Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

Helene Holunder

Schokoladen-Avocado-Mousse, lecker und gesund!

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2013 habe ich dieses Rezept veröffentlicht.  Damals vermuteten nur wenige meiner Testesser*innen😋😘, dass die Avocado in dieser Schokoladen-Mousse die Hauptrolle spielt. Heute steht die “Avomousse” in den meisten veganen und vegetarischen Restaurants auf der Speisekarte. Ich finde das super und genehmige mir von der leckeren und gesunden Nachspeise gerne eine 2. Portion!

 

Zutaten für die Schokoladen-Avocado-Mousse

2 große weiche Avocado

4 Esslöffel Kakaopulver

ca. 6-8 Datteln (nach Geschmack auch mehr)

ca. 50 -150 ml Kokoswasser oder Kokosmilch

½ TL gemahlene Vanille

1 Prise Salz

 

Zubereitung

Das Avocadofleisch mit dem Kakaopulver, den Datteln und den Gewürzen im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufschlagen, Flüssigkeit (die Menge hängt von der Größe der Avocados ab) hinzufügen und unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variation: 1 TL Schokoladenstückchen oder 1 Teelöffel Chiliflocken oder eine Handvoll Erdbeeren unterrühren!

Einen karamellartigen Geschmack bekommt die Mousse, wenn 1 Esslöffel Mesquitemehl untergerührt wird (die Mousse benötigt dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit).

Die Schokoladen-Avocado-Mousse eignet sich auch als Tortenfüllung. Die Torte schmeckt allerdings frisch am besten!

Wer dieses Dessert komplett roh zubereiten möchte verwendet rohes Kakaopulver.

 

 

 

 

 

 

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Schoko-Avocado-Mousse

2013 habe ich dieses Rezept veröffentlicht. Damals vermuteten nur wenige meiner Testesser*innen😋😘, dass die Avocado in dieser Schokoladen-Mousse die Hauptrolle spielt. Heute steht die "Avomousse" in den meisten veganen und vegetarischen Restaurants auf der Speisekarte. Ich finde das super und genehmige mir von der leckeren und gesunden Nachspeise gerne eine 2. Portion!
Ernährung raw, Rohkost, vegan
Portionen 3 -4
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 2 große weiche Avocado
  • 4 Esslöffel Kakaopulver
  • ca. 6-8 Datteln
  • ca. 50- 150 ml Kokoswasser oder Kokosmilch
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Das Avocadofleisch mit dem Kakaopulver, den Datteln und den Gewürzen im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufschlagen, Flüssigkeit hinzufügen (die Menge hängt von der Größe der Avocados ab) und unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Variation: 1 TL Schokoladenstückchen oder 1 Teelöffel Chiliflocken oder eine Handvoll Erdbeeren unterrühren!
  • Einen karamellartigen Geschmack bekommt die Mousse, wenn 1 Esslöffel Mesquitemehl untergerührt wird (die Mousse benötigt dann evtl. etwas mehr Flüssigkeit).
  • Die Schokoladen-Avocado-Mousse eignet sich auch als Tortenfüllung. Die Torte schmeckt allerdings frisch am besten!

 

 

 

Marokkanische Möhren, eine leckere Vorspeise – natürlich vegan!

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Dieses Rezept ist ein wenig spicy, ein wenig süß. Marokkanische Möhren passen prima zu Reis und Salat und machen sich auch gut als Zutat in einer Bowl. Sie schmecken warm oder kalt und können deshalb schon am Vortag zubereitet werden. Wenn Kinder mitessen, kann die Chilischote weggelassen werden!

 

Zutaten für Marokkanische Möhren

2 Personen

500 g Bundmöhren

Saft einer Orange

ca. ½  TL Kurkuma

Salz nach Geschmack

2 Esslöffel Ahornsirup

2 Esslöffel Datteln, in Streifen geschnitten

1 kleines Stück Chilischote, in Scheiben geschnitten

1 EL Mandeln, geröstet, gehackt

1 Stängel Pfefferminze,

1 Esslöffel schwarzer Sesam

Olivenöl

 

Zubereitung

Die Möhren waschen, ein Stück Grün ranlassen, den übrige Grün abschneiden. Dickere Möhren längs halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren darin auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder wenden und eventuell die Hitze etwas reduzieren damit die Möhren nicht anbrennen. Mit Kurkuma und Salz abschmecken. Den Orangensaft, den Ahornsirup, die Datteln und die Chilischote zufügen und dickflüssig einkochen lassen.  Pfefferminzblätter hacken, unterrühren und kurz vor dem Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen. Dazu passt Salat und Reis.

