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“Atmen und entspannt bleiben!”, Helenes Mama-Mantra in der Vegan World!

1. März 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Bei einem Kaffee, ein paar Stückchen Schoki und der wunderbaren Wintersonne, die durch das Fenster scheint freue ich mich auf die neue Vegan World. Die aktuelle Ausgabe ist mal wieder prallgefüllt mit 32 Rezeptseiten und tollen Gerichten von interessanten Köch*innen. Auf jeden Fall werde ich die Nusskrokantriegel von Kristina Unterweger ausprobieren und die rohen Rote Beete Ravioli von Christine Mayr.

Aber das ist natürlich nicht alles! Den Artikel über biovegane Landwirtschaft habe ich bisher nur kurz anlesen können. Ich nehme mir also ganz entspannt noch ein Stückchen Schokolade …

… und dann kommt mein allerliebster Sohn unerwartet ins Wohnzimmer. Mit einem erfreuten Blick auf den Süßkram murmelt er etwas von “Freistunde”, schiebt sich die Schoki in den Mund und entdeckt den Beitrag von Ilja Lauber über vegane Sportlernahrung. “Ich darf doch nur mal ganz kurz lesen?”

Seufzend wende ich mein Gesicht der Sonne entgegen: “Atmen und entspannt bleiben” – mein Mama-Mantra glättet sofort das Gemüt!

Übrigens findest du auch ein Interview mit Helene in der Vegan World. Ich schnacke über das Kochen mit Kindern, gebe Tipps zum gemeinsamen Essen bei unterschiedlichen Geschmacksvorlieben und Nahrungsmittelunverträglichkeiten und berichte über die Foodtrends aus San Diego und umzu.

Die Schokolade ist zwischenzeitlich aufgegessen, mein Sohn hat das Zimmer wieder verlassen, doch meine “Frei”-Zeit ist jetzt leider beendet. Bevor gleich meine allerliebste Tochter die Vegan World mit nach Münster nimmt, stecke ich die Zeitschrift schnell in meinem Rucksack. Auf der morgigen Zugfahrt habe ich (hoffentlich) Zeit zum Schmökern!

Fastenzeit: Wir starten die Plastikfrei Challenge!

14. Februar 2018 by Helene Holunder Kommentar verfassen

„Du hast es gut, Plastikmüll fällt bei dir als Veganerin ja gar nicht an. Da ist der Weg zum Zero Waste doch nicht mehr weit!“ Ach hätte Julia doch nur recht! Die Wahrheit sieht leider anders aus! Mich nervt es ziemlich, dass allein der gelbe Sack im Hause Holunder immer noch mit unnötigen Umverpackungen gefüttert wird (mal abgesehen von all dem anderen Müll, den wir produzieren).

Klar essen wir viel Gemüse und das kann ich über die Ökokiste, auf dem Markt oder teilweise auch im Supermarkt unverpackt kaufen. In letzterem werden allerdings überwiegend konventionell angebaute Sorten unverpackt angeboten. Aber unglaublicherweise ist es echt schwer, im Supermarkt z.B. Biozucchini, Bioäpfel oder Biomöhren ohne Plastik zu kaufen. So richtig kompliziert wird es dann in der Kühlabteilung. Zwar muss ich nicht mit den Fleisch- und Käsefachverkäufer*innen argumentieren, ob die Scheiben nun in meine mitgebrachten Behälter gefüllt werden dürfen. Aber hast du schon mal versucht Sojajoghurt im Glas zu kaufen? Hafermilch? Tofuzubereitungen?

Auch Nudeln, Nüsse, Trockenobst und Müsli werden überwiegend in Plastiktüten verkauft, sowohl im Bio- als auch im Supermarkt.

Warum muss ich lange suchen, um ein Produkt zu finden, dessen Umverpackung nicht aus Plastik besteht? Das ist nicht zeitgemäß.

