Zitronen-Zucchini-Pasta mit Artischocken und Spinat aus dem Buch: Meine Familie isst vegan – Rezepte für mehr vegan im Alltag!

“Welches der herzhaften Rezepte aus dem Buch soll ich bloß nehmen – ich kann mich einfach nicht entscheiden!”, seufze ich in Richtung des allerliebsten Ehegatten. Dieser sitzt gerade hochkonzentriert an der Ausarbeitung eines Schriftstückes und will wahrscheinlich nicht gestört werden  😯 !

Aber oh Wunder, er klappt den Laptop zu, schnappt sich mein Buch, setzt sich ans Fenster (zwischen zwei Regenschauern verschenkt die strahlende Februarsonne gerade fast sommerliche Wärme) und blättert entspannt durch die Seiten. “Ein Päuschen ist nötig,” grinst er und tippt dann auf das Bild der Zitronen-Zucchini-Pasta mit Artischocken und Pesto: “Das ist Sommer, darauf hätte ich jetzt Hunger  🙂 !” 

Ok, hier ist das Rezept:

Zutaten für Zitronen-Zucchini-Pasta mit Artischocken und Spinat

100 g Pinienkerne

150 g Pasta, z.B. Linguine

400 g frischer junger Spinat

2 Dosen Artischockenherzen

2 Zwiebeln

1 rote Chili

ca. 200 g Zucchini

500 ml Gemüsebrühe

4 EL Bio-Zitronenschale (Abrieb von ca. 4 Zitronen)

Salz

Pfeffer

ca. 100 g grünes Pesto

Zubereitung

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Den Spinat waschen und verlesen, evtl. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln, die Zwiebeln pellen und hacken, die Chilischote entkernen und hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in dünne „Nudeln“ schneiden. Alternativ können die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen geschält werden. In einer Pfanne die Gemüsebrühe, die Zwiebeln und 2 EL der Zitronenschale aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Die Artischocken hinzufügen und den Gemüsesud nochmals 2–3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgießen, etwas Kochwasser auffangen und das Pesto damit cremig verrühren. Die Pasta mit den Zucchini-Nudeln, dem Spinat und dem Artischocken-Zwiebelsud vermischen, auf Tellern anrichten und mit dem Pesto, der Chili, der restlichen Zitronenschale und den Pinienkernen bestreuen.

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Zitronen-Zucchini-Pasta mit Artischocken und Spinat aus dem Buch: Meine Familie isst vegan - Rezepte für mehr vegan im Alltag!

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 100 g Pinienkerne
• 150 g Pasta z.B. Linguine
• 400 g frischer junger Spinat
• 2 Dosen Artischockenherzen
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Chili
• ca. 200 g Zucchini
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Bio-Zitronenschale Abrieb von ca. 4 Zitronen
• Salz
• Pfeffer
• ca. 100 g grünes Pesto

Anleitungen

• Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Den Spinat waschen und verlesen, evtl. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln, die Zwiebeln pellen und hacken, die Chilischote entkernen und hacken. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in dünne „Nudeln“ schneiden. Alternativ können die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen geschält werden. In einer Pfanne die Gemüsebrühe, die Zwiebeln und 2 EL der Zitronenschale aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Die Artischocken hinzufügen und den Gemüsesud nochmals 2–3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgießen, etwas Kochwasser auffangen und das Pesto damit cremig verrühren. Die Pasta mit den Zucchini-Nudeln, dem Spinat und dem Artischocken-Zwiebelsud vermischen, auf Tellern anrichten und mit dem Pesto, der Chili, der restlichen Zitronenschale und den Pinienkernen bestreuen.