 

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Marokkanische Möhren

Dieses Rezept ist ein wenig spicy, ein wenig süß. Marokkanische Möhren passen prima zu Reis und Salat und machen sich auch gut als Zutat in einer Bowl. Sie schmecken warm oder kalt und können deshalb schon am Vortag zubereitet werden. Wenn Kinder mitessen, kann die Chilischote weggelassen werden!
Gericht Vorspeise
Ernährung vegan
Portionen 2
Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 500 g Bundmöhren
  • Saft einer Orange
  • ca. ½ TL Kurkuma
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Datteln in Streifen geschnitten
  • 1 kleines Stück Chilischote in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Mandeln geröstet, gehackt
  • 1 Stängel Pfefferminze
  • 1 Esslöffel schwarzer Sesam
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Die Möhren waschen, ein Stück Grün ranlassen, den übrige Grün abschneiden.
  • Dickere Möhren längs halbieren.
  • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren darin auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
  • Zwischendurch immer wieder wenden und eventuell die Hitze etwas reduzieren damit die Möhren nicht anbrennen.
  • Mit Kurkuma und Salz abschmecken.
  • Den Orangensaft, den Ahornsirup, die Datteln und die Chilischote zufügen und dickflüssig einkochen lassen.
  • Pfefferminzblätter hacken, unterrühren und kurz vor dem Servieren mit schwarzem Sesam bestreuen.
  • Dazu passt Salat und Reis.

 

Bärlauch Pesto – natürlich vegan!

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Vor ein paar Tagen habe ich das erste Bärlauchgrün im Garten entdeckt. Juhu, es ist wieder Zeit für dieses leckere Bärlauch Pesto!

 

Zutaten für das Bärlauch Pesto

50 g Bärlauch (alternativ 25 g Basilikum plus 25 g Rucola oder auch 25 g Giersch)

100 g Pinienkerne,

ca. 50 ml Olivenöl,

Salz 

Zubereitung

Die Kräuter waschen und mit den Pinienkernen und ca. 25 ml Öl im Hochleistungsmixer aufschlagen, mehr Öl nach Belieben bei laufendem Rührmesser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

 Ich mag es gerne, wenn im Pesto noch Pinienkerne sichtbar bleiben – aber das ist natürlich Geschmackssache! Dazu ein paar Tomaten und Brot, lecker!

 

 

 

 

 

 

 

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Pesto mit Bärlauch

Autor Helene Holunder

Zutaten

  • 1 Bund Bärlauch ca. 50 g alternativ Basilikum, Petersilie oder Rucola
  • 100 g Pinienkerne
  • ca. 50 ml Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  • Bärlauch waschen und mit den Pinienkernen und ca. 25 ml Öl aufschlagen, mehr Öl nach Belieben bei laufendem Rührmesser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
  • Ich mag es gerne, wenn im Pesto noch Pinienkerne sichtbar bleiben – aber das ist natürlich Geschmackssache! Dazu ein paar Tomaten und Brot, lecker!

 

 

 

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Vinaigrette – Shake it! Mit Erdbeeren oder Orangen, vegan

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Zutaten

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

½ TL Salz

1 TL Zucker

1 TL Senf

6 EL Wasser

1 Marmeladenglas mit Deckel

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Alle Zutaten in das Glas füllen, den Deckel schließen und das Glas kräftig schütteln, damit sich die Zutaten verbinden. Die Vinaigrette kann prima im Glas im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.  Wer einen Pürierstab hat, kann ein 3-4  Erdbeeren hinzufügen und alle Zutaten zu einer Erdbeervinaigrette cremig aufschlagen. Ein leckere Orangenvinaigrette entsteht, wenn dem Grundrezept 1 EL Orangenmarmelade zugefügt wird. Der Zucker kann dann weggelassen werden.

 

 

 

 

 

 

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