Vom Zero Waste sind wir noch sehr weit entfernt. Aber funktioniert wenigstens ein Leben ohne Plastikumverpackungen für uns als Familie? Ich nehme die beginnende Fastenzeit zum Anlass, probeweise in den nächsten 14 Tagen auf Plastik zu verzichten. Jo und Toni haben auch Lust mitzumachen. Ab jetzt machen wir die Plastikfrei Challenge!

Doch denkt mein Sohn sofort an die ersten Hürden: „Ähm, wie soll ich mich duschen? Eincremen? Toilettenpapier ist in Plastik eingetütet. Sollen wir jetzt Blätter nehmen oder wie?“

Immerhin gibt es für den Hygienesektor Kompromisse. Jo war zwar nie ein Freund der guten alten Seife, ist aber bereit umzudenken. Nach einem Besuch bei “Lush” (Dort hoffe ich meinen jugendlichen Sohn am einfachsten inspirieren zu können. Seifen und Co gibt es handgemacht und in toller Qualität natürlich auch auf Märkten, in Bio- oder Unverpacktläden.) findet er wohlriechende vegane Seife, dazu gibt es noch Bodylotion in Form einer festen „Massagebar“. Und sogar Shampoo ist als festes Stück erhältlich. Das hätten wir geklärt.

Da wir gerade in Bremen sind, statten wir unserem bisher einzigen Unverpacktladen „Selfair“ einen Besuch ab. Hier gibt es Brot, Gemüse, Reis, Nudeln, Nüsse, Mehl, Trockenfrüchte zum Abfüllen. Außerdem sind Brotaufstriche, Getränke, (auch Kaffee, gemahlen) Seifen, Hygienearktikel und juhu – Toilettenpapier erhältlich. An der Feinkosttheke können Oliven, Käse, Salate und Soßen mitgenommen werden. Vieles davon ist vegan. Der Besitzer Selcuk Demirkapi ist super nett und will gleich mal recherchieren, ob er einen pflanzlichen Joghurt im Glas anbieten kann (den gibt es meines Wissens zwar noch nicht, aber je mehr Menschen bei den Herstellern nachfragen, desto besser). Beschwingt machen wir uns auf den Heimweg. Ähm, apropos Heimweg – was es für meinen ökologischen Fußabdruck bedeutet, wenn wir viele Kilometer mit dem Auto fahren um unverpackte Lebensmittel einzukaufen thematisiere ich jetzt lieber nicht 😐

In Münster (Toni studiert dort) sind schon 2 ziemlich gut sortierte Unverpackt-Läden erfolgreich. Schau mal hier: “natürlich Unverpackt“, “Einzelhandel zum Wohlfüllen“. Meine Tochter kann mit ihren Behältnissen ganz entspannt mit dem Fahrrad in diese Einkaufsparadiese fahren. Ich bin etwas neidisch…

Leider lebe ich nicht in Münster oder einer Großstadt wie Berlin oder Frankfurt, sondern auf dem Land. Und deshalb sind meine Probleme bezüglich der Verringerung des Plastikmülls für einige Leser*innen wahrscheinlich gar nicht nachvollziehbar. Wusstest du, dass es sogar Zero Waste Online Shops gibt? Hier könnte ich viele Dinge des täglichen Lebens unverpackt bekommen. Aber für einen plastikfreien Einkauf im Netz kann ich mich noch nicht so richtig begeistern. Für mich widersprechen sich Zero Waste und Online Shopping. Wie siehst du das?
Dagegen finde ich das Ökokisten-Abo sehr sinnvoll. Hier kann man je nach Anbieter zwischen verschiedenen Kisten (Single-, Familienkiste) wählen und sich regional angebautes Obst und Gemüse wöchentlich von den Betreiber*innen liefern lassen. Bei der Bremer “Ökokiste” kann die Kiste online mit weiteren Lebensmitteln (die sind nicht alle plastikfrei verpackt) bestückt werden.

