

 

Helenes Buchweizengrütze : Eine Moorbauernmahlzeit trifft auf hippes California Breakfast!

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In Kalifornien hat das Buckwheatporridge die Acai Bowl auf die hinteren Ränge der Frühstückshitliste verdrängt und auch hierzulande findet man zunehmend Gefallen an der Buchweizengrütze. Dabei sind die Körner aufgrund ihres intensiven Geschmacks ja nicht jedermanns/fraus Sache! Aber ich liebe das leicht herbe Aroma des Buchweizens und finde die Kombination mit Kokosmilch und frischen Früchten suuperlecker!

Buckwheatporridge oder Moorbauernmahlzeit?, vegan, Helene Holunder

Der allerliebste Ehegatte hingegen denkt an seine gesundheitsbewusste Oma, die früher extra im Reformhaus den Buchweizen kaufte, um die morgendliche „Milchsuppe“ mit den gesunden Körnern anzureichern – der Enkel war damals nicht begeistert!

Buckwheatporridge oder Moorbauernmahlzeit?, vegan, Helene Holunder

Aber Oma kannte den Benefit des Buchweizens, der als Knöterichgewächs nicht, wie z.B. Weizen und andere Getreidearten, zu den Süssgräsern gehört. Er ist somit glutenfrei und z.B. für Menschen mit Zöliakie interessant und enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, so dass Buchweizen sehr gut zur Deckung des Eiweissbedarfes dienen kann. Das ebenfalls enthaltene Lezithin kann bei der Regulierung des Cholesterinspiegels helfen, außerdem sollen verschiedene Stoffe (u.a. Chiro-Inositol) den Blutzuckerspiegel senken. Ach ja, Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink sind natürlich auch noch drin …

Dieses Super-Gewächs ist übrigens kulturell in unserer Moorlandschaft fest verankert, denn für einen Großteil der armen Moorbauern im Bremer Umland war Buchweizen über Jahrzehnte die Nahrungsgrundlage schlechthin, da die Pflanz überaus anspruchslos ist und sogar im kargen Moor wächst! Sie benötigt nur eine gewisse Bodenwärme zum Keimen, deshalb wurde Buchweizen früher mithilfe der sogenannten „Moorbrandkultur“ gesät: Das Moor wurde zunächst entwässert und im Frühjahr in Brand gesteckt. In die heiße Asche wurde dann die Buchweizensaat eingebracht um ihr so die benötigte Wärme zu verschaffen. Nach der Ernte diente das Stroh als Einstreu und gelangte als Stallmist wieder auf den Acker. Dadurch konnte mit der Zeit die Fruchtbarkeit dieser Böden ein wenig verbessert werden.

Die Buchweizenkörner wurden zu Mehl gemahlen (Mmmh, ich denke an Omas Buchweizentorte mit Preiselbeeren) oder zu Grütze verarbeitet, die mit Wasser oder Milch zum Frühstück gegessen wurden.

Ob der hippe Kalifornier von heute um diese Geschichten weiß, die seine Auswanderer-Vorfahren aus dem Worpsweder Moor vielleicht mit in die USA brachten?

Im Hause Holunder wurde heute morgen ein Porridge aus Buchweizen serviert, getoppt mit frischen Früchten, Kokoschips und Kokosmilch. Toni, Jo und ich waren begeistert, der allerliebste Ehegatte dachte an Omas Milchsuppe und verzichtete dankend.

Das war allerdings auch gut so, denn seine Portion wurde komplett von unserer Nachbarfreundin vernascht, die gegen Mittag bei uns klingelte, „eigentlich satt“ war, dann aber den frühlingsfrisch dekorierten Teller im Kühlschrank erblickte. Sie probierte erst vorsichtig (man weiß ja nie …) und löffelte anschließend die gesamte (zugegebenermaßen große) Portion auf!

 

Zutaten für Helenes Buchweizengrütze

150 g Buchweizen, ganz
50 g Haferflocken
1 EL Leinsamen
5-6 Datteln
ca. 50 ml Kokosmilch
optional:
etwas Vanille gemahlen
etwas Zimt gemahlen

Kokosflocken
Früchte, nach Geschmack, z.B. Himbeeren, Bananen, Datteln

Zubereitung

Buchweizen, Haferflocken, Leinsamen, Datteln in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen diese Mischung in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, um die gequollene Stärke zu entfernen. Die Mischung im Hochleistungsmixer mit den Gewürzen pürieren und so viel Kokosmilch hinzufügen, dass eine Creme entsteht. Mit Früchten und Kokosnussflocken servieren.

