Helene Holunder

plant based food for families and foodlovers

Helene in den USA

Selbstgemachte vegane Peanutbutterchips

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Wer schon mal in den USA war, kennt bestimmt die Peanutbutter Cups der Marke Reeses. Mein Ehegatte liebt diese Dinger. Leider sind sie nicht vegan und leider werden von der Firma auch kleine Peanutbutterchips hergestellt (natürlich auch nicht vegan), die einfach unverschämt lecker in einem Cookie sind. Ich habe mir vor ein paar Jahren ein Rezept für eine vegane Peanutbutterchips überlegt.

Peanutbutterchips selbstgemacht, vegan, Helene Holunder

Die hellen Chips auf dem Bild sind selbstgemacht! Diese Peanutbutterchips sind eigentlich einfach herzustellen, allerdings habe ich ein paar Versuche benötigt, um optimale Chips auf das Backpapier zu bekommen, da die Kakaobutter zu schnell abkühlte und sich dann nicht mehr spritzen ließ. In den Cookies zerfließen sie im Gegensatz zu den gekauften Chips auch etwas mehr, dafür sind sie aber vegan und enthalten sie keine unnötigen Zusatzstoffe!

Hier findest du ein passendes Cookie Rezept für die kleinen Tröpfchen:  Peanutbutterchips-Cookies

Zutaten für selbstgemachte vegane Peanutbutterchips

ergibt ca. 100 g Chips für einen Cookie Teig

 

40 g Kakaobutter

50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

2 Esslöffel Agavensirup

1 Teelöffel gemahlene Vanille

etwas Salz

 

Zubereitung

Die Kakaobutter schmelzen. Die Erdnüsse in einem Hochleistungsmixer fein zermahlen. Beide Zutaten verrühren und mit Agavensirup, Vanille und evtl. etwas Salz abschmecken. Die Masse abkühlen lassen bis sie spritzfähig ist, dann in eine Spritztüte mit runder Tülle füllen und kleine Tröpfchen auf Backpapier spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. 


 

Selbstgemachte vegane Peanutbutterchips
 
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Cookies mit Peanutbutterchips sind sooo lecker. Aber leider sind die kleinen Tröpfchen aus Peanutbutter, die man in den USA in jedem Supermarkt kaufen kann nicht vegan. Ich habe mir vor ein paar Jahren ein vegane Variante überlegt. Zum Naschen oder für Peanutbutterchips-Cookies!
Autor:
Rezepttyp: Kuchen und Co
Cuisine: Vegan
Portionen: ca. 100
Zutaten
  • ergibt ca. 100 g Chips für einen Cookie Teig
  • 40 g Kakaobutter
  • 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • 2 Esslöffel Agavensirup
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanille
  • etwas Salz
Zubereitung
  1. Die Kakaobutter schmelzen.
  2. Die Erdnüsse in einem Hochleistungsmixer fein zermahlen.
  3. Beide Zutaten verrühren und mit Agavensirup, Vanille und evtl. etwas Salz abschmecken.
  4. Die Masse abkühlen lassen bis sie spritzfähig ist, dann in eine Spritztüte mit runder Tülle füllen und kleine Tröpfchen auf Backpapier spritzen.
  5. Im Kühlschrank fest werden lassen.

 

 

Kalifornien oder Hamburg – Kürbissuppe gegen den Novemberblues!

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Im November liebe ich das leuchtende Orange der Kürbisse, denn sie machen einfach gute Laune und wirken gegen den Novemberblues in Deutschland! Der verfliegt übrigens auch ganz schnell, wenn ich in Fraukes kleiner Küche in Hamburg sitze. Umgeben von Kürbissen, die auf dem Tisch, in den Regalen und in Körben auf ihren Einsatz warten, ziehe ich meistens erstmal meine Strickjacke aus, denn die mich umgebende Wärme erinnert an kalifornische Temperaturen. Mmmh, und es duftet so köstlich nach Kokosmilch, Chili und Ingwer aus ihren orangefarbenen, großen gußeisernen Töpfen …

kuerbissuppe-kokosmilch-ingwer-vegan-helene-holunder

Wenn Frauke Kürbissuppe kocht, bereitet sie Mengen zu, die niemanden hungrig lassen! Das war übrigens auch an der Sunshine Coast so. Dort haben wir uns nämlich kennengelernt und beim ersten gemeinsamen Dinner auf ihrer Terrasse mit Blick auf das Meer gab es – natürlich Kürbissuppe, die in großen wunderschönen Bowls serviert wurde! Fraukes Version mit Kokosmilch, Ingwer und viel Chili passte zum kalifornischen Klima prima!