Kaum im Auto, findet mein Sohn keine Schoki mehr im Handschuhfach: „Schokolade ist jetzt nicht drin, richtig? Und Müsliriegel? Und was ist jetzt mit meinem Joghurt zum Frühstück?” Doch ich bin gut gelaunt: Schoki mache ich doch sowieso selber (Ob ich Kakaobutter unverpackt bekomme, weiß ich allerdings noch nicht …). Und die Riegel gibt es als Energyballs, auch selbstgerollt natürlich. Hier findest du die Rezepte für Cashew Schokolade und Schokolade mit Kokoschips, sowie Energy Balls für den Sportler und Fall Balls)

Tja aber der Joghurt wird jetzt mein Experimentierfeld. Im nächsten Beitrag teile ich mit dir meine Erfahrungen mit der Herstellung von Pflanzenmilch und Joghurt. Und ich bin selber gespannt, wie ich den Plastikberg beim nächsten Einkauf umgehen kann…

Helene auf der Frankfurter Buchmesse 2017

20. Oktober 2017 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Und wie war es auf der Buchmesse? Ach, ich bin jedes Jahr aufs Neue beeindruckt! Was gibt es Schöneres, als die neuen Kochbücher in den Regalen zu erblicken, sie in die Hand zu nehmen und sich an den tollen Rezepten, Texten und Fotos zu erfreuen. Die Frankfurter Buchmesse ist deshalb ein Muss!

Ich weiß, wieviel Arbeit, Liebe und Herzblut in den meisten Werken steckt und bewundere deshalb gerne und ausgiebig die Arbeit derer, die an der Entstehung eines Kochbuches beteiligt sind! Bevor ich dir ein wenig von meinem Besuch dort erzähle, mache ich es mir mit einem Pumpkin Spice Latte und einem Stückchen Schoki auf dem Sofa gemütlich. Das Rezept findest du weiter unten!

In diesem Jahr fallen mir besonders die Bücher zum Thema Bowls auf. Vielleicht, weil wir tagelang von Bowls leben können, wenn wir in unserem Lieblingsort in Kalifornien sind. Dort werden sie in fast jedem Restaurant angeboten. Da besonders mein Sohn Jo diese farbenfrohe und gesunde Mahlzeit mag, liegen jetzt schon 2 neue Kochbücher zu dem Thema auf dem Küchentisch und in ein paar Tagen werde ich euch mindestens eines davon vorstellen! Daneben schaute ich mir die “Gesunden Frühstücksideen” an. Auch darüber gibt es demnächst eine Rezension – und natürlich passende Rezepte!

Ich blätterte mich weiter durch “Kochen für Kinder”, “Glutenfrei”, “Low Carb” und verweilte ausgiebig bei dem Thema “Weihnachten”. Nach meiner veganen Schmökerrunde habe ich dann mit “New York Christmas Baking” (als Nachfolger des Buches New York Christmas) gleich ein passendes Geburtstagsgeschenk für eine Freundin gefunden, die gerade in ihrer Lieblingsstadt war und sich nur schweren Herzens trennen konnte. U.a. Lisa Niesschlag und Julia Cawley, an deren Fotoworkshops ich vor ein paar Jahren gerne teilnahm, haben es stimmungsvoll fotografiert und gestaltet. Für New York Fans sicherlich wieder ein “Must have”! Wie sein Vorgänger auch, ist es außerdem ein sehr schönes “Coffee Table Book”, das auch ich, obwohl es keine veganen Rezepte enthält, hier auf meinem Sofa liegend sicherlich gerne durchblättern würde – natürlich wieder bei einem vegan Pumpkin Spice Latte.

Apropos Kalifornien 😉 , auch das neue Buch von Stevan Paul, “Meine japanische Küche“, weckte (nicht nur 😀 😀 ) Helenes Interesse.

Die Verbindung von dort nach Japan hat mit meiner Tochter Toni zu tun! Neben den Bowls liebt sie nämlich Ramen, den japanische Nudeleintopf (ok, diese Umschreibung trifft das Gericht nur ungenügend), der ebenfalls an der sunshine coast und seit einiger Zeit auch hier ziemlich angesagt ist.