 

 

Es soll noch einfacher und 100% glutenfrei sein? Nur aus 2 Zutaten besteht dieses Rezept:

 

Zutaten für Buchweizengrütze

100 g Buchweizengrütze
1 Banane

Früchte nach Geschmack

 

Zubereitung

Die Buchweizengrütze in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen die Grütze in einem Sieb mit Wasser abspülen und zusammen mit einer geschälten Banane im Hochleistungsmixer zu einer Creme verrühren. Mit Früchten servieren.

Buckwheatporridge oder Moorbauernmahlzeit?, vegan, Helene Holunder

 

 

 

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Helenes Buchweizengrütze : Eine Moorbauernmahlzeit trifft auf hippes California Breakfast!

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 150 g Buchweizen ganz
  • 50 g Haferflocken
  • 1 EL Leinsamen
  • 5-6 Datteln
  • ca. 50 ml Kokosmilch
  • optional:
  • etwas Vanille gemahlen
  • etwas Zimt gemahlen
  • Kokosflocken
  • Früchte nach Geschmack, z.B. Himbeeren, Bananen, Datteln

Anleitungen

  • Buchweizen, Haferflocken, Leinsamen, Datteln in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen diese Mischung in ein Sieb geben und mit Wasser spülen, um die gequollene Stärke zu entfernen. Die Mischung im Hochleistungsmixer mit den Gewürzen pürieren und so viel Kokosmilch hinzufügen, dass eine Creme entsteht. Mit Früchten und Kokosnussflocken servieren.
  • Es soll noch einfacher und 100% glutenfrei sein? Nur aus 2 Zutaten besteht dieses Rezept:

 

Rote Beete Creme – Knolle trifft Kokosnuss! Natürlich vegan!

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Als Wintergemüse versorgt uns die Rote Beete momentan mit Folsäure und B-Vitaminen und yeah – bringt sie nicht Farbe in das Wintergrau?

Gerade ziemlich angesagt ist die Kombination mit exotischen Aromen wie Kokosmilch, Ingwer oder Zitronengras. Mmmh, dieses Süppchen ist so lecker cremig, gerade richtig scharf und brachte mir heute Mittag den nötigen Energiekick für den Rest des Tages!

 

Rote Beete Creme - Knolle trifft Kokosnuss, vegan, Helene Holunder

Zutaten für Rote Beete Creme

500 g Rote Beete 

1 Zwiebel

3 EL  Olivenöl

400 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe

1 Stück Ingwerknolle (ca. 4 cm oder mehr  😉 )

1 Stängel Zitronengras

1-2 TL Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas geschlagene Pflanzensahne

4 Basilikumblättchen

 

Rote Beete Creme - Knolle trifft Kokosnuss, vegan, Helene Holunder

 

 

Zubereitung

Die Rote Beete schälen und klein schneiden (am besten Handschuhe tragen, da der Saft intensiv färbt). Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Beides in einem Topf in dem Öl anbraten. Die Kokosmilch und die Brühe hinzugeben. Die Ingwerknolle schälen. Das Zitronengras waschen, die trockenen Enden abschneiden, das Gras etwas flach klopfen. Knolle und Gras in die Suppe geben und diese ca. 20 min köcheln lassen. Das Zitronengras aus dem Topf nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Hochleistungsstandmixer cremig pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit geschlagener Pflanzensahne und einem Basilikumblatt toppen. Etwas Pfeffer aus der Mühle über die Suppe geben.

Adaptiert nach einem Rezept von paules kitchen

 

 

 

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Rote Beete Creme - Knolle trifft Kokosnuss! Natürlich vegan!

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 500 g Rote Beete
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ingwerknolle ca. 4 cm oder mehr Zwinkernd
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • etwas geschlagene Pflanzensahne
  • 4 Basilikumblättchen

Anleitungen

  • Die Rote Beete schälen und klein schneiden (am besten Handschuhe tragen, da der Saft intensiv färbt). Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden. Beides in einem Topf in dem Öl anbraten. Die Kokosmilch und die Brühe hinzugeben. Die Ingwerknolle schälen. Das Zitronengras waschen, die trockenen Enden abschneiden, das Gras etwas flach klopfen. Knolle und Gras in die Suppe geben und diese ca. 20 min köcheln lassen. Das Zitronengras aus dem Topf nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab oder im Hochleistungsstandmixer cremig pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, mit geschlagener Pflanzensahne und einem Basilikumblatt toppen. Etwas Pfeffer aus der Mühle über die

 

Nachgekocht: Cappuccino von Erbse und Minze (ohne Entenbrust), natürlich vegan!

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Helene liebt den Sonntags Braten! Und am Wochenende konnte ich erneut nicht widerstehen! 

