Muschelnudeln mit frischem Tomatensugo und Bärlauchpesto – natürlich vegan!

Vor einigen Wochen entdeckte ich in einem Feinkostladen in Hamburg diese  wunderbaren Conchiglioni Giganti. Trotz der begrenzten Tragemöglichkeiten (ich war mit einem Handtäschchen unterwegs…) musste die große Tüte mit. Zuhause versteckte ich die Nudeln hinter Mehl und Reis und tausend Rezeptideen schwirrten in meinem Kopf umher, die eines Tages mit dieser Nudelschönheit umgesetzt werden sollten.

Doch es kam anders! Schon ein paar Tage später hatte der allerliebste Ehegatte in Ermangelung eines Mittagsmahls alle Nudelrestvorräte zusammengefasst (ahhhhh) und – da die Portion immer noch nicht reichte – auch noch ein paar von “meinen” Muschelnudeln genommen. Geschmeckt haben sie ihm übrigens nicht so richtig; die Dinger waren ihm zu hart. Schmollend verzichtete ich auf den Hinweis der unterschiedlichen Garzeiten von Spaghetti, Fussili oder eben Conchiglioni – vor allem, wenn sie gemeinsam in einem Topf gekocht werden!!

Die übrig gebliebenen Muscheln reichten nun leider nicht für ein weiteres Familienmittagessen und ich hatte auch gar keine Lust mehr, meine Familie mit diesen Nudeln zu verwöhnen …

Aber langes Schmollen fällt mir schwer – vielleicht ließ sich aus der Pasta ja eine Vorspeise zaubern?

Heute kochte ich nach Packungsanweisung die letzten 8 Muschelnudeln. In der Zwischenzeit verwandelte mein Hochleistungsstandmixer 4 große Tomaten zusammen mit leckerem Olivenöl, ein paar Basilikum- und Pfefferminzblättern in ein Tomatensugo. Das Giersch-Bärlauch-Pesto stand schon bereit, ein paar Pinienkerne waren bei jener Zubereitung übrig geblieben und konnten jetzt prima verwendet werden. 

Ich füllte die Conchiglioni mit jeweils ca. 1 EL Pesto und ca. 2 EL Tomatensugo, getoppt wurden die farbenfrohen Schönheiten mit gerösteten Pinienkernen. 

Natürlich schmeckten die Dinger meiner Familie bestens – aber leider gab es diesmal keinen Nachschlag !

Zutaten für Muschelnudeln mit frischem Tomatensugo und Bärlauchpesto

8 Conchiglioni giganti

4 Tomaten

4 Basilikumblätter

2 Pfefferminzblätter

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

ca. 4 EL Giersch-Bärlauch-Pesto oder anderes grünes Pesto nach Wahl

geröstete Pinienkerne für das Topping

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien. Die Blätter kurz abbrausen. In einem Hochleistungsstandmixer die Tomaten, die Basilikum- und Pfefferminzblätter, und das Olivenöl grob mit wenigen Umdrehungen mixen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Muscheln abtropfen lassen und jede Nudel mit mit ca. 1 El Pesto und ca. 2 EL Tomatensugo füllen (die Füllmenge hängt natürlich von der Größe der Nudeln ab). Jeweils 2 Nudeln auf einen Teller geben und diese mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu passt ein Salat. Übriges Sugo dazu reichen!

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Muschelnudeln mit frischem Tomatensugo und Bärlauchpesto - natürlich vegan!

Autor Helene Holunder

Zutaten

• 8 Conchiglioni giganti
• 4 Tomaten
• 4 Basilikumblätter
• 2 Pfefferminzblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz Pfeffer
• ca. 4 EL Giersch-Bärlauch-Pesto oder anderes grünes Pesto nach Wahl
• geröstete Pinienkerne für das Topping

Anleitungen

• Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien. Die Blätter kurz abbrausen. In einem Hochleistungsstandmixer die Tomaten, die Basilikum- und Pfefferminzblätter, und das Olivenöl grob mit wenigen Umdrehungen mixen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Muscheln abtropfen lassen und jede Nudel mit mit ca. 1 El Pesto und ca. 2 EL Tomatensugo füllen (die Füllmenge hängt natürlich von der Größe der Nudeln ab). Jeweils 2 Nudeln auf einen Teller geben und diese mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu passt ein Salat. Übriges Sugo dazu reichen!