Jedenfalls war ich gespannt auf Stevan Pauls Ramenrezept und kam am Büchertisch mit zwei Japanerinnen ins Gespräch, die schon eifrig in seinem Werk blätterten und vor allem die fotografische Umsetzung besprachen (da die Rezepte in deutscher Sprache geschrieben sind, waren die Fotos entscheidend).

Vorab – ich finde das Buch konzeptionell sehr gelungen. Die Rezepte sind auf den ersten Blick genau beschrieben und scheinen gut nachkochbar. Doch vor allem die Einführungen und die Warenkunde sind lesenswert. Die Fotos machen Lust, sofort zu starten und die Aufmachung wirkt durch den Einband edel. Doch warum erzähle ich darüber, denn dies ist definitiv ebenfalls kein rein veganes Kochbuch?

Nun, ich war natürlich gespannt zu erfahren, was die beiden Japanerinnen von “ihren Rezepten” halten, so wie sie Stevan Paul nach anderthalbjähriger Recherche für seine Leserinnen umgesetzt hat! Ok, ich werde unser Gespräch hier nicht in Gänze wiedergeben. Nur soviel: Die Fotos seien sehr schön, doch bei ihnen zu Hause, so bemerken die Beiden, wird viel einfacher und nicht so farbenfroh gekocht!

Na, das geht uns allen ab und zu so, oder? Aber dafür sind Kochbücher ja da. Sie sollen inspirieren, dem täglichen Kochen “eine Prise Neu” hinzufügen und uns zum Träumen bringen …

Ach ja, Ramen kochen die beiden sympathischen Damen immer ohne Ei – das kommt mir entgegen!

Mein persönliches Highlight auf der Buchmesse war natürlich der Stand des Thorbecke Verlags, denn hier wurde Helenes neues Buch “Butterkuchen und Quittenbrot” präsentiert. Oh, wie habe ich mich gefreut, es neben den tollen anderen neuen Büchern zu erblicken!

Nett war das Treffen mit meiner liebsten Lektorin – wir haben ja normalerweise überwiegend Kontakt über Email, doch am Stand gab es Zeit für einen kleinen Plausch bei einer Tasse Kaffee 😀

Und natürlich kam ich auch mit den Besucherinnen ins Plaudern: Ja, die Rezepte im Buch stammen tatsächlich von meinen beiden Omas Helene und Maria. Aber, wie ich im Vorwort schreibe, finden sich auch Gerichte von Omis meiner Freundinnen oder betagten Nachbarinnen meiner Mutter. Püfferchen, Reibekuchen und Pumpernickel-Schichtspeise ließen Erinnerungen wach werden. Und ich konnte von Oma Helene berichten, wie sie vor allem diese einfachen Gerichte zubereitete und dabei im fernen Norddeutschland an ihre westfälische Heimat dachte.

Eine ältere Dame erzählte beim Anschauen der Rezepte, dass sie früher ebenfalls Sauerkraut eingestampft und im Herbst Quittenbrot getrocknet hat. Hier gab sie mir noch den Tipp, das fertige Quittenbrot zur Hälfte in flüssige Schokolade zu tauchen. Das hört sich doch lecker an, oder!

Ach, ganz beschwingt verließ ich die Buchmesse 2017 – mit vielen Eindrücken, netten Begegnungen und natürlich neuen Büchern!

Zutaten für Pumpkin Spice Latte

100 g Kürbispüree

100- 200 ml Pflanzenmilch (ich nehme Mandel- oder Hafermilch, die Menge hängt von der Konsistenz des Kürbisürees ab)
ca. ¼ TL Helenes Pumpkin Spice
ca. ½ TL Vanillezucker
1 Espresso, frisch gebrüht
Süßungsmittel nach Wahl (ich nehme Ahornsirup)
etwas Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

In einem Topf Milch und Kürbispüree verrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein. Die Kürbismilch aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Gewürze einrühren. Nach Geschmack süßen. Die Kürbismilch mit einem Pürierstab aufmixen.