“Schuld” war diesmal Guido Albrecht, Inhaber der Kochschule “Ess Klasse” in Bremen. Kennengelernt haben wir uns übrigens, als ich in seiner Ferrari-roten Küche vor Weihnachten für RTL Nord mein Walnusspesto rührte. Ganz entspannt ließ er uns werkeln und versorgte alle Beteiligten nebenbei mit Kaffee! 

In der Kolumne “Sonntags Braten” (trotz der für VeganerInnen abschreckenden Überschrift lese ich die Beiträge der KöchInnen aus Bremen und umzu regelmäßig) des  WeserKuriers  gab es am letzten Sonntag folgendes Rezept von ihm: “Cappuccino von Erbse und Minze mit Entenbrust”. 

Mmmh, ich liebe die Kombination von Erbse mit Minze und nach kurzem Überfliegen der Zutaten war klar, dass dieses Süppchen (natürlich ohne Entenbrust und leicht abgeändert) unseren Sonntags-Lunch bereichern wird. 

 

Cappuccino von Erbse und Minze, vegan, Helene Holunder

 

 

Wie schon bei Helenes letzter Nachkoch-Aktion (Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry-Krokant von Florian Pohl) war die Familie mal wieder sehr begeistert! Der Cappuccino schmeckt wunderbar leicht und ist nach den deftigen Festtagsschmausereien eine willkommene Abwechslung. Die Entenbrust habe ich durch Croutons ersetzt, aber auch ganz ohne Topping ist das Süppchen sehr lecker! 

“Dürfen wir uns jetzt jeden Sonntag auf “Helenes Sonntags Braten-Challenge” freuen?”, unkte mein allerliebster Ehegatte. Eigentlich keine schlechte Idee, oder? Mal sehen, ob mich die nächsten Sonntags Braten wieder inspirieren …

 

Zutaten für Cappuccino von Erbse und Minze

für die Suppe

300 g grüne Bio-Erbsen (TK-Ware)

2 Schalotten

2 EL Margarine

1 Knoblauchzehe

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Pflanzensahne (ich habe Sojasahne aus dem Bioladen verwendet)

6 Blätter Minze

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

für die Croutons

1 Brötchen

3 EL Olivenöl 

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

für den Milchschaum

200 ml Sojamilch

etwas geriebene Muskatnuss

Minzblätter zur Dekoration

 

Zubereitung

Für die Croutons das Brötchen in Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in 3 EL Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und abkühlen lassen.

Für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Margarine anschwitzen. Das Gemüse soll nicht anbräunen. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen Die Pflanzensahne hinzugießen, einmal aufkochen lassen, danach mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzufügen  und nochmals pürieren.

Ich habe Stabmixer und Sieb übrigens in der Schublade gelassen und die Suppe einfach kurz vor dem Servieren mit der Pflanzensahne und den Minzblättern im Hochleistungsmixer luftig cremig gerührt – das funktionierte ganz prima!

Nach dem Abschmecken noch schnell den Milchschaum aus Sojamilch mit dem Milchaufschäumer zubereiten. Dann kann serviert werden: Süppchen in Tassen geben, mit Milchschaum auffüllen, Croutons darauf verteilen und mit etwas geriebener Muskatnuss sowie einem Minzblättchen toppen!

 

Cappuccino von Erbse und Minze, vegan, Helene Holunder

 

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Nachgekocht: Cappuccino von Erbse und Minze (ohne Entenbrust), natürlich vegan!

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • für die Suppe
  • 300 g grüne Bio-Erbsen TK-Ware
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Margarine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Pflanzensahne ich habe Sojasahne aus dem Bioladen verwendet
  • 6 Blätter Minze
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • für die Croutons
  • 1 Brötchen
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • für den Milchschaum
  • 200 ml Sojamilch
  • etwas geriebene Muskatnuss
  • Minzblätter zur Dekoration

Anleitungen

  • Für die Croutons das Brötchen in Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in 3 EL Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und abkühlen lassen.
  • Für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Margarine anschwitzen. Das Gemüse soll nicht anbräunen. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen Die Pflanzensahne hinzugießen, einmal aufkochen lassen, danach mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzufügen und nochmals pürieren.
  • Ich habe Stabmixer und Sieb übrigens in der Schublade gelassen und die Suppe einfach kurz vor dem Servieren mit der Pflanzensahne und den Minzblättern im Hochleistungsmixer luftig cremig gerührt - das funktionierte ganz prima!
  • Nach dem Abschmecken noch schnell den Milchschaum aus Sojamilch mit dem Milchaufschäumer zubereiten. Dann kann serviert werden: Süppchen in Tassen geben, mit Milchschaum auffüllen, Croutons darauf verteilen und mit etwas geriebener Muskatnuss sowie einem Minzblättchen toppen!

 

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