Und hier, im Norden Deutschlands geben mir jetzt die Gewürze die nötige Wärme, die Farbe streichelt mein Gemüt und der Geschmack bringt mich zurück nach Kalifornien …

Liebste Frauke, so bereite ich die Kürbissuppe zu! Da Toni keinen Knoblauch mag, lasse ich den weg. Außerdem würze ich mit Kreuzkümmel und natürlich mit Zitronensaft, Ingwer und Chili. Die Menge ist allerdings nur für 4 Personen berechnet  😉  !

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Zutaten für die Kürbissuppe

800 g Kürbis geputzt

300 g Möhren, geputzt

1 Zwiebel

ca. 5 cm Ingwer

2 EL Kokosöl

ca. 250 ml Gemüsebrühe

ca. 250 ml Kokosmilch

½ Zitrone, den Saft

Salz

Kreuzkümmel, gemahlen

ein Stück frische Chileschote nach Geschmack

Koriandergrün, gewaschen

Zubereitung

Den Kürbis, die Möhren, den Ingwer und die Zwiebel schälen. Das Gemüse grob würfeln, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Zwiebel vierteln. Alle Zutaten in einem ausreichend großen Topf in dem Kokosöl andünsten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten weich kochen. Die Kokosmilch und den Zitronensaft unterrühren und die Suppe im Hochleistungsmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz, Kreuzkümmel und Streifen der gewaschenen Chileschote herzhaft abschmecken. Ich toppe die Suppe normalerweise mit ganz viel Koriandergrün – heute war das Kraut leider schon ausverkauft 😥  😀 !

Kalifornien oder Hamburg - Kürbissuppe gegen den Novemberblues!
 
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Eine wärmende Kürbissuppe mit Ingwer, Chili und Kokosmilch!
Autor:
Zutaten
  • 800 g Kürbis geputzt
  • 300 g Möhren, geputzt
  • 1 Zwiebel
  • ca. 5 cm Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • ca. 250 ml Gemüsebrühe
  • ca. 250 ml Kokosmilch
  • ½ Zitrone, den Saft
  • Salz
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • ein Stück frische Chileschote nach Geschmack
  • Koriandergrün, gewaschen
Zubereitung
  1. Den Kürbis, die Möhren, den Ingwer und die Zwiebel schälen. Das Gemüse grob würfeln, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Zwiebel vierteln. Alle Zutaten in einem ausreichend großen Topf in dem Kokosöl andünsten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten weich kochen. Die Kokosmilch und den Zitronensaft unterrühren und die Suppe im Hochleistungsmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz, Kreuzkümmel und Streifen der gewaschenen Chileschote herzhaft abschmecken. Ich serviere die Suppe normalerweise mit viel Koriandergrün - heute war das Kraut leider schon ausverkauft!

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Shortbread, duftender Rosmarin und Urlaubserinnerungen

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Der Tee dampft in der Tasse, die Kerze verbreitet wohliges Licht und ich  genieße jeden Krümel des letzten Stückes vom Shortbread, welches ich aus dem Urlaub mitgebracht habe! Dort waren die Möglichkeiten aufwändig zu kochen begrenzt, wie ihr ja schon wisst. Doch für diese Leckerei mussten nur Mehl, Kokosblütenzucker, Margarine und etwas Salz kurz zusammengeknetet werden. Die tragende Rolle bekam noch einmal der Rosmarin, dessen Nadeln das Shortbread aromatisierten. So saßen wir abends im Garten, der Rosmarin duftete und der Hibiscus öffnete seine Blüten für die süßen Hummingbirds, denen wir knabbernd und genießend zuschauten …

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Zutaten

120 g Mehl (Type 405)

6o g Kokosblütenzucker

100 g Margarine

1 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt

ca. ¼  TL Salz

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten kurz mit den Fingern zu einem Teig zusammenkrümeln. Nicht zu lange kneten. Die Krümel ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Das Shortbread am besten noch warm in Stücke schneiden, da es im kalten Zustand leicht auseinanderbricht.