Manchmal schäume ich die Milch auch mit meinem elektrischen Milchaufschäumer auf. Allerdings funktioniert das nicht mit jeder Pflanzenmilch (Sojamilch und Mandelmilch schäumen auf) und meistens muss ich den Pürierstab sowieso vorher benutzen um mein Kürbispüree “stückchenfrei” zu bekommen – deshalb bleibt der Aufschäumer dann unbenutzt). Die Coffeeshops toppen den Latte mit sehr viel Sahne und aromatisiertem Zuckersirup, aber ich mag die aufschlagbare Sojasahne nicht so gerne. Hier ist Kokosmilch eine Alternative, doch eigentlich schmeckt mir der Pumpkin Spice Latte ohne Cremehaube prima. Und auf den Sirup verzichte ich gerne, denn Helenes Pumpkin Spice ist sehr aromatisch und “spicy”!

Einen Espresso zubereiten und diesen in ein hitzebeständiges Glas füllen. Die Kürbismilch vorsichtig darübergießen. Mit etwas Zimtpulver bestreuen und genießen!

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Pumpkin Spice Latte zur Frankfurter Buchmesse 2017

Ernährung vegan

Autor Helene Holunder

Zutaten

100 g Kürbispüree
100- 200 ml Pflanzenmilch ich nehme meistens Mandel- oder Hafermilch, die Menge hängt von der Konsistenz des Kürbisürees ab
ca. ¼ TL Helenes Pumpkin Spice
ca. ½ TL Vanillezucker
1 Espresso frisch gebrüht
Süßungsmittel nach Wahl ich nehme Ahornsirup
etwas Zimt zum Bestreuen

Anleitungen

In einem Topf Milch und Kürbispüree verrühren. Die Konsistenz sollte cremig sein.
Die Kürbismilch aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Gewürze einrühren.
Nach Geschmack süßen. Die Kürbismilch mit einem Pürierstab aufmixen.
Manchmal schäume ich die Milch auch mit meinem elektrischen Milchaufschäumer auf. Allerdings funktioniert das nicht mit jeder Pflanzenmilch (Sojamilch und Mandelmilch schäumen auf) und meistens muss ich den Pürierstab sowieso vorher benutzen um mein Kürbispüree "stückchenfrei" zu bekommen - deshalb bleibt der Aufschäumer dann unbenutzt).
Die Coffeeshops toppen den Latte mit sehr viel Sahne und aromatisiertem Zuckersirup, aber ich mag die aufschlagbare Sojasahne nicht so gerne.
Hier ist Kokosmilch eine Alternative, doch eigentlich schmeckt mir der Pumpkin Spice Latte ohne Cremehaube prima.
Und auf den Sirup verzichte ich gerne, denn Helenes Pumpkin Spice ist sehr aromatisch und "spicy"!
Einen Espresso zubereiten und diesen in ein hitzebeständiges Glas füllen.
Die Kürbismilch vorsichtig darübergießen. Mit etwas Zimtpulver bestreuen und genießen!

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Raw Food Kitchen: Lunch im “Plant Food + Wine” in Miami

19. Januar 2017 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Auf unserem Kurztrip durch Florida vor ein paar Wochen war es manchmal nicht einfach, lecker vegan zu essen. Doch mit Hilfe der App “Happy Cow”* hatten wir herausgefunden, dass es gar nicht so weit von unserem Standort einen veganen Hot Spot gibt, den wir unbedingt besuchen wollten! Wie ich schon berichtete, betreibt der Rohkost-Guru Matthew Kenney, dessen Restaurant “Plant Food + Wine in Venice, California hochgelobt ist, im Wynwood Arts District von Miami ein weiteres Restaurant. Yeah! Es war Lunchtime, wir stiegen ins Auto, hatten keine Reservierung und suchten Matthew!

