Stollen Happen, glutenfrei, hefefrei, vegan

“Das dauert mir viel zu lange”, stöhnt mein Jo, als ich ihm von der Zubereitung eines traditionellen Stollens erzähle. “Außerdem ist meistens Hefe drin und Gluten – da bin ich raus”, wirft meine Tochter ein. Eigentlich mögen beide den weihnachtlichen Stollen sehr gerne. Aber die Zeiten ändern sich und mittlerweile wird selber gebacken. Jetzt darf es erstens schnell gehen und zweitens müssen aufgrund aktueller Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Zutaten stimmen. Die Lösung? Stollen Happen!

Die kleinen Dinger schmecken nach Weihnachten und sind schnell gemacht. Kein Warten auf den Hefeteig, einfach anrühren und ab in den Ofen. Anstelle der kandierten Früchte sorgen Aprikosen und Cranberries für zeitgemäßen Geschmack.

Der Teig kann mit Weizen- oder glutenfreiem Hafermehl angesetzt werden. Und während Eier und Butter in vielen Stollenrezepten Verwendung finden, sorgen hier Leinsamen sowie Rapsöl mit Buttergeschmack für Bindung und Aroma. Weihnachten kann kommen!

Zutaten für die Stollen Happen

Teig:

100 g Aprikosen, getrocknet

100 g Cranberries
50 ml Rum (oder Orangensaft)

1 EL Leinsamen, gemahlen plus 4 EL Wasser
250 g Weizenmehl, Type 550 (oder Hafermehl, glutenfrei)
2 TL Backpulver
100 g Zucker
1 TL Vanille, gemahlen
1 TL Zimt
½ TL Kardamom, gemahlen

125 g Quark auf pflanzlicher Basis
70 g Rapsöl mit Buttergeschmack
100 g gemahlene Mandeln

Guss:

50 g Rapsöl mit Buttergeschmack
100 g Puderzucker

Zubereitung

Die Aprikosen würfeln und zusammen mit den Cranberries in einer Schüssel mit dem Rum mischen. Am besten über Nacht, wenigstens jedoch 2 Stunden ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

In einer Schale den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser mischen und ein paar Minuten quellen lassen. Dieses sogenannte Leinsamen-Ei sorgt anstelle eines Hühnereis für Bindung.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, der Vanille und den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Ich mahle übrigens den Kardamom (ca. 3-4 Kardamomkapseln) in einem Mörser frisch, denn so ist sein Aroma viel intensiver.

Den Quark, das Rapsöl und das Leinsamen-Ei hinzugeben und mit einem Spatel oder Löffel die Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig ist feucht, deshalb am besten nicht zu lange rühren, da er ansonsten zu klebrig wird.

Die Aprikosen und Cranberries mit dem Rum und den Mandeln unterheben. Den Teig mit den Händen kurz durchkneten und auf Backpapier ca. 3 cm dick ausrollen. Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Falls der Teig sehr klebrig sein sollte kann das Messer vor dem Schneiden in kaltes Wasser getaucht werden.

Die Stücke auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Die fertigen Stollen Happen noch warm mit Rapsöl einpinseln und von allen Seiten mit Puderzucker bestäuben, dann abkühlen lassen und verpacken. Vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen. Die Stollen Happen schmecken am besten, wenn sie 1-2 Tage durchziehen dürfen.

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Stollen Happen, glutenfrei, hefefrei, vegan

Diese Stollen Happen schmecken nach Weihnachten und sind schnell gemacht. Kein Warten auf den Hefeteig, einfach anrühren und ab in den Ofen. Anstelle der kandierten Früchte sorgen Aprikosen und Cranberries für Geschmack. Der Teig kann mit Weizen- oder glutenfreiem Hafermehl angesetzt werden. Und während Eier und Butter in vielen Stollenrezepten Verwendung finden, sorgen hier Leinsamen sowie Rapsöl mit Buttergeschmack für Bindung und Aroma. Die Weihnachtszeit kann kommen!

Gericht Kuchen und Kekse

Ernährung vegan

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 100 g Aprikosen getrocknet
• 100 g Cranberries
• 50 ml Rum oder Orangensaft
• 1 EL Leinsamen gemahlen plus 4 EL Wasser
• 250 g Weizenmehl Type 550 (oder Hafermehl, glutenfrei)
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanille gemahlen
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom gemahlen
• 125 g Quark auf pflanzlicher Basis
• 70 g Rapsöl mit Buttergeschmack
• 100 g gemahlene Mandeln
• Guss:
• 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack
• 100 g Puderzucker

Anleitungen

• Die Aprikosen würfeln und zusammen mit den Cranberries in einer Schüssel mit dem Rum mischen. Am besten über Nacht, wenigstens jedoch 2 Stunden ziehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• In einer Schale den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser mischen und ein paar Minuten quellen lassen. Dieses sogenannte Leinsamen-Ei sorgt anstelle eines Hühnereis für Bindung.
• Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, der Vanille und den Gewürzen in einer Schüssel mischen. Ich mahle übrigens den Kardamom (ca. 3-4 Kardamomkapseln) in einem Mörser frisch, denn so ist sein Aroma viel intensiver.
• Den Quark, das Rapsöl und das Leinsamen-Ei hinzugeben und mit einem Spatel oder Löffel die Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig ist feucht, deshalb am besten nicht zu lange rühren, da er ansonsten zu klebrig wird.
• Die Aprikosen und Cranberries mit dem Rum und den Mandeln unterheben.
• Den Teig mit den Händen kurz durchkneten und auf Backpapier ca. 3 cm dick ausrollen.
• Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
• Falls der Teig sehr klebrig sein sollte kann das Messer vor dem Schneiden in kaltes Wasser getaucht werden.
• Die Stücke auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
• Die fertigen Stollen Happen noch warm mit Rapsöl einpinseln und von allen Seiten mit Puderzucker bestäuben, dann abkühlen lassen und verpacken.
• Vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen.
• Die Stollen Happen schmecken am besten, wenn sie 1-2 Tage durchziehen dürfen.