Übrigens verwende ich gerne Kokosblütenzucker, denn er schmeckt lecker karamellig, hat einen geringeren glykämischen Index als Haushaltszucker und er scheint im weitesten Sinne nachhaltig angebaut werden zu können, da nur der Nektar der Kokospalmen benötigt wird und die Palmen viele Jahre abgeerntet werden.

Shortbread, duftender Rosmarin und Urlaubserinnerungen
 
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Für diese Leckerei müssen nur Mehl, Kokosblütenzucker, Margarine und etwas Salz kurz zusammengeknetet und mit frischen Rosmarinnadeln vermischt werden. Das Rezept eignet sich prima für die Ferienküche, wenn man ohne großes Küchenequipment auskommen muss!
Autor:
Zutaten
  • Zutaten
  • 120 g Mehl (Type 405)
  • 6o g Kokosblütenzucker
  • 100 g Margarine
  • 1 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt
  • ca. ¼ TL Salz
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten kurz mit den Fingern zu einem Teig zusammenkrümeln. Nicht zu lange kneten.
  3. Die Krümel ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen.
  4. Das Shortbread am besten noch warm in Stücke schneiden, da es im kalten Zustand leicht auseinanderbricht.
  5. Übrigens verwende ich gerne Kokosblütenzucker, denn er schmeckt lecker karamellig, hat einen geringeren glykämischen Index als Haushaltszucker und er scheint im weitesten Sinne nachhaltig angebaut werden zu können, da nur der Nektar der Kokospalmen benötigt wird und die Palmen viele Jahre abgeerntet werden.

 

Aprikosenhäppchen: Fingerfood aus der Ferienküche!

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Weiter gehts mit der Ferienküche, in der wir diese Aprikosenhäppchen zusammenstellten. Wer den letzten Blogbeitrag gelesen hat ahnte ja schon, dass Helene sich im Urlaub befand. Mein Lieblingsplatz war der blühende Rosmarinbusch, der mich in den milden Abendstunden mit seinem Duft betörte! Und dazu passte die einfache Nascherei aus Aprikosen und Cream Cheese super. Wahlweise haben wir sie mit Pecans oder Cranberries und natürlich frischem Rosmarin getoppt. Einfach. Lecker!

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Zutaten für Aprikosenhäppchen

getrocknete Aprikosen oder Softaprikosen

Pecanhälften

Cranberries, getrocknet

Cream Cheese oder Quark oder Tofu, cremig gerührt

Salz

Pfeffer

frischer Rosmarin

optional etwas Zucker zum Karamellisieren der Nüsse

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Zubereitung

Die Aprikosen mit einem Teelöffel Cream Cheese oder einer Alternative bestreichen. Wahlweise nun Cranberries oder Nüsse darauf verteilen. Wer sich nicht gerade im Campingurlaub befindet oder nur eine spärlich eingerichtete Ferienküche zur Verfügung hat, kann die Nusshälften vorher in einer Pfanne rösten bis sie duften, mit etwas Zucker bestreuen, karamellisieren und abkühlen lassen. Ansonsten schmecken die Aprikosenhappen natürlich auch mit unkaramellisierten Nüssen! Die Aprikosenhappen mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) sowie etwas frischem Rosmarin toppen!