Nach einer halbstündigen Fahrt zeigte uns die App das Ziel an. Wir bogen in eine kleine Wohnstraße ein und rollten an einer Gruppe Männern vorbei, die auf wackeligen Plastikstühlen scheinbar den Tag an sich vorbeiziehen ließen. Kinder spielten auf dem Asphalt, gemächlich schlenderte eine Katze an einem riesigen rostigen Metalltor vorbei … Wo bitte schön sollte hier ein hippes Restaurant sein?

Doch plötzlich öffnete sich das Tor und gab die Sicht frei auf einen bewachten Parkplatz! Aha! Das Plant Food and Wine hatte sich wirklich gut versteckt! Unter einer lauschigen Pergola an einem Pool waren mehrere kleine Tische gruppiert. Hinter einer Glasfront sah man Gruppentische, einen Tresen und eine offene Küche. Es war ziemlich voll, doch trotz fehlender Reservierung bekamen wir ein kleines Tischchen im Schatten und feierten unsere Ankunft mit einem Watermelon-Mint-Spritzer. Lecker! Dann widmeten wir uns der interessanten Karte.

Alle Gerichte sind vegan und “raw”, die Zutaten werden also nicht über 47 Grad Celsius erhitzt. Doch wer denkt, dass die Köche nun Gemüse, Nüsse und Samen aus ihrem Garten auf die Teller werfen und evtl. noch ein paar Superfoods drumherum dekorieren liegt falsch! Matthew Kenneys Rezepte basieren auf drei Faktoren, so sagt er: Zutaten, Technik und Innovation. Kurz gesagt verwendet er Bioprodukte um aus diesen mittels modernster Geräte ungewöhnliche Rezepte zu entwickeln. So gehören Dörrapparat, Räucherpistole, Sous-Vide Gerät, Sorbetmaschine oder Schockfroster zur ganz normalen Küchenausstattung. Also, ich besitze immerhin Messer und Mixer … aber war nun gespannt, wie Rohkost in diesem Restaurant schmeckt!

Doch zurück zur Menükarte! Ich wisst ja, ich liebe Nusskäse und natürlich entschied ich mich deshalb für die Käseplatte mit Cräckern und Pickles. Toni nahm ein Blumenkohlsteak, Sous vide gegart, dazu ein Scramble aus Mais und Kürbis mit Pilzen, Trüffelöl und Hanfsamen.

Die Käseplatte bestand aus 4 (sehr) kleinen Stückchen Käse, die im hauseigenen Plantlab Artisanal hergestellt und auch verkauft werden. Allein schon der Name sagt wieder einiges über das Konzept aus – pflanzliche Käseherstellung aus dem Labor, aber mit Biozuttaten! Matthews Käse sind übrigens fermentiert und bestehen aus Cashew- und Macadamianüssen. Mir wurde “White Truffle”, “Smoked Cheddar”, “Mixed Pepercorn” und “Blue Cheese” zusammen mit sehr vielen Cräckern serviert. Alles schmeckte prima und zuhause werde ich mich auf jeden Fall mit fermentierten Käsen beschäftigen, das steht schon mal fest! Nur eine Räucherpistole fehlt bei Helene, so dass es einen Smoked Cheese wohl nicht geben wird!

Toni bekam auf zwei Tellern ihren Mix aus Pilzen, Mais, Kürbis und Trüffel sowie das Blumenkohlsteak serviert. Begeistert war sie von der cremigen Mais-Kürbis-Sauce, die prima mit den Pilzen harmonierte. Die Pilze waren mariniert und sahen irgendwie verarbeitet aus, wir vermuten, dass sie wie das Blumensteak luftdicht verpackt im Sous-Vide-Wasserbad bei 46 Grad mehrere Stunden gegart wurden.

Der Blumenkohl war nicht so meine Sache, denn trotz des Wasserbades schmeckte er ziemlich “bissfest”. Interessant ist allerdings auch meine Erwartungshaltung – ich weiß, dass Blumenkohl als Rohkost mit einem Dip knackig ist, während er als “Steak” weich oder knusprig zu sein hat? Jedenfalls fand Toni alles superlecker und deshalb wollten wir unbedingt auch noch ein Dessert probieren!

Für mich war klar, es mussten die kandierten Papaya auf Macadamia-Ziegen-Käse mit Granola sein. Mein Töchterchen entschied sich für Schokoladenkuchen mit Orangencreme und Dill!

Mmmh, meine Kombination aus süßer Frucht und säuerlichem Käse war super, auch Toni “Sweet Tooth” kam voll auf ihre Kosten, denn die Schokoladenganache war aromatisch und cremig, der Boden knusprig und durch die Orangencreme bekam der Kuchen eine leichte Note!

Ach, das war schon alles sehr lecker. Der Service war prima, man konnte uns zu allen Gerichten Auskunft geben und Toni wurde umfassend beraten, denn natürlich konnte sie sich mal wieder nur schwer entscheiden zwischen all den Köstlichkeiten.

Sicherlich leistet Matthew Kinney einen Beitrag, um Raw Food weiter populär zu machen. Seine Rezepte regen an, einfach mal andere Verarbeitungsmöglichkeiten zu probieren, die er übrigens in seiner Kochschule auch Interessierten vermittelt! Richtig ist es, pflanzliche Küche als die Gourmetküche der Zukunft zu betrachten. Allerdings bleibt ein Besuch des Plant Food + Wine und seiner anderen hochpreisigen Restaurants ein Event. Auch die Teilnahme an den Koch- und Onlinekursen ist nur mit einem gut gefüllten Geldbeutel möglich. Und wer kann sich die teuren Küchengeräte, die langfristig nötig sind um seine Rezepte komplett umzusetzen, leisten? Doch unser Lunch hat auf jeden Fall inspiriert, noch mehr Raw Food in den Alltag zu integrieren und sicherlich werde ich jetzt Rohkost mal auf andere Weise zubereiten. Ich freue mich schon!
*Wir nutzen die App. Happy Cow für die Suche nach veganen Restaurants sehr gerne, da sie in Europa und in den USA funktioniert. Mit ihr findet man über die Umkreissuche rein vegane und vegetarische Restaurants, aber auch veggie-freundliche Essensplätze oder Einkaufsmöglichkeiten. Außerdem kann man gezielt Orte festlegen und die dort angegebenen Restaurants speichern. Außerdem werden Bewertungen anderer Nutzer angezeigt, die bei der Auswahl durchaus von Nutzen sein können. Auf Deutschland bezogen bietet z.B. die App vom VEBU eine gute Hilfe. Leider funktioniert sie momentan nur für Android.
Dieser Beitrag enthält meine persönlichen Empfehlungen und beinhaltet keine Werbung.

Nachgekocht: Cappuccino von Erbse und Minze (ohne Entenbrust), natürlich vegan!

7. Januar 2016 by Helene Holunder Kommentar verfassen

Helene liebt den Sonntags Braten! Und am Wochenende konnte ich erneut nicht widerstehen!

“Schuld” war diesmal Guido Albrecht, Inhaber der Kochschule “Ess Klasse” in Bremen. Kennengelernt haben wir uns übrigens, als ich in seiner Ferrari-roten Küche vor Weihnachten für RTL Nord mein Walnusspesto rührte. Ganz entspannt ließ er uns werkeln und versorgte alle Beteiligten nebenbei mit Kaffee!

In der Kolumne “Sonntags Braten” (trotz der für VeganerInnen abschreckenden Überschrift lese ich die Beiträge der KöchInnen aus Bremen und umzu regelmäßig) des WeserKuriers gab es am letzten Sonntag folgendes Rezept von ihm: “Cappuccino von Erbse und Minze mit Entenbrust”.