Aprikosenhappen mit Rosmarin
 
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Ein einfacher Snack, der sich auch ohne aufwendige Küchenutensilien herstellen lässt und deshalb prima für die Ferienküche oder den Campingurlaub geeignet ist!
Autor:
Zutaten
  • getrocknete Aprikosen oder Softaprikosen
  • Pecanhälften
  • Cranberries, getrocknet
  • Cream Cheese oder Quark oder Tofu, cremig gerührt
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Rosmarin
  • optional etwas Zucker zum Karamellisieren der Nüsse
Zubereitung
  1. Die Aprikosen mit einem Teelöffel Cream Cheese oder einer Alternative bestreichen.
  2. Wahlweise nun Cranberries oder Nüsse darauf verteilen.
  3. Wer sich nicht gerade im Campingurlaub befindet oder nur eine spärlich eingerichtete Ferienküche zur Verfügung hat, kann die Nusshälften vorher in einer Pfanne rösten bis sie duften, mit etwas Zucker bestreuen, karamellisieren und abkühlen lassen.
  4. Ansonsten schmecken die Aprikosenhappen natürlich auch mit unkaramellisierten Nüssen!
  5. Die Aprikosenhappen mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) sowie etwas frischem Rosmarin toppen!

Over Night Iced Tea und der Sommer darf bleiben!

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Es ist so herrlich warm und ich genieße den Sommer sehr! Wie ihr wisst, sitze ich am liebsten im Garten unter einem schattigen Baum – übrigens ohne Smartphone und mit einem Buch in der einen Hand, während die andere den leckeren Over Night Iced Tea hält, der bei uns an heißen Tagen trinkbereit immer im Kühlschrank steht!

Icetea Beeren-2

 

Iced Tea ist das Getränk der Wahl in Kalifornien. Und auf gar keinen Fall wird er dort gesüßt (ich musste mich erst daran gewöhnen 😉 ). Jetzt ist der Durstlöscher auch in Germany schwer angesagt. Der Mode folgend gibt dazu die schicken Eisteebereiter und ich gebe es zu, gerne hätte ich auch so eine stylische Glaskaraffe, die die Eiswürfel bereithält, während im oberen Teil der Tee frisch aufgebrüht wird und mit einem Dreh dann auf die Eiswürfel plätschert!

Bis dahin bereiten wir unseren Tee mit dieser easy peasy Methode zu: Am Abend fülle ich einen 2 Liter Pitcher mit Wasser (wir sind zu viert!!!) und gebe 8 Teebeutel mit Tee unserer Wahl hinein. Dann stelle ich den Behälter in den Kühlschrank und gehe ins Bett! Am nächsten Morgen müssen nur noch die Teebeutel entfernt werden und nach Geschmack frische Beeren, Zitronenspalten oder ein paar Blätter Basilikum hinzugefügt werden.

Zum Servieren füllt man sich ein paar Eiswürfel in sein Glas und gießt den Tee auf – fertig! Super einfach, super lecker – ach, eigentlich brauchen wir gar keinen Eisteebereiter!

ZUTATEN FÜR OVER NIGHT ICED TEA

 

8 Teebeutel (oder 8 EL losen Tee, der in ein Teenetz gegeben wird)

2 l Wasser

frische Beeren oder Zitronenspalten nach Wahl

frische Blätter, z.B. von Basilikum oder Minze

frische Lavendel- oder Rosenblüten

Eiswürfel

 

ZUBEREITUNG

Das Wasser in einen geeigneten Behälter füllen der in den Kühlschrank passt. Die Teebeutel oder das gefüllte Teenetz hineingeben und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Teebeutel entfernen und nach Geschmack den Tee mit Beeren oder Zitrone oder Gewürzen verfeinern. Eiswürfel in ein Glas geben und mit dem Tee auffüllen.

 

Over Night Iced Tea und der Sommer darf bleiben!
 
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Autor:
Zutaten
  • 8 Teebeutel (oder 8 EL losen Tee, der in ein Teenetz gegeben wird)
  • 2 l Wasser
  • frische Beeren oder Zitronenspalten nach Wahl
  • frische Blätter, z.B. von Basilikum oder Minze
  • frische Lavendel- oder Rosenblüten
  • Eiswürfel
Zubereitung
  1. Das Wasser in einen geeigneten Behälter füllen der in den Kühlschrank passt. Die Teebeutel oder das gefüllte Teenetz hineingeben und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Teebeutel entfernen und nach Geschmack den Tee mit Beeren oder Zitrone oder Gewürzen verfeinern. Eiswürfel in ein Glas geben und mit dem Tee auffüllen.

 

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