Mmmh, ich liebe die Kombination von Erbse mit Minze und nach kurzem Überfliegen der Zutaten war klar, dass dieses Süppchen (natürlich ohne Entenbrust und leicht abgeändert) unseren Sonntags-Lunch bereichern wird.

Wie schon bei Helenes letzter Nachkoch-Aktion (Salat aus Kürbis und Pastinaken mit Cranberry-Krokant von Florian Pohl) war die Familie mal wieder sehr begeistert! Der Cappuccino schmeckt wunderbar leicht und ist nach den deftigen Festtagsschmausereien eine willkommene Abwechslung. Die Entenbrust habe ich durch Croutons ersetzt, aber auch ganz ohne Topping ist das Süppchen sehr lecker!

“Dürfen wir uns jetzt jeden Sonntag auf “Helenes Sonntags Braten-Challenge” freuen?”, unkte mein allerliebster Ehegatte. Eigentlich keine schlechte Idee, oder? Mal sehen, ob mich die nächsten Sonntags Braten wieder inspirieren …

Zutaten für Cappuccino von Erbse und Minze

für die Suppe

300 g grüne Bio-Erbsen (TK-Ware)

2 Schalotten

2 EL Margarine

1 Knoblauchzehe

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Pflanzensahne (ich habe Sojasahne aus dem Bioladen verwendet)

6 Blätter Minze

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

für die Croutons

1 Brötchen

3 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

für den Milchschaum

200 ml Sojamilch

etwas geriebene Muskatnuss

Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

Für die Croutons das Brötchen in Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in 3 EL Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und abkühlen lassen.

Für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Margarine anschwitzen. Das Gemüse soll nicht anbräunen. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen Die Pflanzensahne hinzugießen, einmal aufkochen lassen, danach mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzufügen und nochmals pürieren.

Ich habe Stabmixer und Sieb übrigens in der Schublade gelassen und die Suppe einfach kurz vor dem Servieren mit der Pflanzensahne und den Minzblättern im Hochleistungsmixer luftig cremig gerührt – das funktionierte ganz prima!

Nach dem Abschmecken noch schnell den Milchschaum aus Sojamilch mit dem Milchaufschäumer zubereiten. Dann kann serviert werden: Süppchen in Tassen geben, mit Milchschaum auffüllen, Croutons darauf verteilen und mit etwas geriebener Muskatnuss sowie einem Minzblättchen toppen!

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Nachgekocht: Cappuccino von Erbse und Minze (ohne Entenbrust), natürlich vegan!

Autor Helene Holunder

Zutaten

für die Suppe
300 g grüne Bio-Erbsen TK-Ware
2 Schalotten
2 EL Margarine
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Pflanzensahne ich habe Sojasahne aus dem Bioladen verwendet
6 Blätter Minze
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
für die Croutons
1 Brötchen
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
für den Milchschaum
200 ml Sojamilch
etwas geriebene Muskatnuss
Minzblätter zur Dekoration

Anleitungen

Für die Croutons das Brötchen in Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in 3 EL Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und abkühlen lassen.
Für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Erbsen in Margarine anschwitzen. Das Gemüse soll nicht anbräunen. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen Die Pflanzensahne hinzugießen, einmal aufkochen lassen, danach mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzufügen und nochmals pürieren.
Ich habe Stabmixer und Sieb übrigens in der Schublade gelassen und die Suppe einfach kurz vor dem Servieren mit der Pflanzensahne und den Minzblättern im Hochleistungsmixer luftig cremig gerührt - das funktionierte ganz prima!
Nach dem Abschmecken noch schnell den Milchschaum aus Sojamilch mit dem Milchaufschäumer zubereiten. Dann kann serviert werden: Süppchen in Tassen geben, mit Milchschaum auffüllen, Croutons darauf verteilen und mit etwas geriebener Muskatnuss sowie einem Minzblättchen toppen!

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Zutaten für Pumpkin Spice Latte

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Pumpkin Spice Latte zur Frankfurter Buchmesse 2017

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Zutaten für Cappuccino von Erbse und Minze

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